mercredi 22 mai 2013
PAVE DE SAUMON, COURGE BUTTERNUT ET FENOUIL
Nous avons profité des dernières butternuts au magasin bio. La butternut est toujours délicieuse, on peut la cuisiner de différentes manières.
Cette fois-ci, nous l'avons accompagnée de légumes de saison.
Ingrédients :
- une botte d'oignons blancs nouveaux
- Une courge butternut
- 2 ou 3 fenouils suivant grosseur
- 2 cas d'huile d'olive
- les épices : 1/4 cac de curcuma, et 1 cac d'épices mélangés de coriandre, cumin, piment, poivre, laurier
- un quart d'un cube de bouillon de légumes bio délayé dans un verre d'eau chaude.
- 4 pavés de saumon bio
Couper les oignons blancs et les feuilles vertes des oignons en morceaux et les faire revenir dans une cas d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les fenouils coupés en fines lamelles, les épices et le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter.
Couper la courge butternut en cubes. Faire cuire la butternut dans une cas d'huile d'olive, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn, jusqu'à qu'ils soient fondants.
Faire cuire à la vapeur les pavés de saumon.
Dresser le pavé de saumon, ajouter les morceaux de butternut et la préparation d'oignons et de fenouil.
Servir chaud.
vendredi 10 mai 2013
MOELLEUX BANANE RHUM
Bananes et rhum, un mélange qui fonctionne bien, et toujours délicieux ! Voici donc des petits gâteaux banane-rhum très rapide à réaliser, avec un peu de poudre d'amande pour plus de moelleux.
Vous pouvez les faire cuire au four, ou bien avec un cuit vapeur selon vos envies, la texture sera un peu différente...
Ingrédients :
- 50 g de farine de riz
- 50 g de farine de blé T80
- un peu de levure
- 50 g d'amande en poudre
- 1 banane écrasée
- 1 banane en tranches
- 75 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cs de rhum
- 100g de crème végétale (soja ou autres), oubien mélange lait végétal-huile végétale
- 1 oeuf entier
- un peu de noix de coco en poudre
Mélanger, d'une part, les farines, la poudre d'amande, la levure et les sucres.
Et d'autre part, mélanger la crème, l'oeuf, le rhum et la banane écrasée.
Homogénéiser les 2 mélanges ensemble, et verser la moitié environ de la pâte dans 4 moules individuels (ramequins) jusqu'à la moitié du moule.
Ajouter alors les tranches de banane, et compléter les moules avec le reste de pâte.
Saupoudrer les moelleux avec un peu de poudre de coco.
Placer au four à 190°C pendant 17 min environ (sans chaleur tournante).
=> On peut aussi les faire cuire dans un cuit vapeur pendant 25 min !
mercredi 1 mai 2013
BRIOCHE AUX FLEURS
Une brioche à déguster au petit-déjeuner avec une bonne tasse de thé ou de café, pour supporter ce temps printanier pluvieux.
Aux éclats de fleurs cristallisées de roses et de violettes.
Ingrédients :
- 350g de farine de blé bio T65
- 25g de flocons de pomme de terre
- 35g de sucre blond
- 30g d'huile végétale
- 225g de lait de soja à la vanille
- 1/2 cc de sel
- 1,5cs de levain de blé fermentescible
- des fleurs de sucre aux pétales de rose et violette
Verser dans la cuve de la MAP tous les liquides avec le sucre, puis ajouter la farine mélangée aux flocons de pommes de terre.
Faire un creux au milieu de la farine pour ajouter le levain et le recouvrir.
Dans un coin de la cuve, déposer le sel.
Lancer le programme pâte (sans cuisson) et lorsque le programme est terminé, sortir la pâte et travailler là quelques minutes, mettre la brioche dans un moule à cake, et laisser lever la pâte doubler de nouveau pendant 1 à 2 h à température ambiante.
Ensuite, parsemez de fleurs cristallisées et mettre au four préchauffé à 200°, puis baisser à 180° et enfourner pendant 30 mn en surveillant la fin de cuisson.
Déguster tiède ou froid.
mercredi 24 avril 2013
TARTINES DE LEGUMES
Au menu du soir, des tartines aux légumes parfumées à l'huile d'olive et d'herbes de provence accompagnées d'une salade verte.
Les blettes de printemps peuvent se cuisiner de différentes façons, ici ce sont uniquement les feuilles de blettes.
Ingrédients :
-des tranches de pain
- 1 oignon
- 1 tomate
- 230g de feuilles de Blettes
- 200g de pleurotes
- 2 cas d'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence
- sel, poivre
Les pleurotes sont des champignons délicieux plein de vitamines et minéraux.
Couper l'oignon en lamelles et le mettre dans une poêle avec 1 cas d'huile d'olive, lorsqu'il est translucide, ajouter la tomate coupée en morceaux, sel, poivre. Laisser cuire pendant 5 mn. Mettre de côté.
Faire suer les pleurotes pendant 20 à 25 mn à feu doux, ne pas couvrir, une fois l'eau de végétation rendue, on les poêle et saler, poivrer. Ensuite, dans une casserole faire revenir quelques minutes les feuilles de Blettes.
Passer un peu d'huile d'olive parfumée aux herbes de Provence sur les tranches de pain et les mettre au four quelques minutes.
Dresser vos légumes ci-dessus sur les tranches de pain et mettre au four pour les réchauffer.
Servir chaud.
vendredi 12 avril 2013
TARTE AMANDE, POMMES, MYRTILLES, CITRON
Difficile de résister aux myrtilles, une autre version avec un fond de tarte recouvert de pommes.
Une tarte gourmande qui a été très appréciée. Heureusement , il me restait encore une part !
Pour un moule de 30cm
La pâte sablée :
-2o0g de farine de blé
-50g de sucre blond
-1 pincée de sel
-60 g d'huile végétale
-70 g d'eau chaude
La garniture :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 125g de poudre d'amandes
- 15g de fécule de maïs (maïzena)
- 230 g de myrtilles
- 1 citron
- 4 ou 5 pommes
Préparer la pâte, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, mélanger et pétrir rapidement pour former une boule.
Etaler la pâte et foncer un moule.
Eplucher les pommes et les couper en lamelles, et les arroser de jus de citron.
Préchauffer le four à 180°.
Déposer les lamelles de pommes sur toute la surface du fond de tarte, enfourner à 180° pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre, ensuite ajouter la poudre d'amandes, la fécule de maïs, et 3 cas de jus de citron.
Sortir la tarte du four, mettre la moitié du mélange ci-dessus sur les pommes, ensuite ajouter les myrtilles (ici surgelées) les déposer délicatement sur la préparation, puis déposer le restant avec une spatule sans faire bouger les myrtilles.
Enfourner à 180° pendant 25 mn.
jeudi 4 avril 2013
FLAN AU LAIT D'AMANDES
Après un week end chocolaté, voici undessert léger et rapide.
Ingrédients :
- 25 cl de lait d'amande
- 30 g de sucre complet
- 1 bonne cas de purée d'amandes complète
- 1/2 cac d'agar agar en poudre
Faire chauffer le lait d'amandes dans une casserole, ensuite ajouter la purée d'amande, le sucre, l'agar agar et porter à ébullition pendant une minute.
Laisser refroidir et mettre le flan au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
dimanche 31 mars 2013
JOYEUSES FETES DE PAQUES
Joyeuses Fêtes de Pâques, à bientôt pour de nouvelles recettes !
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 20g de noisettes
- 20g d'amandes
- une dizaine de baies de goji
- une figue sèche
Faire griller les fruits secs pendant 3 à 4 mn dans une poêle.
Couper la figue en petits morceaux.
Concasser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. A l'aide d'une cuillère, couler le chocolat dans les moules, décorer aussitôt de noisettes, amandes, baies de goji et figue sèche.
Laisser refroidir pendant 1 heure au frais ou au réfrigérateur.
jeudi 28 mars 2013
FEUILLETÉS AUX POMMES
J'avais besoin d'un dessert et pas beaucoup de temps devant moi, voici une recette facile et rapide à réaliser.
A l'intérieur de ce feuilleté délicieux, la pomme est fondante et parfumée à la cannelle.
Ingrédients pour 4 personnes :
- une pâte feuilletée bio
- 2 pommes
- 4 cas de sucre (ici sucre complet)
- 1/2 cac de cannelle
Couper la pâte feuilletée en 4 morceaux, poser sur chaque morceau de pâte, une demi-pomme, mettre une bonne cas de sucre mélanger à un peu de cannelle dans la pomme, refermer la pâte, et badigeonner avec un pinceau soit d'un peu de jaune d'oeuf, ou de lait pour faire dorer.
Enfourner à 180° chaleur tournante pendant 30 à 35 mn. Servir tiède.
mercredi 20 mars 2013
VELOUTE DE COURGE MUSCADE AUX ECLATS DE CHÂTAIGNES
J'adore les châtaignes, je les ai accompagnées d' un velouté de courge muscade , ces deux textures s'harmonisent très bien.
Ingrédients :
- 800g de courge muscade
- 1 cac de fécule de maïs
- 2 cas de lait d'amandes
- 2cas de crème d'amande
- sel - poivre-
- une dizaine de châtaignes cuites.
Couper la courge en petits morceaux et faire cuire doucement à la casserole, à l'étouffée, pendant 15 à 20 mn.
Mixer la courge cuite.
Délayer la fécule de maïs avec le lait à froid et ajouter le mélange à la courge, faire chauffer quelques minutes, puis hors du feu, ajouter 2 cas de crème végétale, (ici amande ou soja), sel et poivre.
Servir chaud avec quelques morceaux de châtaignes.
jeudi 14 mars 2013
CAKE AUX NOISETTES
Un cake moelleux au bon goût de noisettes pour déguster au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients :
- 200g de farine T80
- 2 cas de fécule de maïs
- 80 g de sucre complet
- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 80 g de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 120 g d'infusion de thé noir
-30 g d'huile végétale
- 80 g de lait d'amande
Mélanger la farine, fécule de maïs, sucre complet, poudre à lever, poudre de noisettes, incorporer le mélange de jaunes d'oeufs, infusion, huile et lait d'amande, battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Enfourner à 180° pendant 30 mn.
