vendredi 26 juin 2009
PETITS CAKES CITRON ET NOIX DE COCO
La chaleur de l'été revient petit à petit. Les desserts rafraichissants sont beaucoup plus appréciés en ce moment.
J'avais envie de petits gâteaux moelleux et citronnés accompagnés de noix de coco.
J'aime beaucoup le citron et il se marie très bien avec la noix de coco.
Avec un peu de sucre qui cristallise à la cuisson, cela donne une sensation de croquant et moelleux en même temps.
Ingrédients (pour 7 à 8 cakes individuels) :
- 50 g de noix de coco râpée
- 40 g de farine de riz
- 70 g de farine complète de petit épeautre
- 65 g de farine de blé T 65
- 10 g de poudre à lever sans phosphates
- 90 g de sucre blond
- 1 cs de zestes de citron
- 60 g de jus de citron
- 20 g d'huile végétale (olive)
- 90 g de lait végétal (lait de riz)
- 2 blancs d'œufs battus en neige
Mélanger les farines, la noix de coco râpée, la poudre à lever et le sucre.
Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, le jus de citron et les zestes de citron. Incorporer les liquides dans le mélange farines.
Battre les blancs d'œufs en neige, et les ajouter au mélange délicatement en les soulevant.
Mettre dans des moules individuels, saupoudrez un peu de sucre (facultatif) et enfourner 5mn à 170° et 10mn à 180°.
lundi 8 juin 2009
PUDDING RHUM-RAISINS (vegan)
Que faire quand il nous reste du pain rassi ? Pourquoi pas un Pudding ?
C'est un dessert délicieux, économique, rapide à réaliser, et quasiment inratable.
On peut aussi remplacer le pain rassi par des biscottes, des tranches de brioche rassie ou même par des biscuits à la cuillère pour une version un peu plus raffinée.
On peut ajouter des fruits secs pour un pudding plus énergétique, idéal pour le ptit déj ou en dessert.
Pour moi, ce sera un pudding végétalien :
Ingrédients :
- 150 à 200g de pain rassi ou biscottes
- 1/2 l de lait de soja vanille ou amande
- 1 banane
- 4cs de sucre roux
- 50g environ de raisins secs (ou autres fruits secs au choix)
- 1cs de rhum
- amandes effilées pour la déco (facultatif)
Faire tiédir rapidement le lait végétal dans une casserole
Ajouter le sucre, le rhum et la banane écrasée à la fourchette,
puis le pain rassi (ou les biscottes) coupé en morceaux et laisser le ramollir.
Verser le mélange dans un plat à gâteau, décorer avec des amandes effilées.
Placer au four préchauffé au préalable à 180° pendant 30min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
mercredi 27 mai 2009
TARTE AUX FRAISES SUR CREME PÂTISSIERE (VEGAN)
Humm... La fraise... C'est le fruit du moment.
On en trouve, depuis quelque temps, dans tous les supermarchés et autres magasins alimentaires. Encore faut-il bien les choisir, et éviter notamment certaines fraises (un très grand nombre malheureusement...), cultivées de façon peu "naturelle"... Heureusement pour moi, j'ai pu trouver les miennes chez mon producteur bio. Elles sont délicieuses et ont beaucoup de goût.
On peut accommoder les fraises de différentes façons, mais là j'avais une envie de tarte, et notamment d'un dessert frais (on en a bien besoin en ce moment...)
La tarte aux fraises sera donc idéale pour terminer le déjeuner ou pour le goûter.
Voici ma version végétalienne de la tarte aux fraises.
La traditionnelle tarte aux fraises revisitée ...
des fraises sur un "lit" de crème pâtissière végétalienne à la crème de riz (pour changer un peu de la fécule de maïs...)
et sur une pâte sablée à la farine de petit épeautre :-)
Ingrédients (pour une tarte de diamètre 26cm) :
Pâte sablée :
- 100g de farine complète de petit épeautre
- 75g de farine de blé T65
- 25g de farine de riz complet
- 75ml d'huile d'olive environ
- 75ml d'eau tiède environ
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème pâtissière végan :
- 0,4 l de lait de soja à la vanille
- 60g de crème de riz (farine de riz précuite)
- 50g de sucre blond
- 1cs de rhum (facultatif)
Des fraises (environ 400g)
et un peu de sucre glace si les fraises ne sont pas assez sucrées...
Préparation :
1) Commencer par préparer la crème : mélanger le lait de soja vanille avec le sucre, la crème de riz et le rhum.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.
2) Pour la pâte sablée : mélanger les farines, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède et l'huile et remuer énergiquement puis former une boule.
Etaler la pâte et disposer dans un plat. Piquer à la fourchette le pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfourner à 180° (chaleur tournante) au four pendant 20-25min environ.
3) La crème ayant refroidie doit être un peu solide... Mélanger donc énergiquement au fouet. Disposer sur la pâte sablée.
4) Couper les fraises en 2 et déposer sur la crème. Ajouter un peu de sucre si nécessaire...
Réserver 1 ou2 heures au frais, avant de déguster. :-)
mercredi 13 mai 2009
TARTE AUX PETITS POIS ET CACAHUETES
Le beau temps est là et les premiers repas en extérieur sont désormais possible.
Les tartes salées sont donc idéales en ce moment. On peut varier les garnitures à l'infini.
Pour changer un peu, j'avais envie d'essayer une tarte aux petits pois accompagnée de quelques cacahuètes grillées, et sur une pâte sablée végétale aux graines de lin.
Une tarte salée complète qui peut accompagner un plat végétarien ou non...
Ingrédients :
Pour le fond de tarte :
- 150 g de farine de blé T65
- 50 g de farine de riz complet
- 1/2 verre d'eau tiède
- 1/2 verre d'huiles de tournesol et olive
- sel
- une bonne cs de graines de lin
Pour la garniture :
- 300 g de petits pois surgelés préalablement cuits (pendant environ 10 min)
- 2 oeufs entiers
- 30 cl de lait végétal (ici soja)
- 2 gousses d'ail mixé
- 3 cs de cacahuètes non salées grossièrement écrasées
Préparation :
Préparer la pâte à tarte : pour cela , mélanger tous les ingrédients et former une boule.
Pour la garniture : battre les oeufs en omelettes et ajouter le lait de soja.
Mélanger avec les petits pois, l'ail et les cacahuètes.
Foncer un moule à tarte, et verser la garniture.
Placer au four préchauffé à 200° pendant 30mn.
vendredi 1 mai 2009
MILLE-FEUILLES A LA VANILLE (vegan)
Cela faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer de réaliser des mille-feuilles (comme ceux que l'on trouve en boulangerie), mais en version végétalienne.
Je me suis inspirée de la recette d'Océane sur son blog Vegansfields (une référence pour les recettes végétaliennes).
La recette est simple et pas très difficile, il faut juste être un peu plus minutieux lors de la finition.
Et voila le résultat :
Ingrédients (pour 4 mille-feuilles) :
- une pâte feuilleté bio (sans beurre, on en trouve facilement dans les supermarchés ou magasin bio)
Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait de soja à la vanille
- 60g de fécule de maïs
- 50g de sucre blond et un sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 cs de rhum (facultatif)
Glaçage "blanc" :
- 50g de sucre glace
- 2cc d'eau
- 1 pinceau
Glaçage "motifs" au cacao :
- 1cc de cacao en poudre
- 2cc de sucre glace
- 1cc d'eau
1. Préparer la crème pâtissière :
Mélanger dans une casserole : le lait de soja, la fécule de maïs, les sucres et le rhum éventuellement.
Faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. Stopper dès les 1ères ébullitions.
2. La pâte :
Dérouler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, et découper un grand rectangle de pâte (le plus grand possible) et conserver les chutes.
Diviser ce grand rectangle en 9 petits rectangles égaux.
Ressouder les chutes ensembles et découper 3 rectangles de mêmes dimensions que les 9 rectangles précédents.
Disposer sur une plaque, piquer à la fourchette les rectangles de pâte, puis placer au four préalablement préchauffé à 200° (chaleur tournante) pendant 15 min environ.
Au bout de 8 min, aplatir les rectangles avec le dos d'une cuillère pour éviter qu'ils ne gonflent trop. Réitérer si nécessaire.
Surveiller la cuisson, car cela peut être facilement trop cuit, et sortir la plaque dès que les rectangles sont bien dorés.
3. Glaçage :
Pour le glaçage "blanc", mélanger le sucre et l'eau.
Pour celui au cacao, mélanger le cacao, le sucre et l'eau.
4. Assemblage :
Si la crème pâtissière s'est un peu solidifiée, mélanger énergiquement au fouet pour la rendre un peu plus liquide.
Former les mille-feuilles :
- Prendre un rectangle de pâte et étaler la crème pâtissière.
- Prendre un 2ème rectangle, étaler la crème pâtissière sur sa face arrière, déposer sur la 1ère plaque. Puis étaler la crème pâtissière sur sa face avant.
- Prendre un 3ème rectangle, étaler la crème pâtissière sur sa face arrière, déposer sur le 2ème rectangle.
Avec un couteau, lisser les épaisseurs de crème pâtissière si celles-ci ont un peut débordé.
Déposer le glaçage blanc sur la face avant du 3ème rectangle avec un pinceau.
Laisser durcir, avant d'appliquer le glaçage cacao en dessinant des motifs au choix à l'aide d'une seringue d'après Océane (je n'en avais pas donc c'est un peu plus difficile d'affiner les motifs...)
Faire de même pour les 3 autres mille-feuilles.
Laisser prendre quelques heures avant de déguster.
samedi 25 avril 2009
PAIN CHATAIGNE ET GRAND EPEAUTRE
Depuis que j'ai une map, je ne peux plus m'en passer...
Pouvoir préparer du pain frais "fait maison" avec des ingrédients que l'on peut choisir, c'est vraiment une chance.
Si on a un peu de temps, on peut utiliser la map juste pour le pétrissage et le faire cuire ensuite au four : c'est encore meilleur et cela se rapproche encore plus du pain du boulanger.
Voila donc un pain rustique qui change un peu, fait avec de la farine de grand épeautre et de châtaigne : deux farines qui se marient très bien...
Ingrédients (pour un pain de 500g) :
- 150g de farine complète de grand épeautre
- 100g de farine de châtaigne
- 130g de farine de blé T65
- 230g d'eau (quantité à adapter, ici pour une map delonghi)
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 1cc de sel
Placer dans la cuve de la map : l'eau, puis les farines. Creuser un puits, déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dan un coin de la cuve.
Lancer le programme pâte seule (1h30 environ).
Sortir la pâte, l'étaler puis former une boule. Dessiner une croix avec un couteau sur le dessus du pain.
Laisser lever le pain pendant 1h-1h30 dans un moule circulaire assez haut et tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 250°.
Placer le pain à 250° pendant 5min, puis à 210° pendant 30-35 min (attention : à surveiller à la fin).
samedi 18 avril 2009
CLAFOUTIS CERISES AMANDES (végétalien)
Les beaux jours arrivent enfin, même si ce n'est pas encore l'époque des cerises... J'ai bien envie d'un clafoutis. Un clafoutis aux cerises, sans œuf (végétalien) et avec une petite touche d'amande.
Et voila pour se rapprocher un peu plus de l'été...
Ingrédients :
- 500 à 600g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
- 100g de farine au choix (pour moi : 70g de farine de blé T65 et 30g de farine complète de petit épeautre ou de riz)
- 25g de poudre d'amandes
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de farine de tapioca
- 100g de sucre blond et 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse cs de purée d'amande complète
- 100g de crème de soja
- 120g de lait de soja
- 300g de lait d'amande
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
1 : Mélanger les farines, sucres et poudre d'amande dans un bol.
2 : Dans un autre récipient, mélanger les liquides : laits de soja et d'amande, purée d'amande, crème de soja.
Mélanger ensemble les préparations 1 et 2.
Attention aux grumeaux : Remuer au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un plat à gratin ou à gâteau, ajouter les cerises, puis verser la pâte par dessus.
Placer au four pendant 30-35 min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
samedi 4 avril 2009
QUATRE QUART (végétalien)
Le Quatre-quart ou un dessert qui me rappelle des souvenirs d'enfance... C'est un gâteau assez classique mais tout simplement délicieux.
J'avais envie de modifier un peu la recette d'origine pour qu'elle soit végétalienne (donc accessible à tous), mais en gardant bien sûr le principe du "quart" des ingrédients.
Et, voila le résultat :
Un quatre quart sans œuf ni beurre ...
et qui ressemble à un quart quart traditionnel, avec une petite touche d'amande...
Humm...
Ingrédients :
* le quart de farine :
- 100g de farine de blé T80
- 50g de farine de blé T65
- un sachet de poudre à lever
* le quart de sucre :
- 140g de sucre brun dont 2 sachets de sucre vanillé
* le quart de "beurre" :
- 10cl de crème de soja
- 50g de purée d'amande
- un yaourt de soja nature (100g)
* le quart d'"œufs" :
- 25g de farine de tapioca
- 50g de poudre d'amande
- 80g de lait d'amande
Mélanger les farines, poudre à lever, poudre d'amandes, d'un côté.
D'un autre côté, mélanger la crème de soja, le yaourt de soja, le lait d'amande et la purée d'amande.
Puis, associer ensemble et mélanger énergiquement jusqu'à homogénéisation.
Verser la préparation dans un moule à cake et placer au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 40 min environ.
Laisser refroidir avant de déguster seul, avec une boisson chaude ou bien accompagné d'une crème dessert soja vanille par exemple.
samedi 28 mars 2009
TARTE ANANAS MERINGUEE
Ouf ! Enfin le weekend ! Encore une semaine un ptit peu dure dure...
J'ai donc désormais un peu de temps pour cuisiner et préparer un ptit dessert original.
J'ai bien envie d'une tarte meringuée... Mais pas une traditionnelle tarte au citron meringuée...
Voici donc une version avec une crème à l'ananas et une pâte sablée petit épeautre, maïs et riz complet.
Cette tarte peut être végétalienne si l'on n'ajoute pas la meringue.
Ingrédients :
Pâte sablée (végétalienne) :
- 100g de farine de blé T65
- 50g de farine complète de petit épeautre
- 25g de farine de riz complet
- 25g de farine de maïs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cs de sucre brun
- 1/2 verre d'eau et 1/2 verre d'huile
Mélanger les farines et les sucres.
Ajouter l'eau et l'huile, et mélanger rapidement sans attendre, puis former une boule.
Etendre la pâte et déposer dans un moule à tarte.
Préchauffer le four à 180°.
Puis faire cuire la pâte préalablement piquée à la fourchette, pendant 20 min environ.
Crème pâtissière végétalienne à l'ananas :
- 1/2 l de jus d'ananas
- 100g de crème de soja
- 60g de fécule de maïs
- 5g de farine de tapioca
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20g de sucre blond
- 1 cs de rhum
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feux doux tout en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement et ébullition.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit.
Meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 60g de sucre glace
Mélanger les blancs et le sucre, puis monter les blancs en neige ferme.
Déposer la meringue sur la crème.
Mettre la tarte au four à 180° (position grille) pendant 5 à 10 min en surveillant.
Laisser refroidir avant de déguster.
samedi 21 mars 2009
BROWNIE AUX MARRONS
Pour un petit réconfort après une semaine un peu plus "difficile" que d'habitude : rien de tel qu'un bon dessert...
Humm, j'avais une envie de brownie :-). Et pour changer du traditionnel brownie au chocolat, voici une recette de brownie revisitée à ma façon : avec des marrons (châtaignes), et un petit peu de cacao
tout de même...
Le résultat est fondant et plus léger que le traditionnel brownie au chocolat.
J’ai réalisé ce brownie avec de la crème de marrons faite
maison. Une solution assez économique et pas très difficile à réaliser.
Bien sûr, si vous êtes pressés une boite de
purée de marrons peut convenir sans problème.
Ingrédients pour la crème de marrons "maison" :
- 420g de marrons entiers égouttés
- 200g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250ml d'eau
Dans une casserole, faire bouillir 250ml d’eau avec une
cuillère à soupe de vanille et 200 g de sucre en poudre.
Ajouter 420 gr de
marrons entiers égouttés, et cuire pendant 20 mn environ.
Puis, mixer le
mélange. On obtient au final environ 700g de crème de marrons.
Ingrédients pour le brownie :
- 700 gr de crème de marrons "maison" (voir recette ci-dessus), ou purée de marrons à sucrer
- 2 œufs entiers
- 5 cs d’huile
- 5 cs de lait de soja
- 2 cs bombées de farine
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cc de levure bio
- 3 cs de cacao en poudre non sucré
- quelques brisures de marrons glacés (facultatif)
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec la crème de marrons, ajoutez l’huile, le lait de soja, la farine, la levure et le cacao en poudre. Incorporez doucement les blancs battus en neige à la préparation.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes environ à 180°, vérifier la cuisson en piquant la pâte (la lame de couteau doit être sèche).
Laissez refroidir avant de déguster. On peut même le placer au frigo pendant quelques heures, le brownie n'en sera que meilleur.
Découpez le gâteau en carrés et servir si vous le souhaiter avec une crème à la vanille.
