samedi 27 août 2011
MUFFINS AMANDE A LA VAPEUR
Après les petits pains vapeurs, voici une autre recette avec cuisson vapeur "en extérieur", pour éviter d'utiliser son four.
Et oui, j'avais bien envie de tester les muffins à la vapeur...
L'essai fut concluant, résultat : des muffins très moelleux et délicieux :-)
Petite astuce gourmande : Accompagner les d'un coulis de fruits rouges.
Finalement, on peut utiliser un cuit-vapeur de multiples façons...
Ingrédients :
- 80g de farine (ici farine de petit épeautre)
- 40g de poudre d'amande
-40g de sucre (ici sucre complet)
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 20g d'huile
-70g de lait (ici lait de riz)
- 1 oeuf entier
- 1/2 cac d'extrait d'amande amère
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre, et la levure. A part, mélanger l'oeuf entier battu, l'huile, le lait et l'extrait d'amande amère. Réunir les deux contenus et mélanger ensemble.
Verser la pâte dans des ramequins et meux ceux-ci dans le cuiseur vapeur pendant 20 mn.
samedi 16 juillet 2011
PAIN VAPEUR
Une envie de petits pains maison, mais aujoud'hui il fait très chaud dehors (36°)....
Pour éviter de mettre le four et de surchauffer la cuisine, j'ai pensé au cuiseur vapeur que je peux installer dehors sur la table de jardin pour faire cuire les petits pains façon cuisine chinoise.
Résultats : des petits pains chinois à la vapeur moelleux, très aérés et délicieux !
Ingrédients :
- 230g d'eau tiède
- 100g de farine de blé T110
- 280g de farine de blé T65
- 2 cas de levain de blé
- 1/2 cas de sel
- 1cac d'huile
- 1/2 cac de sucre
J'ai utilisé la machine à pain pour faire la pâte, ensuite j'ai cuit le pain avec le cuiseur-vapeur.
Préparation :
Verser l'eau dans la map, l'huile, puis ajouter les farines, creuser un puits au centre pour y déposer le levain, ajouter le sel dans un coin de la cuve, et le sucre dans un autre coin de la cuve.
Lancer le programme pâte à pain.
Le cycle dure environ 1H30
Etaler la pâte, replier un 1er tiers verticalement, puis un autre tiers par dessus, souder les côtés, ensuite replier horizontalement en faisant la même procédure. Puis former plusieurs boules.
Disposer les boules sur du papier cuisson dans le cuiseur vapeur. Laisser reposer pendant au moins 45mn à 1 heure.
Puis cuire au cuiseur vapeur 20 à 30 mn.
dimanche 1 mai 2011
TARTE NORMANDE
Pour le dessert de ce dimanche, ce sera une tarte aux pommes ! Eh, oui le beau temps me fait préférer les desserts fruités en ce moment...
J'avais bien envie de tenter la version "Tarte aux pommes Normande".
Ma recette sera, sans produit laitier, et avec de la crème d'amande pour remplacer la crème laitière et renforcer ainsi le gôut de l'amande dans le fourrage.
Ingrédients :
- une pâte sablée
- 175ml de crème d'amande
- 75g de poudre d'amande
- 800g de pommes
- 3 cs de rhum
- 2 oeufs
- 125g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparer une pâte sablée et étaler dans un moule.
Faire revenir les pommes en tranches pas trop fines dans une poêle avec un peu de sucre.
Déposer les pommes sur la pate sablée.
Mélanger les autres ingrédients pour réaliser la crème et verser sur les pommes.
Placer au four à 200°C pendant 25min (à chaleur tournante).
dimanche 13 mars 2011
BUGNES (Beignets Lyonnais de Carnaval)
A l'occasion de Mardi-Gras, avec un peu de retard... Nous avons pris le temps ce week-end de faire des beignets lyonnais appelés "Bugnes lyonnaises".
Une recette que nous réalisons chaque année, car c'est une tradition à ne pas manquer.
Notre petite touche personnelle : pas de beurre, mais de la crème d'amande.
et avec un peu de sucre glace... délicieux !
Ingrédients :
- 500g de farine T65
- 1 sachet de levure sans phosphate
- 70 g de sucre blond
- sel
- 4 oeufs
- 40 g d'huile végétale
- 30 g de lait d'amande
- 50 g de crème d'amande
- 3 à 4 cs d'eau de fleur d'oranger ou de rhum
- sucre glace
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, puis les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile, le lait , et la crème, mélanger, puis pétrir et former une boule, couvrir, laisser reposer au moins 1 heure.
Fariner le plan de travail, étendre la pâte au rouleau assez mince, couper des bandes et former des losanges. Faire une petite entaille au milieu de chaque losange et passer la pointe du losange dans cette entaille.
Dans la friteuse, faire revenir les bugnes rapidement de chaque côté. Elles doivent remonter rapidement à la surface et gonfler, puis les faire dorer légèrement, l'huile ne doit pas être trop chaude. Les retirer puis les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède ou froid.
mercredi 23 février 2011
TARTELETTES AUX KIWIS
Des kiwis délaissés dans la cuisine et pas d'amateurs pour les manger...
Je décidais donc de les utiliser dans des tartelettes craquantes : une petite couche de kiwis sur une crème pâtissière vanillée... peut être cela devrait plus plaire à la petite famille ?
Devinez ! A la fin de la journée : plus une seule tartelette aux kiwis...
... un petit dessert vitaminé...
Pour 6 tartelettes :
Ingrédients pour la pâte à tartelettes :
- 100g de farine de blé T110
- 80g de farine de riz complet
- 6 cas d'huile végétale
- 15g de sucre
- 80g d'eau
- sel
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 2 cas de fécule de maïs bio (ou maïzena)
- 1/4l de lait végétal (ici soja)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cac d'extrait de vanille
- 30 g de sucre blond
- 1 oeuf entier
Et 3 kiwis
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et former une boule. Laisser reposer.
Ensuite, foncer 6 moules à tartes, et piquer les fonds de tarte avec la fourchette pour empêcher que la pâte se soulève et mettre au four 15 mn environ et laisser refroidir.
Couper en tranches les kiwis et saupoudrer de sucre.
Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et les sucres, ensuite l'oeuf entier, puis délayer avec le lait froid, et faire chauffer en remuant sans cesse, et retirer du feu dès ébullition. Laisser refroidir.
Garnir les fonds de tarte de la crème pâtissière refroidie, et recouvrir de tranches de kiwis.
jeudi 20 janvier 2011
GALETTE FRANGIPANE MYRTILLES ET AMANDE INTENSE
La période des galettes n'est pas terminée, on peut encore en proposer ou en consommer sans modération, et surtout si on l'a fait soi-même, car on peut ainsi choisir de préparer le fourrage de la galette selon nos envies!!!
Nous avions déjà réalisé une version de la galette des rois avec une frangipane végétalienne (recette ici).
Mais, impossible de ne pas tester l'association myrtilles et frangipane, qui donne une saveur délicieuse, et change de la galette traditionnelle.
Avec une frangipane végétale, intense à souhait...
... et en assez bonne quantité, pour plus de gourmandise.
Ingrédients (pour 12 parts env.) :
- deux pâtes feuilletées bio (végétalienne)
- 225 g de poudre d'amandes
- 150 g de sucre blond
- 10 g de farine de blé T65 et 20g de fécule de maïs
- 150 g de crème de riz
- 2 cs d'huile végétale et 2cs de lait végétal
- 5 cs de rhum
- 1cac d'amande amère
- 5 à 6 cas de myrtilles (ici surgelées)
- 1 ou 2 fèves
Préparation du fourrage amande-rhum : Mélanger les ingrédients ci-dessus dans un saladier.
Sur un rond de pâte feuilletée : ajouter le fourrage, en laissant 1 cm en bordure pour souder les deux ronds de pâtes. Parsemez de quelques myrtilles surgelées.
Déposer sur la préparation le 2ème rond et coller les bords avec un peu d'eau.
Pour dorer, passer un peu de jaune d'œuf ou de lait végétal (pour une version végétalienne) sur la face supérieure de la galette.
Mettre au four thermostat 200° (chaleur tournante) pendant 20-25 mn.
dimanche 2 janvier 2011
COEURS BISCUITES GRAINES DE LIN ET ORANGE
Bonne Année à toutes et à tous !!!
Pour bien débuter cette nouvelle année, voici des petits biscuits très légers, pour accompagner le thé, le café ou les chocolats des fêtes.
Des petits coeurs...
Avec des graines de lin et des zestes d'oranges pour la vitalité...
Ingrédients :
100g de farine de blé 110
50g de farine de riz
50g de poudre d'amandes
50 g de sucre blond
1 cc de levure
1 oeuf
5 cs d'huile de tournesol
3 cs de crème végétale
1cs de graines de lin
1cs de zestes d'orange bio
Mélanger les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure, les
graines de lin et les zestes d'orange, ajouter l'oeuf, l'huile et la
crème, et former une boule.
Laisser reposer au frais pendant 30 mn
Etaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièces. Mettre au four à 180° pendant 10 à 15 mn.
dimanche 12 décembre 2010
CURRY DE CREVETTES AUX POIREAUX
Que faire pour ce dimanche midi en plat principal ? J'aimerai associer des crevettes avec un légume de saison : le poireau.
Ce sera un plat version sud-est asiatique, assaisonné avec du curry, de la noix de coco râpée et du lait d'amande...
un petit plat exotique ...
à accommoder avec un bol de riz thai complet ou non...
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200g de petites crevettes roses sauvages (surgelées)
- 2 poireaux
- un petit verre de lait d'amande
- un cuillère à café de curry en poudre
- noix de coco râpée
- sel, poivre
Couper les 2 poireaux en tranches et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et la moitié du lait d'amande, laisser cuire à feu moyen et couvert jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Ajouter les crevettes, le reste du lait d'amande, le curry et la noix de coco et le sel et poivre, laisser cuire environ 5-10min dans la poêle à découvert et remuer de temps en temps.
Et voila, c'est prêt !
dimanche 28 novembre 2010
FLAN AU FOUR au lait d'amande (sans pâte)
J'aime beaucoup les flans maison, surtout ceux cuits au four. Voici ma version au lait d'amande, sans produit laitier ni gluten, du flan au four sans pâte.
Le lait d'amande est un lait végétal de très bonnes propriétés nutritionnelles et qui se substitue sans problème au lait de vache dans les recettes traditionnelles. Avec seulement 2 œufs, la préparation de la recette est très simple et inratable.
Une texture fondante à l'intérieur et croquante sur le dessus...
Ingrédients :
- 1 litre de lait d'amande (amandina par exemple)
- 100g de fécule de maïs
- 25g de poudre d'amande
- 120g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
Mélanger l'ensemble des ingrédients et verser dans un plat rectangulaire.
Nota : si vous utiliser un lait d'amande assez liquide et peu épais, il vaut mieux mélanger au préalable l'ensemble des ingrédients dans une casserole à feu doux pour faire épaissir le mélange, avant de placer dans un moule au four.
Placer au four préchauffé à 180°C (chaleur tournant) pendant 45min.
Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
dimanche 31 octobre 2010
BRIOCHE MARGUERITE AUX FLEURS
Envie de brioches pour bien démarrer la journée et pour ensoleiller un week end malheureusement maussade...
Oui mais, dans une version originale et colorée avec une petite touche printanière (même si on en est un peu loin...)
Brioche en forme de fleur et aromatisée aux fleurs...
... bien moelleuse et aérée ...
...et pourquoi pas quelques briochettes avec le reste de pâte...
Ingrédients (pour une brioche marguerite et 5-6 briochettes):
- 360 g de farine
- 10 g de flocons de pomme de terre
- 40 g de sucre blond
- 40 g d'huile végétale
- 180 g de lait végétal
- 1 œuf battu
- 1/2 cc de sel
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- quelques grains de sucre aux fleurs (pétales de rose et violette) : ici ce sont des éclats de sucre trouvés chez Nature et découvertes
Verser dans la cuve de la MAP tous les liquides, l'œuf battu, avec le sucre, puis ajouter la farine mélangée aux flocons de pommes de terre.
Faire un creux au milieu de la farine pour ajouter le levain et le recouvrir.
Dans un coin de la cuve, déposer le sel.
Lancer le programme pâte (sans cuisson) et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Brioche marguerite : Partager la pâte en 6 morceaux égaux et 1 plus gros, ensuite former 6 boules et une plus grosse.
Dans un moule, mettre la boule plus grosse au milieu, et poser les autres tout autour sans les coller en laissant un peu d'espace pour qu'elles puissent augmenter de volume.
Briochettes : former 2 boules par briochette : une petite et une grande à empiler l'une sur l'autre.
Laisser lever 1h-2h dans un endroit à l'abri des courants d'air et recouvrir d'un torchon.
Etaler avec un pinceau un peu de lait végétal ou un œuf battu sur les brioches, et saupoudrez les brioches avec les éclats de sucre.
Ensuite, préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) et laisser cuire environ 15mn.
Déguster tiède ou froid.
