11 mai 2008
Tartinable : Hummus au Citron (sans gluten)
J'avais déjà réalisé, il y a quelque temps, une tartinable aux pois chiches, mais voici une version un peu plus estivale.
Le citron ajoute une note de fraîcheur.
On peut l'utiliser en tartine sur une bonne tranche de pain aux noix et graines de lin "maison" (à la map, c'est difficile de s'en passer...), et aussi en accompagnement de crudités (avec des radis, concombres ou tomates par exemple).
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 125g de pois chiches cuits
- 1 cs de purée de sésame complète ou non
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel,
poivre
- 1 pincée de cumin
Mélanger et mixer tous les ingrédients.
Pas très compliqué et inratable !
10 mai 2008
Gâteau aux Carottes (sans gluten)
C'est la 1ère fois que j'essaye de faire un gâteau aux carottes.
Je dois avouer que le fait d'avoir un peu trop de carottes dans mon frigo, et plus un seul biscuit ou dessert sucré pour le repas de ce soir, m'a un petit peu forcé la main... Et finalement c'était une très bonne idée !
En plus, il est sans gluten :-)
Ingrédients :
- 250g de carottes râpées
- 150g de farine de riz complet
- 50g de farine de lupin
- 1 cs de poudre à lever sans gluten
- 80g de sucre blond
- 2 œufs
- 1 yaourt de soja nature
- 4 cs d'huile
- 50g de noisettes et amandes hachées grossièrement
- 1cc de cannelle
- 1cc de vanille
Battre les œufs avec le sucre, le yaourt, l'huile.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Mettre au four (préalablement préchauffé) à 180° à chaleur tournante pendant 35 min.
C'est assez court pour les explications... pas besoin de plus, cette recette "express" est vraiment très simple.
08 mai 2008
Cake aux Olives (et farine de lupin)
Envie d'un cake salé... Et pourquoi pas un "traditionnel" Cake aux Olives, pour accompagner une salade verte... Avec un peu de farine de lupin pour l'illuminer et le rendre un peu plus doré.
Une recette toujours simple, rapide, et inratable... :-)
Ingrédients :
- 2 œufs
- 50g de farine de lupin
- 75g de farine de blé T110
- 25g de farine de blé T65
- 1/2 sachets de levure
- 120g de lait de riz
- 3 cs d'huile d'olives
- 75g d'olives vertes
- 2 cs de basilic séché
- sel, poivre
Battre les œufs dans un saladier.
Ajouter le lait de riz et l'huile d'olive.
Ajouter les farines, la levure et mélanger.
Éventuellement, dessaler les olives.
Puis, les couper en 2, pour les ajouter, ensuite, au mélange avec le basilic, un peu de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) et enfourner pendant 25 à 30min.
Nota : si vous n'avez pas de farine de lupin, on peut la remplacer par une autre farine au choix.
07 mai 2008
Financiers au Pralin (sans gluten sans beurre)
Encore et toujours des
financiers... Ceux-ci sont encore meilleures que mes précédents. :-)
La couche supérieure du financier est craquante pour laisser place à un cœur très fondant.
Et avec du pralin, c’est
encore meilleur !!
Ingrédients (pour 4 gros financiers dans un moule de 10cm de diamètre) :
- 4 blancs d’œufs
- 25g de farine de lupin
- 75g de farine de riz
- un peu de poudre à lever
- 100g de pralin (noisettes
et amandes grillées sucrées)
- 75g de poudre de noisettes
- 40g de sucre blond
- 7 bonnes cs d’huile
Monter les blancs en neige.
Mélanger les farines,
poudres et sucre. Ajouter ce mélange aux blancs d'œufs délicatement.
Ajouter l’huile et mélanger.
Déposer le mélange dans les 4 moules à
tartelettes.
Préchauffer le four à 190°.
Mettre au four pendant 20min
pas plus. Même si les financiers semblent un peu liquides, ils durcissent à
l’air ensuite. Et ils sont meilleurs fondants.
06 mai 2008
Brocolis Moutarde-Citron
Comment cuisiner des brocolis...
Voici une petite recette très rapide à réaliser et qui change un peu...
Ingrédients :
- 3 bouquets moyens de brocolis
- 1,5 à 2 cs d'huile d'olive
- 1,5 à 2 cs de moutarde
- 1,5 à 2 cs de jus de citron
- sel, poivre
Cuire à l'autocuiseur-vapeur pendant 15 à 20 min les brocolis.
Dans une poêle, préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu moyen. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire, pour rendre la sauce un peu plus liquide.
Ajouter les brocolis et refaire cuire quelques instants en mélangeant.
Servir avec un bol de riz thaï complet en accompagnement.
04 mai 2008
Petits Pains aux Raisins (sans lait sans oeuf)
Des petits pains aux raisins maison pour le ptit dej du dimanche matin... pour bien commencer la journée !
Pour la pâte, je suis partie sur la même base que pour le "Chinois", et pour le fourrage j'ai réalisé une crème pâtissière sans œuf. Et au final, c'est comme si je les avait achetés chez le boulanger...
Merci à Vegansfields pour sa recette sur laquelle je me suis basée...
Ingrédients (pour environ 11 petits pains) :
Pour la pâte à brioche :
- 150g de lait végétal tiède (plutôt du lait de soja ou d'amande)
- 20g d'huile
- 30g de sucre blond
- 1/2 cc de sel
- 15g de flocons de pommes de terre
- 235g de farine de blé T65
- 10g de levain de blé fermentescible
Pour la crème pâtissière :
- 200ml de lait de soja à la vanille (ou nature avec un sachet de sucre vanillée)
- 45g de sucre blond
- 25g de maizena
- et 60g de raisins secs (à réhydrater dans de l'eau chaude)
1) Si vous avez une machine à pain (MAP), versez
les liquides et le sucre dans la cuve, puis ajoutez la farine et les
flocons de pommes de terre. Faites un puits dans la farine et déposez
le levain que vous recouvrez ensuite, puis disposez le sel dans un coin
de la cuve.
Lancez le programme pâte (sans cuisson) et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Si
vous n'avez pas de MAP, mélangez les ingrédients et pétrissez afin
d'obtenir une boule assez souple. Laissez lever la pâte comme
précédemment.
2) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-là en 3 dans le sens de la hauteur (le 2ème plie recouvrant le 1er)
Etalez de nouveau la pâte avec le rouleau et repliez-là en 3 cette fois-ci dans l'autre sens (le sens de la longueur)
Etalez une dernière fois la pâte au rouleau afin de former un rectangle de 19cm de hauteur par 24cm de longueur. Si vous voulez plutôt des grands pains aux raisins, réduire la longueur du rectangle et donc augmenter la hauteur (vous en aurez moins mais ils seront plus larges...)
3) Préparez la crème pâtissière :
Réserver un petit verre de lait de soja que l'on mélange avec la maïzena, et faire cuire jusqu'à ébullition le reste de lait dans une casserole en remuant afin d'éviter qu'il ne brûle au fond.
Dès les 1ères bulles, ajouter le sucre , puis le mélange "lait froid et maïzena", et remuer rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux, dès que ce mélange arrive à ébullition (au bout de quelques instants), sortir du feu la casserole.
Badigeonner le rectangle de pâte avec la crème, puis ajouter les raisins séchés avec un essuie-tout.
4) Roulez la pâte et découpez ensuite en tranches d'environ 2,5cm d'épaisseur.
Disposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau pendant 45 min.(*)
5) Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante) et laissez cuire environ 15 min.
Dégustez tiède ou froid.
(*) => Petit astuce : comme j'étais pressée, j'ai placé les petits pains au four à 35-40° pendant 30min pour qu'ils lèvent plus rapidement, puis j'ai mis le four à 180° à chaleur tournante pendant 17-18min environ.
Surveiller la fin de cuisson car les petits pains peuvent brûler assez rapidement...
03 mai 2008
Les Blettes
Aujourd’hui, j’ai acheté des blettes au marché. Les blettes fraîches, c'est un peu long à préparer, surtout à éplucher, mais c'est tellement bon quand on sait les cuisiner.
J'ai décidé de les cuisiner très simplement, et sans béchamel comme on a souvent l'habitude de les préparer, pour garder le goût frais des blettes.
Ces blettes peuvent s’accompagner de pommes de terre ratte fondantes cuites à la poële avec de l'huile d'olive.
Ingrédients :
- 1,5 kg de bettes
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- huile d’olive
- graines de sésame toastées
Tout d'abord, séparer les côtes des feuilles, éplucher les côtes et les couper en morceaux.
Ensuite, couper les feuilles grossièrement.
Mettre les côtes dans un faitout avec un verre ½ d’eau salée, et les faire cuire environ 15 mn, puis ajouter les feuilles pendant 5 mn.
Quand la cuisson est terminée, égoutter les blettes.
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poële, ajouter les feuilles et les côtes avec 2 gousses d’ail hachées et laissez mijoter quelques minutes.
Parsemez de graines de sésame toastées et servir.
Et voila, un plat très nature et tout simplement délicieux... :-)
02 mai 2008
Gateau Fondant Citron-Amandes
Inspirée par la recette de Cléa , "la référence" pour la cuisine bio et naturelle, je me suis lancée dans un gâteau fondant citron et amandes en modifiant un peu la recette... tout simplement parce qu'il me manquait des ingrédients... et aussi parce que j'aime bien cuisiner un peu à ma façon... :-)
Ingrédients (pour un petit moule de 15 à 18 cm de diamètre) :
- 2 œufs
- 40g de farine de blé T110
- 75g de sucre blond
- 60g de poudre d'amandes
- 75g de crème d'avoine (ou autre crème végétale)
- 125ml de jus de citron
- 1cc de poudre à lever
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis la crème et le jus de citron.
Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.
Préchauffer le four à 170°.
Cuire pendant 25min à 170°, puis 10min à 180° environ.
01 mai 2008
TARTE AUX OIGNONS
Pour un 1er mai, fête du travail et journée du Muguet, j'avais envie de cuisiner un peu... et pourquoi pas une tarte aux oignons ? Avec une pâte brisée multi-farines, toujours sans produit laitier et avec seulement un œuf . Vous vous laissez tenter ? J'ai fait aussi un ptit dessert, je vous dévoilerai la recette demain... :-)
Ingrédients (pour un moule de 25cm de diamètre environ) :
Pour la pâte brisée :
- 50g de farine de petit épeautre
- 25g de farine de riz complet
- 25g de farine de lupin
- 25g de farine de blé T65
- 1/4 de verre d'huile d'olive et 1/4 de verre d'eau chaude
- une pincée de sel
Préparation de la pâte :
Mélanger les farines et le sel, ajouter les liquides et remuer énergiquement puis pétrir avec les mains et former une boule. Ajouter de la farine ou de l'eau en fonction de l'élasticité de la pâte.
Etaler au rouleau et déposer dans le moule. Piquer la pâte à la fourchette.
Pour la garniture :
- 250g d'oignons
- 150ml de lait végétal (j'ai utilisé du lait de soja)
- 1 œuf
- quelques brins de persil frais
- sel, poivre
- huile d'olive
Emincer les oignons et les faire cuire à poêle avec de l'huile d'olive et un peu d'eau. Laisser cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendre.
Mélanger l'œuf battu et le lait végétal, puis ajouter le persil préalablement émincé, le sel et le poivre.
Ajouter les oignons et mélanger, puis verser cette préparation sur le fond de tarte.
Placer au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 25 min environ.
Déguster tiède ou froid avec une salade verte ou bien en accompagnement du plat principal...
30 avril 2008
Financiers Amandes - Lupin (sans gluten, sans beurre)
Les financiers... je ne peux pas m'en passer...
Voici, une petite variante de la recette des financiers aux noisettes.
Cette fois-ci, je les ai préparés avec de la farine de lupin. Cette farine "toute jaune" sans gluten apporte un ptit plus au niveau du goût et de la couleur...
Ingrédients (pour 4 gros financiers dans un moule à tartelette de 10cm de diamètre environ):
- 125g de poudre de d'amande
- 50g de farine de riz complète
- 50g de farine de lupin
- 100g de sucre blond complet
- 4 blancs d'œufs
- 7 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de vanille et/ou rhum
Montez les blancs en neige.
Mélangez à part la poudre, la farine, la levure, le sucre et les amandes.
Ajoutez délicatement les blancs à la préparation, puis ajoutez l'huile et la vanille et/ou le rhum.
Versez dans les 4 moules.
Mettre au four traditionnel à 180°C pendant 20 min environ.
Attention ! Les financiers ne doivent pas être trop cuits, afin que leurs cœurs restent fondant.
Laissez refroidir et déguster :-)
