mercredi 30 avril 2008
Financiers Amandes - Lupin (sans gluten, sans beurre)
Les financiers... je ne peux pas m'en passer...
Voici, une petite variante de la recette des financiers aux noisettes.
Cette fois-ci, je les ai préparés avec de la farine de lupin. Cette farine "toute jaune" sans gluten apporte un ptit plus au niveau du goût et de la couleur...
Ingrédients (pour 4 gros financiers dans un moule à tartelette de 10cm de diamètre environ):
- 125g de poudre de d'amande
- 50g de farine de riz complète
- 50g de farine de lupin
- 100g de sucre blond complet
- 4 blancs d'œufs
- 7 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de vanille et/ou rhum
Montez les blancs en neige.
Mélangez à part la poudre, la farine, la levure, le sucre et les amandes.
Ajoutez délicatement les blancs à la préparation, puis ajoutez l'huile et la vanille et/ou le rhum.
Versez dans les 4 moules.
Mettre au four traditionnel à 190°C pendant 20 min environ.
Attention ! Les financiers ne doivent pas être trop cuits, afin que leurs cœurs restent fondant.
Laissez refroidir et déguster :-)
dimanche 27 avril 2008
Tartelettes Bananes sur "lit" de Speculoos
Un ptit dessert vite-fait et délicieux pour un repas de dimanche sous le soleil...
Préparation pour 2 tartelettes :
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 50g de farine de petit épeautre
- 25g de farine de grand épeautre
- 25g de farine de lupin
- 2 cs de sucre complet
- 1/4 de verre d'eau chaude et 1/4 de verre d'huile
Mélanger tous les ingrédients et former 2 petites boules. Les étaler au rouleau pour faire 2 fonds de tartes que l'on dépose dans 2 petits moules. Piquer les fonds de tarte à la fourchette.
Ingrédients pour la garniture :
- 2 bananes
- 30g de speculoos
- 2 cs de crème d'avoine
Ecraser les speculoos et mélanger avec la crème d'avoine.
Etaler la préparation sur les fonds de tarte.
Couper les bananes en rondelles et disposer sur la crème aux speculoos.
Saupoudrer éventuellement les bananes avec un peu de sucre complet.
Et placer au four préchauffé à 180° à chaleur tournante pendant 20 min environ.
Déguster tiède.
Tartinade de Pois chiches (ou Hummus)
C'est souvent quand on a des ingrédients qui "séjournent" depuis un
ptit moment dans notre placard à cuisine que l'on trouve des idées de
recette originale...
C'était donc le cas pour ma boîte de pois
chiches. J'aurais bien sûr pu l'utiliser dans un couscous, mais l'envie
n'y était pas... Et pourquoi pas une tartinade sur une bonne tranche
de pain bio?
Ingrédients :
- 2 verres de pois chiches cuits
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de purée de sésame complète ou non
- 2 cs de sauce soja (tamari)
- 2 cs de crème végétal (j'ai utilisé de la crème d'avoine)
- 1 cs de basilic frais ou séché
Ecraser les pois chiches à la fourchette.
Ajouter tous les ingrédients et Presser 2 gousses d'ail (avec un presse-ail).
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Tartiner
sur une bonne tranche de pain nature ou aux céréales bio, ou bien sur
du pain grillé, et déguster en entrée ou à l'apéro...
samedi 26 avril 2008
GATEAU AUX POIRES (quand on a qu'un oeuf et des restes de farines...)
J'avais envie d'un gâteau, mais je manquais un peu d'ingrédients, et pas le temps de faire des courses... Cette situation arrive souvent... Donc on essaye de faire avec ce qu'on a malgré tout... Et par chance, ça marche :-)
Ingrédients :
- 50g de farine de
riz
- 50g de farine de quinoa
- 50g de farine d’avoine
- 75g de sucre complet
- ½ sachet de levure bio
- 50g de maizena
- 7 cl de lait d’amande
- 1 yaourt de soja nature
- 2 cs d’huile
- 1 cs de rhum
- 1 cs de vanille
- 1 œuf
- 2 poires
Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule, couper les poires en tranches et les poser dessus le gâteau en rosace. Parsemer de sucre complet sur le dessus avant de mettre au four.
25 mn environ au four à 180° chaleur tournante
Pour une version sans gluten, remplacer la farine d'avoine par une autre farine sans gluten ou bien par 25g de farine de riz et 25g de maïzena.
Déguster tiède, c'est encore meilleur.
vendredi 25 avril 2008
Légumes d'Orient et Champignons Shiitaké
J'adore les plats de légumes variés et surtout les plats d'Asie du Sud-est. Voici un ptit wok aux légumes et aux champignons shiitaké façon "asiatique".
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 300g de haricots plats
- 6 carottes
- 200g de pousses de haricots mungo (soja vert)
- 3 petits oignons jaunes
- 6 à 8 champignons shiitaké séchés
- huile d'olive
- huile de sésame
- sauce de soja
Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons pour les réhydrater et couvrir.
Faites revenir dans un wok ou une poële les oignons émincés avec l'huile d'olive.
Coupez les haricots plats et les carottes dans le sens de la longueur.
Ajoutez les carottes, un peu d'eau si nécessaire, couvrir et laissez cuire pendant 3-4 min, puis ajoutez les haricots.
Couvrir et laissez cuire pendant 15 min à feux moyen environ, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pousses de soja.
Puis, rincez les champignons et les découpez en fines lamelles que l'on rajoute dans le wok avec 2 cuillères à soupe de sauce soja environ et un peu d'huile de sésame.
Couvrir et laissez cuire pendant 5min environ.
Servir avec du riz thai, et parsemer éventuellement de cacahouètes grillées écrasées ou bien de graines de sésames toastées.
dimanche 20 avril 2008
CHINOIS AU PRALIN (sans produit laitier)
Dimanche... J'ai envie de me lancer dans une recette de dessert que je n'aurai jamais penser réussir auparavant... Et pourquoi pas un chinois au pralin? Le pralin : ce mélange de noisettes et amandes grillées délicatement sucrées, au cœur d'une brioche roulée très moelleuse et pas n'importe quelle brioche...
Plus d'hésitations... je teste, on verra bien si c'est réussi...
J'ai trouvé mon inspiration chez "Papilles & Pupilles", un site vraiment très complet où on peut trouver un tas de recettes et de conseils. L'originalité de la recette, c'est notamment la pâte à brioche faite sans œuf et avec des flocons de pommes de terre...
J'ai fait bien sûr quelques modifications, notamment pour que la recette soit sans produit laitier.
Voila...:-) A vous d'essayer !
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 470g de farine T65
- 30g de flocons de pommes de terre
- 25g de levain fermentescible d'épeautre
- 305g de lait d'amande tiède
- 40g d'huile
- 40g de sucre brun complet
- 1 cuillère à café de sel
Pour le fourrage:
- 100g de pralin
- 50g de sucre brun complet
- 1 œuf
Préparer la pâte :
1) Si vous avez une machine à pain (MAP), versez les liquides et le sucre dans la cuve, puis ajoutez la farine et les flocons de pommes de terre. Faites un puits dans la farine et déposez le levain que vous recouvrez ensuite, puis disposez le sel dans un coin de la cuve.
Lancez le programme pâte (sans cuisson) et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Si vous n'avez pas de MAP, mélangez les ingrédients et pétrissez afin d'obtenir une boule assez souple. Laissez lever la pâte comme précédemment.
2) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-là en 3 dans le sens de la hauteur (le 2ème plie recouvrant le 1er)
Etalez de nouveau la pâte avec le rouleau et repliez-là en 3 cette fois-ci dans l'autre sens (le sens de la longueur)
Etalez une dernière fois la pâte au rouleau afin de former un rectangle de 30cm de hauteur par 40cm de longueur
3) Battre l'œuf et badigeonner le rectangle de pâte avec celui-ci.
Saupoudrez de sucre complet, puis de pralin.
4) Roulez la pâte et découpez ensuite 7 tranches de même dimension.
Disposez ces 7 tranches dans un moule de 25cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau pendant 45 min.
5) Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante) et laissez cuire environ 20-25 min.
Démoulez et dégustez tiède ou froid.
Voila... Les explications sont un peu longues, mais c'est pas si compliqué que ça à réaliser...
J'ai réussi du 1er coup :-)
samedi 19 avril 2008
Pain complet aux Noix (très moelleux...)
Mon autre pêché mignon : les
noix... Le pain aux noix que ce soit nature, tartiné avec du miel ou du fromage
de chèvre, c'est toujours un délice !
Il fallait absolument que je trouve une recette d'un pain aux noix avec de la
farine complète bio et si possible avec de l'épeautre, tout en étant très
moelleux (et non compact et bourratif...)
Et j'ai donc trouvé... en le préparant de la même façon que le pain
complet d'épeautre aux graines.
Ingrédients (pour un
pain de 500g à la Map Delonghi) :
- 100g de farine d'Epeautre Complète
- 200g de farine de Blé complète T110
- 80g de farine de Blé T65
- 215 g de liquide tiède (eau et une cuillère à café d'huile)
- une cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de levain d'épeautre fermentescible
- 60g de cerneaux de noix grossièrement concassés
Mettre le liquide dans la cuve, ajouter les farines, faire un puits pour y
déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dans un coin de la cuve.
Lancer le programme 1 classique pour pain de 500g avec dorage clair.
Au bout d'une heure stopper la machine et ajouter les noix puis relancer le
même programme (cette fois ci jusqu'à la fin, 3h environ).
Vous verrez, il est très moelleux et aéré... :-)
vendredi 18 avril 2008
BISCUITS CRAQUANT A LA NOIX DE COCO
Plus de biscuits dans le placard, il m'en fallait absolument pour accompagner mon café, je fis l'inventaire et constatait qu'il me restait un sachet entamé de noix de coco râpée et des flocons d'épeautre, c'était parfait pour faire des biscuits craquants comme je les aime.
Ingrédients :
- 100 gr de farine de blé T110
- 50 gr de farine de riz complet
- 50 gr de flocons de grand épeautre
- 50 gr de noix de coco râpée
- 80 gr de sucre blond
- un peu de vanille
- 5 gr de levure bio
- 60 gr d'huile
- 40 gr de lait de soja
- 1 oeuf entier
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte un peu granuleuse, déposer des petits tas sur la plaque sulfurisée, et enfourner à four chaud à 180° pendant 15 mn environ.
mercredi 16 avril 2008
Poëlée Brocolis-Carottes-Courgettes
Et voila une petite poêlée de légumes bien sympathique et très colorée. En général, j'essaye toujours de mélanger des légumes de couleurs différentes : c'est bon pour le moral et pour la santé ! :-)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un gros brocoli
- 6 carottes
- 3 courgettes
- un gros oignon
- huile d'olive et de sésame
- sel, poivre, graines de sésame
Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les carottes coupées en rondelles fines.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 min.
Ajouter le brocoli en petits bouquets et les courgettes coupées en tranches.
Couvrir et laisser encore cuire 10 min.
Un
peu avant la fin de cuisson ajouter le sel, poivre et peu d'huile de
sésame pour parfumer, et au moment de servir, parsemer de graines de
sésame grillées.
Attention de ne pas trop cuire le brocoli qui doit rester un peu croquant...
Déguster avec un bol de riz thai et du poulet ou bien du tofu fumé pour les végétariens.
dimanche 13 avril 2008
BROWNIE AUX MARRONS
Je suis une vraie "fan" des desserts aux marrons. Voici donc la recette du traditionnel brownie (que tout le monde adore au chocolat) mais revisité à ma façon, et aux marrons! avec un petit peu de cacao tout de même...
J’ai réalisé ce brownie avec de la crème de marrons faite maison qui m’a paru rapide à faire et pas si difficile. Bien sûr, une boite de crème de marrons aurait été plus simple mais là, j’avais envie de me compliquer.
Pour la crème de marrons :
Dans une casserole, faire bouillir 250ml d’eau avec une cuillère à soupe de vanille et 250 g de sucre en poudre. Ajouter 420 gr de marrons entiers égouttés, et cuire pendant 20 mn environ. Puis, mixer le mélange. On obtient au final environ 800g de crème de marron.
Pour la pâte :
- 800 gr de crème de marrons (voir ci-dessus)
- 2 oeufs entiers + 1 blanc d’oeuf
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 5 cuillères à soupe de lait de riz
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure bio
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec la crème de marrons, ajoutez l’huile, le lait de riz, la farine, la levure et le cacao en poudre. Incorporez doucement les blancs battus en neige à la préparation.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes environ à 180°, vérifier la cuisson en piquant la pâte (la lame de couteau doit être sèche)
Laissez refroidir et découpez le gâteau en carrés.
