samedi 25 avril 2009
PAIN CHATAIGNE ET GRAND EPEAUTRE
Depuis que j'ai une map, je ne peux plus m'en passer...
Pouvoir préparer du pain frais "fait maison" avec des ingrédients que l'on peut choisir, c'est vraiment une chance.
Si on a un peu de temps, on peut utiliser la map juste pour le pétrissage et le faire cuire ensuite au four : c'est encore meilleur et cela se rapproche encore plus du pain du boulanger.
Voila donc un pain rustique qui change un peu, fait avec de la farine de grand épeautre et de châtaigne : deux farines qui se marient très bien...
Ingrédients (pour un pain de 500g) :
- 150g de farine complète de grand épeautre
- 100g de farine de châtaigne
- 130g de farine de blé T65
- 230g d'eau (quantité à adapter, ici pour une map delonghi)
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 1cc de sel
Placer dans la cuve de la map : l'eau, puis les farines. Creuser un puits, déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dan un coin de la cuve.
Lancer le programme pâte seule (1h30 environ).
Sortir la pâte, l'étaler puis former une boule. Dessiner une croix avec un couteau sur le dessus du pain.
Laisser lever le pain pendant 1h-1h30 dans un moule circulaire assez haut et tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 250°.
Placer le pain à 250° pendant 5min, puis à 210° pendant 30-35 min (attention : à surveiller à la fin).
samedi 6 septembre 2008
PAIN A LA FARINE DE MAÏS ET AUX GRAINES DE TOURNESOL
Ça y est, c'est la rentrée ! Finis les vacances :-(
Après une petite pause blog, nous sommes de retour avec de nouvelles recettes.
Et pour bien débuter la rentrée, une recette de pain qui change un peu de la baguette ordinaire....
Le pain c'est très important dans l'alimentation, mais encore faut-il qu'il soit bien réalisé et avec des ingrédients sains.
Voila un pain de maïs (donc préparé avec moins de farine de blé) et accompagné de graines de tournesol pour rendre ce pain encore plus nutritif.
Si vous essayez la recette, vous verrez qu'il est très croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... Humm, un délice !
Ingrédients (pour un pain de 500g) :
- 150g de farine de maïs
- 230g de farine de blé T65
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de sucre (facultatif)
- 220ml d'eau tiède (la quantité varie en fonction de la map utilisée...)
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 30 à 40g de graines de tournesol
J'ai utilisé une machine à pain pour faire la pâte (c'est plus rapide), puis j'ai cuit le pain au four (c'est meilleur qu'à la map...)
Préparation :
Verser l'eau dans la map, puis ajouter les farines.
Creuser un puits pour y déposer le levain.
Ajouter le sel dans un coin de la cuve (il ne faut pas que le sel et le levain entrent en contact), et enfin les graines de tournesol.
Lancer le programme pâte à pain.
Le cycle dure environ 1h30.
Étaler la pâte (ajouter de la farine si nécessaire), replier un 1er tiers verticalement, souder les bords, puis un autre tiers par dessus, et souder aussi les bords.
Faire la même procédure horizontalement.
Puis former une boule et la rouler.
Disposer éventuellement la boule dans un moule circulaire recouvert de papier sulfurisé assez haut pour éviter que le pain ne s'étale.
Avec un couteau très aiguisé, faire une croix sur la partie supérieure de la boule (inciser le pain).
Laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air, dans le moule recouvert d'un linge, pendant au moins 45min-1h.
Préchauffer le four à 250° chaleur tournante, avec un petit récipient contenant de l'eau bouillante.
Une fois à la bonne température, placer le pain et laisser cuire pendant 5min à 250°, puis 35 min environ à 210°.
Sortir le pain et laisser le refroidir sur une grille.
vendredi 23 mai 2008
Pain à l'Ortie et aux Pistaches
L'Ortie, cette plante "oubliée" possède de nombreuses vertues.
Pourquoi pas l'incorporer dans un pain ?
Utilisée seule, le goût peut ne pas plaire à tout le monde... Mais avec des pistaches ?
Ces 2 saveurs se marient très bien.
Ajouter de la farine intégrale de Grand Epeautre pour un pain encore meilleur et avec plus de goût...
Ingrédients (pour un pain de 500g à la MAP Delonghi) :
- 150g de Farine de Grand Epeautre Intégrale
- 230g de Farine de Blé T65
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 1 cc sel
- 210g d'eau tiède (dont facultativement 1cc d'huile d'olive)
- 50g de pistaches grillées non salées
- 3 cs d'ortie séchée
Mettre le liquide dans la cuve, ajouter les farines, faire un puits pour y déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dans un coin de la cuve.
Lancer le programme 1 classique pour pain de 500g avec dorage clair ou moyen.
Au bip, ajouter les pistaches et l'ortie.
Le programme dure environ 3h.
samedi 19 avril 2008
Pain complet aux Noix (très moelleux...)
Mon autre pêché mignon : les
noix... Le pain aux noix que ce soit nature, tartiné avec du miel ou du fromage
de chèvre, c'est toujours un délice !
Il fallait absolument que je trouve une recette d'un pain aux noix avec de la
farine complète bio et si possible avec de l'épeautre, tout en étant très
moelleux (et non compact et bourratif...)
Et j'ai donc trouvé... en le préparant de la même façon que le pain
complet d'épeautre aux graines.
Ingrédients (pour un
pain de 500g à la Map Delonghi) :
- 100g de farine d'Epeautre Complète
- 200g de farine de Blé complète T110
- 80g de farine de Blé T65
- 215 g de liquide tiède (eau et une cuillère à café d'huile)
- une cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de levain d'épeautre fermentescible
- 60g de cerneaux de noix grossièrement concassés
Mettre le liquide dans la cuve, ajouter les farines, faire un puits pour y
déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dans un coin de la cuve.
Lancer le programme 1 classique pour pain de 500g avec dorage clair.
Au bout d'une heure stopper la machine et ajouter les noix puis relancer le
même programme (cette fois ci jusqu'à la fin, 3h environ).
Vous verrez, il est très moelleux et aéré... :-)
jeudi 3 avril 2008
Pain complet d'épeautre aux graines (léger et aéré !)
Je préfère les pains complets aux pains blancs, et malheureusement
ils sont, en général, beaucoup moins aérés et moelleux que les
pains à la farine blanche.
Je viens de réussir à faire un pain complet très léger et moelleux (comme un pain blanc)!
C'est un peu par hasard que j'ai découvert cette recette.
J'ai
aussi testé le levain fermentescible d'épeautre et ça marche aussi sans
problème, il suffit d'en mettre un peu plus que le levain de blé.
C'est
un peu plus long que le programme pain complet qui dure 3h48 sur ma map
delonghi, mais de 20min de plus environ. Et, ça vaut le coup d'attendre
pour avoir un pain bien meilleur et qui lève beaucoup plus!
Le pain de 500g est presque aussi gros que le pain de 700g que j'avais réalisé précédemment.
Ingrédients (pour un pain de 500g à la Map Delonghi) :
- 120g de farine d'Epeautre Complète
- 200g de farine de Blé complète T110
- 60g de farine de Blé T65
- 215 g de liquide tiède (eau, une cuillère à café de citron et une cuillère à café d'huile)
- une cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de levain d'épeautre fermentescible
- 50g de graines (graines de tournesol, quinoa, lin et pavot par exemple)
Mettre le liquide dans la cuve, ajouter les farines, faire un puits pour y déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dans un coin de la cuve.
Lancer le programme 1 classique pour pain de 500g avec dorage clair.
Au
bout d'une heure stopper la machine et ajouter les graines puis
relancer le même programme (cette fois ci jusqu'à la fin, 3h environ).
A vous de tester! :-)
dimanche 9 mars 2008
Pain Epeautre-Maïs aux Céréales (Programme "Turbo" à la Map)
Ca y est, j'ai investi dans une machine à pains (map)! J'ai longtemps hésité, mais ça vaut vraiment le coup !
C'est
vraiment super pratique et très agréable de pouvoir faire soi-même son
pain avec les ingrédients que l'on veut et bio par exemple.
Voici la
recette d'un pain aux céréales très moelleux avec de la farine
d'épeautre et de maïs. Je l'ai testé avec le programme turbo en 2h et
cela a très bien marché aussi !
Ingrédients (pour un pain de 700g réalisé avec une map Delonghi) :
- 150g de farine complète de Grand Epeautre
- 50g de farine de Maïs
- 240g de farine de blé T80
- 100g de farine de blé T65
- 1,5 à 2 cuillères à soupe de levain de blé fermentescible (mettre 2 bonnes cuillères si on utilise le programme turbo)
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 320ml de liquide tiède (eau + 1 cuillère à soupe d'huile olive + 1 cuillère à café de jus de citron)
- 70g de mélanges de graines et de céréales
Mettre le liquide au fond de la cuve.
Ajouter le sucre et les farines mélangées.
Faire un puits dans la farine et mettre le levain que l'on recouvre ensuite.
Ajouter le sel dans un coin.
Mettre les graines et céréales dans le distributeur oubien au bip de la map.
Lancer un programme pain complet ou bien turbo pour un pain de 700g.
