samedi 25 octobre 2008
TRIO DE CHOUX-FLEURS : BLANC, VIOLET ET ROMANESCO
L'automne.... une saison pas forcément appréciée de tous - adieu l'été et sa chaleur... :-(...) - mais c'est une saison où l'on trouve tout de même beaucoup de légumes colorés en abondance sur les marchés.
Je me suis laissée tenter par le romanesco que j'aime beaucoup par la forme de ses boutons floraux en spirales, sa couleur verte ressemblant aux brocolis.... et aussi par un choux-fleur violet avec cette jolie couleur qui se fait rare sur les étals du marché et qui change un peu du chou-fleur blanc traditionnel.
Ces choux ont beaucoup de saveur et sont vraiment délicieux. Même les personnes qui n'apprécient pas les choux en général, se laissent tenter par ceux-ci.
Je les ai fait cuire à la vapeur pour conserver leurs vitamines, en effet, les choux sont riches en sels minéraux et vitamine C.
Accompagnés d'une petite sauce végétalienne et de quelques graines, cela suffit amplement car ces choux ont déjà beaucoup de goût.
1ère étape : préparation des choux :
Ingrédients : un chou romanesco, un chou violet et un chou blanc.
Eplucher, couper les choux et les rincer sous l'eau.
Les mettre dans l'auto-cuiseur vapeur pendant 15 à 20 min.
2ème étape : la sauce végétalienne :
Ingrédients :
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de farine de riz complet
- 1/4 l de lait de soja
- 2 cs de crème de soja
- des graines de tournesol toastées (quantité aux choix)
- sel, poivre
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, y mélanger la farine, ajouter le lait, le sel et le poivre.
Remuer jusqu'à ébullition, laisser cuire pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Ensuite, ajouter la crème et les graines de tournesol.
Lorsque les choux sont cuits, les dresser dans des assiettes et ajouter la sauce.
lundi 2 juin 2008
PETITS SOUFFLES AUX LEGUMES (express)
Que me reste-t-il dans mon bac à légumes, aujourd'hui ?
Seulement 4 navets et 4 carottes... :-(
Que pourrais-je faire avec des navets ? Je n'avais pas envie de les manger tels quels, car accompagnés de ces 4 malheureuses carottes, leur goût serait un peu trop prononcé pour moi.
Je fis l'inventaire des autres ingrédients qui pourraient les accompagner : il me restait un peu de riz cuit, du persil au congélateur, des œufs et un petit restant de crème d'avoine.
Et si je mixais tous ces ingrédients pour faire des petits soufflés ? Allez je me lance !
Et voila le résultat ! Oui, cela a très bien réussi ! Finalement, c'était une bonne idée. Il ne faut pas hésiter à se lancer en cuisine...
Je vous livre ma recette :
Ingrédients : (pour 4 soufflés)
- 4 navets
- 4 carottes
- 1 verre de riz cuit
- 2 cs de crème d'avoine
- 2cs de persil
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs entiers
- sel, poivre, 1 cs d'herbes de provence.
Eplucher les navets et les carottes, puis les couper en morceaux. Les cuire dans un wok pendant 15 à 20 min.
Dans un bol, mettre les légumes, les 2 gousses d'ail, le riz cuit, le persil, les œufs, la crème d'avoine, le sel, le poivre et les herbes de provence, puis les mixer.
Verser la préparation dans des petits ramequins et les cuire au four à 180° (chaleur tournante) pendant environ 20 min.
Servir chaud et rapidement car les soufflés dégonflent si on attend trop, mais ils sont très bon froid aussi.
lundi 19 mai 2008
Poëlée de Légumes de Printemps
Le printemps est bien là et il marque enfin l'arrivée de nouveaux légumes...
Voila donc une petite poëlée de légumes bien colorés avec notamment des "poirettes" : ces petits poireaux de printemps...
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 navets
- 4 ou 5 carottes
- 6 "poirettes" ou petits poireaux de printemps
- 500g environ de petits pois
- 3 gousses d'ail mixées
- sel, poivre
Dans une poële, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les carottes, les navets coupés en morceaux, les poirettes coupées en 4 ou 5 morceaux, les petits pois bio, et faire cuire pendant environ 20 à 30 min, entre-temps ajouter l'ail mixé, le sel et le poivre.
Et voila le tour est joué ! Une recette rapide et facile à réaliser !
mardi 6 mai 2008
Brocolis Moutarde-Citron
Comment cuisiner des brocolis...
Voici une petite recette très rapide à réaliser et qui change un peu...
Ingrédients :
- 3 bouquets moyens de brocolis
- 1,5 à 2 cs d'huile d'olive
- 1,5 à 2 cs de moutarde
- 1,5 à 2 cs de jus de citron
- sel, poivre
Cuire à l'autocuiseur-vapeur pendant 15 à 20 min les brocolis.
Dans une poêle, préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu moyen. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire, pour rendre la sauce un peu plus liquide.
Ajouter les brocolis et refaire cuire quelques instants en mélangeant.
Servir avec un bol de riz thaï complet en accompagnement.
samedi 3 mai 2008
Les Blettes
Aujourd’hui, j’ai acheté des blettes au marché. Les blettes fraîches, c'est un peu long à préparer, surtout à éplucher, mais c'est tellement bon quand on sait les cuisiner.
J'ai décidé de les cuisiner très simplement, et sans béchamel comme on a souvent l'habitude de les préparer, pour garder le goût frais des blettes.
Ces blettes peuvent s’accompagner de pommes de terre ratte fondantes cuites à la poële avec de l'huile d'olive.
Ingrédients :
- 1,5 kg de bettes
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- huile d’olive
- graines de sésame toastées
Tout d'abord, séparer les côtes des feuilles, éplucher les côtes et les couper en morceaux.
Ensuite, couper les feuilles grossièrement.
Mettre les côtes dans un faitout avec un verre ½ d’eau salée, et les faire cuire environ 15 mn, puis ajouter les feuilles pendant 5 mn.
Quand la cuisson est terminée, égoutter les blettes.
Mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poële, ajouter les feuilles et les côtes avec 2 gousses d’ail hachées et laissez mijoter quelques minutes.
Parsemez de graines de sésame toastées et servir.
Et voila, un plat très nature et tout simplement délicieux... :-)
vendredi 25 avril 2008
Légumes d'Orient et Champignons Shiitaké
J'adore les plats de légumes variés et surtout les plats d'Asie du Sud-est. Voici un ptit wok aux légumes et aux champignons shiitaké façon "asiatique".
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 300g de haricots plats
- 6 carottes
- 200g de pousses de haricots mungo (soja vert)
- 3 petits oignons jaunes
- 6 à 8 champignons shiitaké séchés
- huile d'olive
- huile de sésame
- sauce de soja
Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons pour les réhydrater et couvrir.
Faites revenir dans un wok ou une poële les oignons émincés avec l'huile d'olive.
Coupez les haricots plats et les carottes dans le sens de la longueur.
Ajoutez les carottes, un peu d'eau si nécessaire, couvrir et laissez cuire pendant 3-4 min, puis ajoutez les haricots.
Couvrir et laissez cuire pendant 15 min à feux moyen environ, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pousses de soja.
Puis, rincez les champignons et les découpez en fines lamelles que l'on rajoute dans le wok avec 2 cuillères à soupe de sauce soja environ et un peu d'huile de sésame.
Couvrir et laissez cuire pendant 5min environ.
Servir avec du riz thai, et parsemer éventuellement de cacahouètes grillées écrasées ou bien de graines de sésames toastées.
mercredi 16 avril 2008
Poëlée Brocolis-Carottes-Courgettes
Et voila une petite poêlée de légumes bien sympathique et très colorée. En général, j'essaye toujours de mélanger des légumes de couleurs différentes : c'est bon pour le moral et pour la santé ! :-)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un gros brocoli
- 6 carottes
- 3 courgettes
- un gros oignon
- huile d'olive et de sésame
- sel, poivre, graines de sésame
Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les carottes coupées en rondelles fines.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 min.
Ajouter le brocoli en petits bouquets et les courgettes coupées en tranches.
Couvrir et laisser encore cuire 10 min.
Un
peu avant la fin de cuisson ajouter le sel, poivre et peu d'huile de
sésame pour parfumer, et au moment de servir, parsemer de graines de
sésame grillées.
Attention de ne pas trop cuire le brocoli qui doit rester un peu croquant...
Déguster avec un bol de riz thai et du poulet ou bien du tofu fumé pour les végétariens.
vendredi 11 avril 2008
FENOUIL AU SAFRAN (ou au Curcuma...)
Le fenouil...C'est un légume au gout particulier, assez difficile à cuisiner et surtout difficile à faire apprécier de tous.
Voila,
une petite recette originale que j'ai voulu tester aujourd'hui pour
changer un peu de nos légumes traditionnels. Et au final, le safran ou le curcuma se
révèlent être vraiment les épices qu'il faut utiliser avec le fenouil.
Vous verrez tout le monde appréciera cette recette, essayez-là!
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 450g de bulbes de fenouil (si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des bulbes surgelés)
- 1 gros oignon (j'ai utiliser un oignon rouge)
- 1/2 à 1 dose de safran en poudre, ou bien 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- un peu de thym
- huile d'olive
- un peu de lait de riz
- sel, poivre
Emincez l'oignon et faites le revenir avec de l'huile d'olive à la poêle.
Coupez
en petits morceaux les bulbes de fenouil (éventuellement à blanchir au
préalable) et ajoutez les à l'oignon. Couvrir et laissez cuire pendant
au moins 15-20min.
Ajoutez un peu de lait de riz, le safran (ou le curcuma), le thym, le sel et le poivre, et laissez cuire pendant 5 min.
Le fenouil doit être bien tendre et donc bien cuit pour être apprécié au mieux.
dimanche 16 mars 2008
Aubergines aux Tomates Séchées
Enfin, une nouvelle recette salée ! C'est vrai que je fais un peu trop de desserts en ce moment :-)...
Voila une recette végétalienne : un mélange de légumes estivales à la poêle.
Les
aubergines, il faut bien savoir les cuisiner pour qu'elles soient
appréciées de tous et avec des tomates séchées, la réussite est assurée!
Ingrédients (pour 4-6 personnes environ):
- 5 aubergines
- Tomates séchées, environ 50g, plus ou moins au choix
- 1 poivron rouge
- 2 petites oignons
- Huile d'olive
- sel
Faire
rissoler dans une grande poêle ou un wok les oignons émincés avec de
l'huile d'olive ou bien le jus des tomates séchées, c'est encore
meilleur !
Ajoutez le poivron coupé en petits cubes, et laisser
cuire à couvert quelques instants pendant que vous découpez les
aubergines en morceaux de taille moyenne.
Ajoutez les aubergines, couvrir et laisser cuire environ 15min.
Ajoutez
les tomates séchées coupées en tranche, et laissez cuire encore 5 min
environ ou plus : les aubergines doivent être fondantes mais pas trop
cuites.
Servir avec du riz thai blanc et du poulet émincé par exemple.
samedi 5 janvier 2008
Repas de fête - Plat Végétalien - Un Gratin de Courge au Tofu
C'est la saison des courges et autres potirons... En gratin, c'est un régal! Voici une recette végétalienne du gratin de courge ou de potiron.
Ingrédients :
- 2kg de courge ou potiron bio si possible
- 100g à 150g de crème d'avoine bio
- 100g de tofu fumé bio
- un gros oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre, muscade et sucre
- huile d'olive
- chapelure bio
Eplucher le potiron et l'émincer en fines lamelles, pendant ce
temps, faites revenir dans un wok l'ail, l'oignon et l'huile d'olive,
puis ajouter le potiron.
Faires cuire au moins 20-25 min à couvert en mélangeant de temps en temps et éliminer le surplus d'eau du potiron si nécessaire.
Ajouter le sel, poivre, un peu de muscade et un peu de sucre pour relever le goût du potiron.
Coupé le tofu fumé en cubes et ajouter au potiron.
Mettre dans un
plat à gratin et écraser à la fourchette le potiron puis ajouter la
crème d'avoine. Bien mélanger le tout, et ajouter la chapelure sur le
dessus de la préparation.
Mettre à four chaud à 180° pendant 25-30 min environ.
