Les Myrtilles - Saveurs Bio, végétariennes et végétaliennes ... - Nos recettes gourmandes et naturelles

lundi 26 octobre 2009

MUFFINS AUX MYRTILLES

Les myrtilles... Ces petites baies que j'adore et qui sont pleines de vertus thérapeutiques.
Eh oui ! Elles sont riches en antioxydants  et sont bénéfiques notamment  pour la vision.

J'avais envie de les utiliser dans des petits gâteaux. Me voilà donc partie pour une recette de muffins aux myrtilles.

Petite astuce :  incorporer les myrtilles délicatement entre 2 couches de pâte  pour éviter de  les écraser, car ces petites baies sont  si fragiles .

Voici la recette : 

Ingrédients :
- 80g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de riz complet
- 50g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates et sans gluten
- 90g de sucre blond
- 1/2 cc de cannelle
- 1 yaourt de soja
- 30g d'huile végétale
- 40g de crème végétale
- 2 blancs d'œufs
- des myrtilles (fraîches ou surgelées)

Mélanger d'un côté,  les farines, poudre d'amandes, levure, sucre et cannelle dans un saladier, et d'un autre côté le yaourt de soja, la crème, l'huile et les blancs d'œufs.
Mélanger les 2 préparations de façon homogène.

Mettre un peu de pâte dans chacun des moules,  ajouter les myrtilles et recouvrir du reste de pâte et saupoudrer de sucre.

Enfourner à four chaud à 180° pendant 10 à 15 min à chaleur tournante.

Nota : pour une version sans gluten, remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de riz complet.

dimanche 19 juillet 2009

PETITS MOELLEUX AUX GROSEILLES (vegan)

Après une séance "cueillette de groseilles sous le soleil", me voilà avec un peu trop de groseilles à la maison :-)
C'est donc l'occasion de réaliser une nouvelle recette de cuisine... Un ptit dessert fruité sera le bienvenu en cette période estivale.
Je décidais de les utiliser pour réaliser des petits clafoutis en version individuelle pour changer un peu.
Ils sont vegans (donc sans œuf ni produit laitier), et avec des farines complètes de petit épeautre et de riz pour les rendre plus nutritifs.

Résultat : des petits clafoutis moelleux et fondants à la fois.

Ingrédients pour 6 moules:

 - 260g de groseilles

- 100g de farine, par exemple :  40g de farine complète de petit épeautre, 30g de farine de riz complet et 30 g de farine de blé T65.

- 25g de poudre d’amandes

- 2cs de fécule de maïs

- 1cs de farine de tapioca

- 5 g de poudre à lever sans phosphates

- 120g de sucre blond et 1 sachet de sucre vanillé

- 160g de lait végétal (ici soja)

- 25g d’huile d’olive

 

1 - Mélanger les farines, sucres et poudre d’amandes dans un bol.

2 - Dans un autre récipient, mélanger les liquides : lait de soja et huile

Mélanger ensemble les préparations 1 et 2 avec le fouet, incorporer les groseilles et mélanger à nouveau délicatement.

 

Répartir dans les moules, et placer au four à 180° pendant environ 15 à 20 min (chaleur tournante).

vendredi 26 juin 2009

PETITS CAKES CITRON ET NOIX DE COCO

La chaleur de l'été revient petit à petit. Les desserts rafraichissants sont beaucoup plus appréciés en ce moment.
J'avais envie de petits gâteaux moelleux et citronnés accompagnés de noix de coco.
J'aime beaucoup le citron et il se marie très bien avec la noix de coco.
Avec un peu de sucre qui cristallise à la cuisson, cela donne une sensation de croquant et moelleux en même temps.

Ingrédients (pour 7 à 8 cakes individuels) :
- 50 g de noix de coco râpée
- 40 g de farine de riz
- 70 g de farine complète de petit épeautre
- 65 g de farine de blé T 65
- 10 g de poudre à lever  sans phosphates
- 90 g de sucre blond
- 1 cs de zestes  de citron
- 60 g de jus de citron
- 20 g d'huile végétale (olive)
- 90 g de lait végétal (lait de riz)
- 2 blancs d'œufs battus en neige

Mélanger les farines, la noix de coco râpée, la poudre à lever et le sucre.
Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, le jus de citron et les zestes de citron. Incorporer les liquides dans  le mélange farines.
Battre les blancs d'œufs en neige, et les ajouter au mélange délicatement en les soulevant.

Mettre dans des moules individuels, saupoudrez un peu de sucre (facultatif) et enfourner 5mn à 170° et 10mn à 180°.

vendredi 1 mai 2009

MILLE-FEUILLES A LA VANILLE (vegan)

Cela faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer de réaliser des mille-feuilles (comme ceux que l'on trouve en boulangerie), mais en version végétalienne.

Je me suis inspirée de la recette d'Océane sur son blog Vegansfields (une référence pour les recettes végétaliennes).

La recette est simple et pas très difficile, il faut juste être un peu plus minutieux lors de la finition.

Et voila le résultat :

Ingrédients (pour 4 mille-feuilles) :

- une pâte feuilleté bio (sans beurre, on en trouve facilement dans les supermarchés ou magasin bio)

Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait de soja à la vanille
- 60g de fécule de maïs
- 50g de sucre blond et un sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 cs de rhum (facultatif)

Glaçage "blanc" :
- 50g de sucre glace
- 2cc d'eau
- 1 pinceau

Glaçage "motifs" au cacao :
- 1cc de cacao en poudre
- 2cc de sucre glace
- 1cc d'eau

1. Préparer la crème pâtissière :
Mélanger dans une casserole : le lait de soja, la fécule de maïs, les sucres et le rhum éventuellement.
Faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. Stopper dès les 1ères ébullitions.

2. La pâte :
Dérouler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, et découper un grand rectangle de pâte (le plus grand possible) et conserver les chutes.
Diviser ce grand rectangle en 9 petits rectangles égaux.
Ressouder les chutes ensembles et découper 3 rectangles de mêmes dimensions que les 9 rectangles précédents.

Disposer sur une plaque, piquer à la fourchette les rectangles de pâte, puis placer au four préalablement préchauffé à 200° (chaleur tournante) pendant 15 min environ.
Au bout de 8 min, aplatir les rectangles avec le dos d'une cuillère pour éviter qu'ils ne gonflent trop. Réitérer si nécessaire.
Surveiller la cuisson, car cela peut être facilement trop cuit, et sortir la plaque dès que les rectangles sont bien dorés.

3. Glaçage :
Pour le glaçage "blanc", mélanger le sucre et l'eau.
Pour celui au cacao, mélanger le cacao, le sucre et l'eau.

4. Assemblage :
Si la crème pâtissière s'est un peu solidifiée, mélanger énergiquement au fouet pour la rendre un peu plus liquide.
Former les mille-feuilles :
- Prendre un rectangle de pâte et étaler la crème pâtissière.
- Prendre un 2ème rectangle, étaler la crème pâtissière sur sa face arrière, déposer sur la 1ère plaque. Puis étaler la crème pâtissière sur sa face avant.
- Prendre un 3ème rectangle, étaler la crème pâtissière sur sa face arrière, déposer sur le 2ème rectangle.
Avec un couteau, lisser les épaisseurs de crème pâtissière si celles-ci ont un peut débordé.

Déposer le glaçage blanc sur la face avant du 3ème rectangle avec un pinceau.
Laisser durcir, avant d'appliquer le glaçage cacao en dessinant des motifs au choix à l'aide d'une seringue d'après Océane (je n'en avais pas donc c'est un peu plus difficile d'affiner les motifs...)

Faire de même pour les 3 autres mille-feuilles.

Laisser prendre quelques heures avant de déguster.

dimanche 18 janvier 2009

FONDANTS "VERTS" CITRON ET THE MATCHA (sans gluten)

J'aime beaucoup les petits gâteaux fondants et moelleux.
J'avais envie d'un dessert un peu inhabituel et coloré pour illuminer un peu notre saison hivernale et grise parfois :-(
Ce sont des petits gâteaux qui se définissent un peu comme des financiers assez fondants, très agréables après un repas avec un café ou un thé, ou pour le goûter... Le citron, acidulé, se marie très bien avec l'amande.

Pour la couleur verte, naturelle et sans colorant artificiel, on peut utiliser du thé matcha en poudre (c'est un peu cher malheureusement) ou bien plus économique de la chlorophylle en poudre.

Cette recette est sans gluten. Elle peut être aussi végétalienne, si on remplace les 2 blanc d'œufs par une cuillère à soupe de farine de tapioca avec 40g de lait végétal par exemple. J'ai essayé, la recette est aussi bonne, donc c'est très pratique quand on est en panne d'œufs.

Ingrédients (pour 4 à 6 fondants dans des moules de 8 à 9cm de diamètre environ) :

- 125g de poudre d'amandes
- 100g de farine de riz complet
- 1 bonne cs de thé vert matcha en poudre, ou 1cc de chlorophylle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de jus de citron vert ou de citron
- 90g de sucre blond
- 2 blancs d'œufs
- 1 cs de farine de tapioca
- 45g de lait d'amande
- 1 bonne cs de purée d'amandes délayés dans 3 cs de lait d'amande
- 1cc de poudre à lever sans gluten
- 1cs de graines de pavot (facultatif)

Mélanger d'un côté les ingrédients solides (sans les graines de pavot) et d'un autre les ingrédients liquides,
Puis ajouter les 2 mélanges ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans chaque petit moule, et saupoudrer chaque moule avec des graines de pavot.

Placer au four préchauffé à 190° (sans chaleur tournante), pendant 5 min à 190°, puis 10-12 min à 180° selon la consistance souhaitée (plus ou moins fondant à l'intérieur).

Laisser refroidir avant de déguster. Les fondants sont souvent meilleurs le lendemain.

Nota : Vous pouvez les manger directement à la cuillère dans leur moule, cela évite d'utiliser du papier cuisson ou de "huiler" les moules...

mercredi 9 juillet 2008

MUFFINS - FINANCIERS AUX NOISETTES (sans gluten)

Je suis une grande "fan" des financiers. Et puis, plus récemment, j'ai découvert les muffins.
J'ai eu envie de faire un "mix" de ces 2 recettes...
L'avantage de ce "mix" est que l'on peut faire plusieurs petits gâteaux de la taille des muffins en utilisant moins d'œufs que pour les financiers... Ils sont plus fondant que les muffins et plus légers que les financiers. Et, ils sont délicieux !!!
:-)

Ingrédients (pour 6 muffins-financiers) :
- 75g de poudre de noisettes
- 50g de farine de riz complète
- 25g de farine de quinoa
- 60g de sucre blond ou brun
- 1/3 sachet de poudre à lever sans gluten
- 125g de lait végétal de noisette (ou bien d'amande, ou de riz)
- 50g d'huile végétal
- 2 blancs d'œufs


Dans un saladier, ajouter la poudre de noisettes, les farines, la poudre à lever et le sucre.
Dans un autre récipient, ajouter les liquides : blancs d'œufs, huile et lait végétal.
Puis, mélanger ensemble les 2 préparations.

Disposer le mélange dans 6 moules à muffins.

Placer au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 20min environ.

Et voila, c'est rapide comme recette !
On peut se faire un ptit plaisir gourmand en un rien de temps :-)

Nota : à la place de la poudre de noisettes, on peut utiliser de la poudre d'amandes et ajouter du lait d'amande. C'est un délice aussi !

dimanche 22 juin 2008

FINANCIERS AUX MYRTILLES (sans gluten)

Je suis une grande fan des financiers... et des myrtilles... Pour cette journée estivale (enfin!!), j'avais bien envie de me lancer dans une petite recette colorée et fraîche.

Le Résultat... un Financier aux Myrtilles sans gluten, moelleux et léger... pour combler une petite envie de douceur, tout en couleur...

Ingrédients (pour 4 gros financiers):
- 50g de farine de riz complet
- 50g de poudre d'amandes
- 125g de confiture ou spécialité aux myrtilles (avec 60g de fruits au moins)
- 35g de sucre dont 15g de sucre vanillé
- 4 blancs d'oeufs
- 1 cs de poudre à lever
- 7 cs d'huile
- amandes hachées

Mélangez la farine, poudre d'amandes, poudre à lever et sucres.
Montez les blancs en neige et ajoutez délicatement au mélange.
Ajoutez l'huile, puis la confiture et mélangez.
Disposez dans 4 moules à tartelettes (de 10cm de diamètre environ) et saupoudrez d'amandes hachées.

Mettre au four préchauffé à 190° (sans chaleur tournante) pendant 20min.

mercredi 11 juin 2008

GAUFRES (au lait végétal)

J'adore les gaufres... Et je ne suis pas la seule je crois...
Hmmm!  Cela fait toujours plaisir, et elles sont toujours appréciées par les petits comme par les grands.

Voici une petite idée recette pour un goûter ou un dessert gourmand et convivial.

C'est une recette légère version bio bien sûr et sans produit laitier.

Ingrédients pour une quinzaine de gaufres :
- 300 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de riz complet
- 1 sachet de levure (18 gr)
- 40 cl de lait de soja ou autre lait végétal
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre blond
- 90 g d'huile
- 3 œufs

Mélanger les farines, la levure et le sucre, ajouter petit à petit le lait et l'eau, afin d'obtenir une pâte lisse, puis l'huile et les jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Cuire la pâte dans un gaufrier, et les déguster chaudes de préférence.

A savourer avec du sucre roux, du miel, de la confiture de myrtille :-) , de la pâte à tartiner bio, du chocolat fondu, du sirop d'érable...

Petite variante sympa et originale :
On peut faire aussi une version salée des gaufres.
Dans ce cas, on ne met pas de sucre dans la pâte.
On peut ainsi accompagner les gaufres de fromage, de légumes émincés, de saumon fumé...

jeudi 15 mai 2008

Muffins Citron - Pavot

En ce moment, je fais beaucoup de cookies pour le goûter. J'ai une petite envie de changement...
Les muffins... Ces petits gâteaux qui se déclinent sous tellement de variantes, j'ai l'impression que je vais me laisser tenter :-)
Du coup, j'investis dans un moule à 6 muffins, comme ça je suis sûre qu'ils auront la bonne taille, et je me mets en quête d'une recette. Après réflexion et en fonction des ingrédients dont je dispose dans ma cuisine, j'ai trouvé une petite recette sympa et pas compliquée du tout.

Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 150g de farines :
         * 50g de farine de petit épeautre intégrale
         * 50g de farine de blé T65
         * 25g de farine de lupin
         * 25g de farine de riz complet
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 50g d'huile (30g d'huile de tournesol et 20g d'huile d'olive)
- 50g de lait de riz
- 75g de sucre blond
- 75g de jus de citron
- 2 cs de graines de pavot

Mélanger les farines, la levure et les graines de pavot dans un récipient.
Dans un autre récipient, battre l'œuf et ajouter l'huile, le lait, le jus de citron et le sucre, mélanger et ajouter au premier mélange pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Verser la préparation, dans les moules recouverts de papier sulfurisé, et placer au four pendant 20 min environ.

Attendre 5min avant de démouler.

Déguster avec un thé ou un café.

mercredi 7 mai 2008

Financiers au Pralin (sans gluten sans beurre)

Encore et toujours des financiers... Ceux-ci sont encore meilleures que mes précédents. :-)
La couche supérieure du financier est craquante pour laisser place à un cœur très fondant.
Et avec du pralin, c’est encore meilleur !!

Ingrédients (pour 4 gros financiers dans un moule de 10cm de diamètre) :
- 4 blancs d’œufs
- 25g de farine de lupin
- 75g de farine de riz
- un peu de poudre à lever
- 100g de pralin (noisettes et amandes grillées sucrées)
- 75g de poudre de noisettes
- 40g de sucre blond
- 7 bonnes cs d’huile 

Monter les blancs en neige.
Mélanger les farines, poudres et sucre. Ajouter ce mélange aux blancs d'œufs délicatement.
Ajouter l’huile et mélanger.

Déposer le mélange dans les 4 moules à tartelettes.

Préchauffer le four à 190°.

Mettre au four pendant 20min pas plus. Même si les financiers semblent un peu liquides, ils durcissent à l’air ensuite. Et ils sont meilleurs fondants.