lundi 16 novembre 2009
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Un temps gris et humide, rien de tel pour faire le plein de
vitamines.
Le citron est un fruit gorgé de vitamine C et ses
propriétés antiseptiques sont bien utiles pour lutter contre le début
des infections d'hiver. (Un début de mal de gorge peut être enrayé avec
un mélange citron, miel et eau chaude.)
J'avais justement des citrons bio que j'avais achetés la veille... Pourquoi ne pas tenter de préparer une tarte au citron pour égayer cette journée maussade !
Une tarte classique mais toujours délicieuse !
Le petit plus que j'ai ajouté : une pâte bien
croustillante et parfumée au citron, l'utilisation du lait de soja vanillé et un oeuf entier seulement pour la crème au citron. Le mariage de l'acidité du citron
et du lait de soja vanillé donne un aspect doux et fondant à cette tarte.
Cette tarte est excellente si on la fait quelques heures avant et aussi très appréciée le lendemain.
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 200g de farine (ici 150g de farine de blé T65 et 50g de farine de blé T110)
- 50g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un demi-citron bio
- 60g d'huile végétale
- 70g d'eau chaude
Ingrédients pour la crème au citron :
- 80g de sucre blond
- 3 cs de maïzena
- 1 œuf entier
- 210g de lait de soja vanillé
- les zestes d'un citron entier et le zeste de la moitié du citron restant
- le jus des 2 citrons bio
Ingrédients pour la meringue :
- 2 Blancs d'œufs
- 40g de sucre glace
Préparation de la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, mélanger et pétrir rapidement pour former une boule.
Prendre un moule à tarte et recouvrir d'un papier sulfurisé, prendre
l'empreinte du moule, et étaler la pâte au rouleau sur ce papier
sulfurisé en faisant dépasser sur les côtés pour les rebords du moule
et mettre le tout dans le moule en pressant sur les bords.
(un gain de temps qui permet de ne pas fariner son plan de travail)
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, et faire cuire le fond de tarte à blanc 15 mn à four chaud (200°)
Pendant ce temps, préparer la crème au citron.
Mettre dans une casserole, le sucre, la maïzena, l 'œuf entier et
remuer, ensuite ajouter le lait de soja vanillé (ou du lait nature +
vanille), les zestes de citron et le jus des 2 citrons. Et tourner
sans cesse jusqu'à ébullition, la crème s'épaissit et retirer du feu.
Verser la crème au citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Pour la meringue,
battre les 2 blancs en neige très ferme en ajoutant peu à peu le sucre glace.
Étaler uniformément cette meringue sur la crème au citron.
Cuisson :
Préchauffer le four sur grill (275°) et enfourner quelques minutes en surveillant la meringue.
Laisser refroidir et servir quelques heures après.
dimanche 20 septembre 2009
TARTE AMANDINE AUX POIRES (vegan)
Après une petite absence nous voila de retour ! Et oui, les vacances sont désormais vraiment terminées :-(
Mais, nous avons quand même eu le temps de cuisiner et de tester de nouvelles recettes.
Pour se réconforter un petit peu de la reprise du boulot et du temps un peu gris de ce week-end (peut être que certains personnes ont la chance d'avoir du soleil en ce dimanche ? ce n'est pas le cas chez nous... ), voila une petite tarte amandes et poires, en version végétalienne.
La recette est aussi très bonne avec des pêches, ou avec d'autres fruits aux choix.
Ingrédients :
Une pâte sablée :
- 200g de farines : 50g de farine de petit épeautre complète, 50g de farine de riz complet, 100g de farine de blé T65
- 2 cs de sucre
- 75ml d'eau chaude et 75ml d'huile
La garniture :
- 100g de poudre d'amandes
- 80 à 100g de sucre blond
- 1 yaourt de soja nature
- 50g de purée d'amandes complète
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de farine de tapioca
- 1cs de rhum (facultatif)
- 120 ml de lait d'amande ou de lait de soja à la vanille
- 3 à 4 poires (ou 5 à 6 pêches)
- des amandes effilées
1. Préparer la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients et former une boule.
L'étaler au rouleau et déposer dans un moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette.
2. Ajouter les fruits coupés en tranches sur la pâte.
3. Mélanger le reste des ingrédients pour la garniture (sauf les amandes effilées). Verser le mélange sur les fruits. Parsemer de quelques amandes effilées.
4. Placer au four préchauffé au préalable, chaleur tournante, à 200°C pendant 10 min puis à 180°C pendant 25 min.
Laisser refroidir avant de déguster... :-)
mercredi 27 mai 2009
TARTE AUX FRAISES SUR CREME PÂTISSIERE (VEGAN)
Humm... La fraise... C'est le fruit du moment.
On en trouve, depuis quelque temps, dans tous les supermarchés et autres magasins alimentaires. Encore faut-il bien les choisir, et éviter notamment certaines fraises (un très grand nombre malheureusement...), cultivées de façon peu "naturelle"... Heureusement pour moi, j'ai pu trouver les miennes chez mon producteur bio. Elles sont délicieuses et ont beaucoup de goût.
On peut accommoder les fraises de différentes façons, mais là j'avais une envie de tarte, et notamment d'un dessert frais (on en a bien besoin en ce moment...)
La tarte aux fraises sera donc idéale pour terminer le déjeuner ou pour le goûter.
Voici ma version végétalienne de la tarte aux fraises.
La traditionnelle tarte aux fraises revisitée ...
des fraises sur un "lit" de crème pâtissière végétalienne à la crème de riz (pour changer un peu de la fécule de maïs...)
et sur une pâte sablée à la farine de petit épeautre :-)
Ingrédients (pour une tarte de diamètre 26cm) :
Pâte sablée :
- 100g de farine complète de petit épeautre
- 75g de farine de blé T65
- 25g de farine de riz complet
- 75ml d'huile d'olive environ
- 75ml d'eau tiède environ
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème pâtissière végan :
- 0,4 l de lait de soja à la vanille
- 60g de crème de riz (farine de riz précuite)
- 50g de sucre blond
- 1cs de rhum (facultatif)
Des fraises (environ 400g)
et un peu de sucre glace si les fraises ne sont pas assez sucrées...
Préparation :
1) Commencer par préparer la crème : mélanger le lait de soja vanille avec le sucre, la crème de riz et le rhum.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.
2) Pour la pâte sablée : mélanger les farines, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède et l'huile et remuer énergiquement puis former une boule.
Etaler la pâte et disposer dans un plat. Piquer à la fourchette le pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfourner à 180° (chaleur tournante) au four pendant 20-25min environ.
3) La crème ayant refroidie doit être un peu solide... Mélanger donc énergiquement au fouet. Disposer sur la pâte sablée.
4) Couper les fraises en 2 et déposer sur la crème. Ajouter un peu de sucre si nécessaire...
Réserver 1 ou2 heures au frais, avant de déguster. :-)
samedi 28 mars 2009
TARTE ANANAS MERINGUEE
Ouf ! Enfin le weekend ! Encore une semaine un ptit peu dure dure...
J'ai donc désormais un peu de temps pour cuisiner et préparer un ptit dessert original.
J'ai bien envie d'une tarte meringuée... Mais pas une traditionnelle tarte au citron meringuée...
Voici donc une version avec une crème à l'ananas et une pâte sablée petit épeautre, maïs et riz complet.
Cette tarte peut être végétalienne si l'on n'ajoute pas la meringue.
Ingrédients :
Pâte sablée (végétalienne) :
- 100g de farine de blé T65
- 50g de farine complète de petit épeautre
- 25g de farine de riz complet
- 25g de farine de maïs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cs de sucre brun
- 1/2 verre d'eau et 1/2 verre d'huile
Mélanger les farines et les sucres.
Ajouter l'eau et l'huile, et mélanger rapidement sans attendre, puis former une boule.
Etendre la pâte et déposer dans un moule à tarte.
Préchauffer le four à 180°.
Puis faire cuire la pâte préalablement piquée à la fourchette, pendant 20 min environ.
Crème pâtissière végétalienne à l'ananas :
- 1/2 l de jus d'ananas
- 100g de crème de soja
- 60g de fécule de maïs
- 5g de farine de tapioca
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20g de sucre blond
- 1 cs de rhum
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feux doux tout en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement et ébullition.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit.
Meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 60g de sucre glace
Mélanger les blancs et le sucre, puis monter les blancs en neige ferme.
Déposer la meringue sur la crème.
Mettre la tarte au four à 180° (position grille) pendant 5 à 10 min en surveillant.
Laisser refroidir avant de déguster.
vendredi 27 février 2009
TARTE AUX POMMES ET NOISETTES GRILLEES
Nous reprenons un peu le blog que nous avions laissé un peu de côté. :-)
Les vacances terminées, la reprise du boulot, et malgré le début de cette journée encore froide et maussade, je pensais à mon dessert de ce soir...
Pourquoi pas des pommes avec des noisettes grillées ?
En plus, pas d'activités prévues pour ce soir, c'est donc le jour où je peux rentrer directement chez moi et prendre le temps de préparer ce petit dessert...
Le voila terminé ! et avec en prime une bonne odeur qui se dégage de la cuisine...Humm...
A déguster sans modération...
La recette :
La Pâte sablée :
- 80 g de farine de blé T65
- 60 g de de farine de blé 110
- 40 g de farine de maïs
- 20 g de poudre de noisettes grillées
- 2 cs de sucre blond
- 1/2 verre d'eau (à rajouter si besoin)
- 30g d'huile d'olive
- 20 g d'huile de tournesol
Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Etaler la pâte et la disposer dans un moule.
Pour la crème :
- 50 g de poudre de noisettes grillées
- 2 cs de crème de soja
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cs de sucre vanillé
Mélanger pour former une pâte lisse.
Pour la garniture :
- 5 ou 6 pommes pelées et coupées en tranches.
- 2 cs bombées de sucre
- 1 cc de cannelle
Garnir le fond de tarte avec la crème, et disposer les pommes en rosace.
Puis, mélanger le sucre et la cannelle, et en parsemer les pommes.
Enfourner à four chaud à 200° pendant 20 à 25 min.
Servir tiède ou froid.
samedi 31 janvier 2009
TARTE AU FLAN (végétalienne)
J'avais très envie d'une tarte au flan... avec une pâte brisée garnie d'un flan très épais et fondant... Malheureusement on ne trouve dans les boulangeries que des tartes au flan préparées avec des produits laitiers.
J'avais envie d'essayer d'en préparer une en version végétalienne, donc sans lait (pas de problème, le lait de soja à la vanille remplace à merveille le lait de vache) et aussi sans œufs (là c'est une peu plus difficile à remplacer) quoi que...
Je me suis inspirée de la recette de Petite Fée Coquelicot (merci !) qui utilise notamment de la maïzena et de la farine de tapioca (toujours très utile) pour remplacer les œufs.
Le résultat était... Humm... délicieux et digne des vrais flans pâtissiers :
Ingrédients :
- 1l de lait de soja à la vanille
- 120g de maïzena
- 10g de farine de tapioca
- 120g de sucre blond, 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cc de curcuma (facultatif pour donner une couleur très jaune au flan)
- 1 cs de rhum (facultatif selon les goûts de chacun)
- 1 pâte brisée sucrée ou non
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec tous les ingrédients tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Quand le mélange s'épaissit, laisser cuire jusqu'à ébullition pendant environ 3min.
Verser cette crème sur la pâte brisé précuite environ 5min au four à 180°.
Placer la tarte au four à 180° (chaleur tournante) pendant 30 min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
dimanche 5 octobre 2008
TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES ET CREME VANILLE
L'automne est bien installé, et en ce moment le soleil se fait rare. :-(
Une petite nostalgie de l'été... Un petit dessert sucré aux fruits rouges pour se souvenir des bons moments ensoleillés !
Voici donc ma dernière recette : des tartelettes croustillantes à souhait avec une crème saveur vanille et un assortiment de fruits : framboise, mûres, myrtilles, groseilles, cassis.
Elles ont été tellement appréciées qu'il n'en restait plus pour le lendemain.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine T80
- 25 g de sucre
- 1 cac de cannelle
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 verre d'eau tiède
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte, foncer les moules à tartelettes, piquer la pâte à la fourchette, et enfourner 20 minutes environ à 180°.
Pour la crème :
- 2 cas de farine de riz
- 1/4 l de lait de soja à la vanille
- 30 g de sucre
- 1 oeuf entier
- sucre vanillé
- des fruits rouges frais ou surgelés
Dans une casserole, mélanger la farine, les sucres, ajouter l'oeuf entier, puis délayer avec le lait froid, ensuite faire chauffer en remuant et retirer du feu dès ébullition. Laisser refroidir.
Verser la crème dans chaque fond de tartelette, ajouter les fruits rouges à votre convenance.
dimanche 20 juillet 2008
TARTE AUX PRALINES (recette végétalienne avec des pralines "maison")
Cela fait quelques temps que j'avais envie de faire moi même une tarte aux pralines et plus particulièrement de préparer moi-même des pralines.
Je suis très gourmande de pralines, pralin et autres amandes, noix, noisettes...
Et entre autre, je suis une grande "fan" des desserts aux pralines : brioches, Saint-Genix, chinois ou tartes...
Le problème avec les pralines achetées dans le commerce est qu'elles ont bien souvent des colorants d'où leur couleur rose... Donc la seule solution pour réaliser une tarte aux pralines bio et sans colorant est de la préparer soi-même.
Bien entendu, je n'ai pas utilisé de colorant, c'est pourquoi la tarte possède cette couleur plutôt marron. Ce qui ne joue pas du tout sur le goût.
Je suis assez contente du résultat : une tarte aux pralines comme je les aime et végétalienne donc c'est encore mieux... :-)
Ingrédients :
- 250g de pralines concassées (voir la recette à la fin du message)
- 250g de crème de soja (j'ai utilisé de la crème "Soyatoo")
- 1cs de maïzena (diluée avec un peu de crème de soja)
- pâte brisée (voir la recette de la tarte aux myrtilles)
Mélanger la crème et les pralines dans une casserole et faire cuire à feu doux.
Quand le mélange est fondu, laisser chauffer encore pendant 15 min en remuant.
A part, mélanger un peu de crème de soja avec la maïzena.
Puis, ajouter au précédent mélange en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu.
Étaler la pâte brisée dans un moule, et piquer celle-ci à la fourchette.
Verser le mélange sur la pâte brisée.
Placer au four préchauffé à 180° pendant 15min environ.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
C'est encore mieux avec des pralines "maison"...
Je remercie Sandra Avital du blog "Le Pétrin" pour sa recette très bien expliquée pour la préparation des pralines maison.
Les pralines "maison" (pas roses mais très bonnes !!! ) :
Et les pralines concassées "maison" (Humm ! Quelle bonne odeur ! dommage que vous ne pouviez en profiter...) :
Ingrédients (pour 400g de pralines) :
- 250g d'amandes entières
- 250g de sucre brun ou blond
- 250g d'eau
- 2 sachets de sucre vanillé
Dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau, et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter ensuite les amandes et mettre à feu doux.
Laisser mijoter à découvert 40 min environ en remuant de temps en temps, tout en essayant de limiter les dépôts sur les bords de la casserole.
A partir de 15 min, le sirop doit s'épaissir, l'eau s'évaporer et le sucre cristalliser.
Quand tout le liquide est évaporé, mettre la casserole hors du feu et laisser durcir 1 min.
Casser la masse avec une spatule pour séparer les amandes.
Laisser reposer 1 min.
Caraméliser les pralines : ajouter le sucre vanillé et remettre la casserole à feu vif tout en remuant de bas en haut rapidement.
Dès que le sucre est fondu, verser immédiatement sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et étaler le mélange à la spatule.
Laisser refroidir 1 min, puis décoller les pralines avec les doigts.
Et voila, la préparation est un peu longue, mais cela vaut le coup...
Pour avoir des pralines concassées, il suffit de placer les pralines dans un torchon et de les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez déguster tel quel ou bien incorporer dans une recette :-)
mardi 1 juillet 2008
TARTE AUX MYRTILLES
J'avais acheté, il y a quelques temps, des myrtilles surgelées chez un producteur bio.
C'est très pratique d'utilisation, et elles se rapprochent quasiment des myrtilles fraîches.
Pour ce dimanche, il me fallait un dessert pour mon repas de famille en plein air...
Pourquoi pas une bonne tarte aux myrtilles ???
La tarte aux myrtilles est en général bien appréciée de tous. Surtout en cette période estivale, où il est agréable et rafraîchissant de manger des tartes ou autres desserts aux fruits.
Cette traditionnelle tarte aux myrtilles me rappelle d'ailleurs la randonnée dans les Alpes que nous avions faite l'année dernière à cette période, et qui s'était terminée par une halte bien méritée dans une auberge où nous avions dégusté une bonne tarte aux myrtilles...
Voila donc ma recette... Avec un peu de poudre d'amandes sur le fond de tarte, sans ajouter trop d'autres ingrédients afin de conserver le bon goût naturel des myrtilles.
La tarte fût une réussite et très bien appréciée par les convives. :-) A vous d'essayer !
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 150g de farine de blé T65
- 50g de farine de riz complet
- 50g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau tiède
- 1/2 verre d'huile
Garniture :
- 450g de myrtilles surgelées
- 50g de poudre d'amandes
- 25g de sucre blond
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cs de lait de soja
- 3 cs de confiture de myrtilles
Préparer la pâte :
Mélanger les farines, sel et sucre, ajouter les liquides, puis remuer rapidement et former une boule.
Etaler la pâte et la déposer dans un moule.
Piquer la pâte avec une fourchette : cela l'empêchera de gonfler.
Enfourner 10min au four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
Le fond de tarte :
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'oeuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Déposer ce mélange sur le fond de tarte.
Ajouter les myrtilles, et enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 min environ.
Faire tièdir la confiture de myrtilles dans une casserole à feu doux.
Napper de confiture sur la tarte aux myrtilles refroidie.
dimanche 27 avril 2008
Tartelettes Bananes sur "lit" de Speculoos
Un ptit dessert vite-fait et délicieux pour un repas de dimanche sous le soleil...
Préparation pour 2 tartelettes :
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 50g de farine de petit épeautre
- 25g de farine de grand épeautre
- 25g de farine de lupin
- 2 cs de sucre complet
- 1/4 de verre d'eau chaude et 1/4 de verre d'huile
Mélanger tous les ingrédients et former 2 petites boules. Les étaler au rouleau pour faire 2 fonds de tartes que l'on dépose dans 2 petits moules. Piquer les fonds de tarte à la fourchette.
Ingrédients pour la garniture :
- 2 bananes
- 30g de speculoos
- 2 cs de crème d'avoine
Ecraser les speculoos et mélanger avec la crème d'avoine.
Etaler la préparation sur les fonds de tarte.
Couper les bananes en rondelles et disposer sur la crème aux speculoos.
Saupoudrer éventuellement les bananes avec un peu de sucre complet.
Et placer au four préchauffé à 180° à chaleur tournante pendant 20 min environ.
Déguster tiède.
