Les Myrtilles - Saveurs Bio, végétariennes et végétaliennes ... - Nos recettes gourmandes et naturelles

MUFFINS AUX MYRTILLES

Les Myrtilles — Mon, 26 Oct 2009 07:10:00 GMT

Les myrtilles... Ces petites baies que j'adore et qui sont pleines de vertus thérapeutiques.
Eh oui ! Elles sont riches en antioxydants et sont bénéfiques notamment pour la vision.

J'avais envie de les utiliser dans des petits gâteaux. Me voilà donc partie pour une recette de muffins aux myrtilles.

Petite astuce : incorporer les myrtilles délicatement entre 2 couches de pâte pour éviter de les écraser, car ces petites baies sont si fragiles .

Voici la recette :

Ingrédients :
- 80g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de riz complet
- 50g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates et sans gluten
- 90g de sucre blond
- 1/2 cc de cannelle
- 1 yaourt de soja
- 30g d'huile végétale
- 40g de crème végétale
- 2 blancs d'œufs
- des myrtilles (fraîches ou surgelées)

Mélanger d'un côté, les farines, poudre d'amandes, levure, sucre et cannelle dans un saladier, et d'un autre côté le yaourt de soja, la crème, l'huile et les blancs d'œufs.
Mélanger les 2 préparations de façon homogène.

Mettre un peu de pâte dans chacun des moules, ajouter les myrtilles et recouvrir du reste de pâte et saupoudrer de sucre.

Enfourner à four chaud à 180° pendant 10 à 15 min à chaleur tournante.

Nota : pour une version sans gluten, remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de riz complet.

CAKE MARBRE CHOCO-VANILLE (vegan)

Les Myrtilles — Sun, 11 Oct 2009 12:32:00 GMT

Ce week-end, j'avais une envie toute simple d'un cake marbré au chocolat. C'est un dessert indémodable et toujours très apprécié, surtout pour le goûter des petits... (mais aussi des grands...)
Je me suis donc lancée dans une recette végétalienne : et oui ! il fallait bien que je le prépare à ma façon et que je mette mon "petit grain de sel" dans la recette traditionnelle du marbré au chocolat... :-)

Résultat : un délicieux marbré au chocolat...

... on a du mal à croire qu'il s'agit d'une recette "vegan", n'est ce pas?

Ingrédients :

- 100g de farine de blé T65
- 50g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de riz complet
- 25g de farine de tapioca
- 135g de sucre (réserver 2 cs de sucre)
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 sachets de sucre vanillé
- 35g de cacao en poudre non sucré
- 80g de lait végétal (soja ou amande)
- 1 yaourt de soja nature
- 10cl de crème de soja
- 50g de purée d'amande

Mélanger d'un côté : les farines, poudre à lever, le sucre, et d'un autre côté : le lait végétal, le yaourt de soja, la crème de soja et la purée d'amande.
Séparer en deux la préparation dans 2 saladiers.
Dans le saladier dédié à la pâte au cacao : ajouter le cacao et les 2 cs de sucre réservées au préalable, puis mélanger.
Dans celui dédié à la pâte à la vanille : ajouter les 2 sachets de sucre vanillé et homogénéiser.

Se munir d'un moule à cake, verser une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au cacao, puis une à la vanille etc., alterner jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Placer au four préchauffé au préalable à 180° chaleur tournante pendant 45 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

TARTE AMANDINE AUX POIRES (vegan)

Les Myrtilles — Sun, 20 Sep 2009 09:14:00 GMT

Après une petite absence nous voila de retour ! Et oui, les vacances sont désormais vraiment terminées :-(
Mais, nous avons quand même eu le temps de cuisiner et de tester de nouvelles recettes.
Pour se réconforter un petit peu de la reprise du boulot et du temps un peu gris de ce week-end (peut être que certains personnes ont la chance d'avoir du soleil en ce dimanche ? ce n'est pas le cas chez nous... ), voila une petite tarte amandes et poires, en version végétalienne.

La recette est aussi très bonne avec des pêches, ou avec d'autres fruits aux choix.

Ingrédients :

Une pâte sablée :
- 200g de farines : 50g de farine de petit épeautre complète, 50g de farine de riz complet, 100g de farine de blé T65
- 2 cs de sucre
- 75ml d'eau chaude et 75ml d'huile

La garniture :
- 100g de poudre d'amandes
- 80 à 100g de sucre blond
- 1 yaourt de soja nature
- 50g de purée d'amandes complète
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de farine de tapioca
- 1cs de rhum (facultatif)
- 120 ml de lait d'amande ou de lait de soja à la vanille
- 3 à 4 poires (ou 5 à 6 pêches)
- des amandes effilées

1. Préparer la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients et former une boule.
L'étaler au rouleau et déposer dans un moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette.

2. Ajouter les fruits coupés en tranches sur la pâte.

3. Mélanger le reste des ingrédients pour la garniture (sauf les amandes effilées). Verser le mélange sur les fruits. Parsemer de quelques amandes effilées.

4. Placer au four préchauffé au préalable, chaleur tournante, à 200°C pendant 10 min puis à 180°C pendant 25 min.

Laisser refroidir avant de déguster... :-)

SELECTION DE DESSERTS ESTIVAUX

Les Myrtilles — Mon, 17 Aug 2009 16:02:00 GMT

Enfin les vacances ! Elles se faisaient un peu attendre...
Une petite pause "cuisine créative " s'impose, mais cela n'empêche pas de se concocter de bon petits plats, bien au contraire :-) .
C'est donc le moment de faire un petit "flash back" vers des recettes très appréciées en cette période de l'année.
Nous allons commencer par nos desserts favoris (et oui, nous sommes très gourmandes...), avec une tendance fruitée :

Gâteaux et petites gourmandises

- Clafoutis Cerises Amandes (vegan)
- Petits Moelleux aux groseilles (vegan)
- Petits Cakes Citron et noix de Coco
- Financiers aux Myrtilles (sans gluten)

Tartes et Tartelettes

- Tarte aux Fraises sur crème pâtissière (vegan)
- Tarte Ananas Meringuée
- Tarte aux Pommes et Noisettes grillées
- Tartelettes aux Fruits Rouges et Crème Vanille
- Tarte aux Myrtilles

Verrines et Entremets

- Flan Laotien Coco - Thé vert (vegan et sans gluten)
- Verrines aux Fraises sur Crème Citronnée et Croquant de Cacahouètes (vegan)
- Verrines Vitaminées Fruits Rouges et Kiwi (vegan)

PETITS MOELLEUX AUX GROSEILLES (vegan)

Les Myrtilles — Sun, 19 Jul 2009 07:18:00 GMT

Après une séance "cueillette de groseilles sous le soleil", me voilà avec un peu trop de groseilles à la maison :-)
C'est donc l'occasion de réaliser une nouvelle recette de cuisine... Un ptit dessert fruité sera le bienvenu en cette période estivale.
Je décidais de les utiliser pour réaliser des petits clafoutis en version individuelle pour changer un peu.
Ils sont vegans (donc sans œuf ni produit laitier), et avec des farines complètes de petit épeautre et de riz pour les rendre plus nutritifs.

Résultat : des petits clafoutis moelleux et fondants à la fois.

Ingrédients pour 6 moules:

- 260g de groseilles

- 100g de farine, par exemple : 40g de farine complète de petit épeautre, 30g de farine de riz complet et 30 g de farine de blé T65.

- 25g de poudre d’amandes

- 2cs de fécule de maïs

- 1cs de farine de tapioca

- 5 g de poudre à lever sans phosphates

- 120g de sucre blond et 1 sachet de sucre vanillé

- 160g de lait végétal (ici soja)

- 25g d’huile d’olive

1 - Mélanger les farines, sucres et poudre d’amandes dans un bol.

2 - Dans un autre récipient, mélanger les liquides : lait de soja et huile

Mélanger ensemble les préparations 1 et 2 avec le fouet, incorporer les groseilles et mélanger à nouveau délicatement.

Répartir dans les moules, et placer au four à 180° pendant environ 15 à 20 min (chaleur tournante).

PETITS CAKES CITRON ET NOIX DE COCO

Les Myrtilles — Fri, 26 Jun 2009 07:15:00 GMT

La chaleur de l'été revient petit à petit. Les desserts rafraichissants sont beaucoup plus appréciés en ce moment.
J'avais envie de petits gâteaux moelleux et citronnés accompagnés de noix de coco.
J'aime beaucoup le citron et il se marie très bien avec la noix de coco.
Avec un peu de sucre qui cristallise à la cuisson, cela donne une sensation de croquant et moelleux en même temps.

Ingrédients (pour 7 à 8 cakes individuels) :
- 50 g de noix de coco râpée
- 40 g de farine de riz
- 70 g de farine complète de petit épeautre
- 65 g de farine de blé T 65
- 10 g de poudre à lever sans phosphates
- 90 g de sucre blond
- 1 cs de zestes de citron
- 60 g de jus de citron
- 20 g d'huile végétale (olive)
- 90 g de lait végétal (lait de riz)
- 2 blancs d'œufs battus en neige

Mélanger les farines, la noix de coco râpée, la poudre à lever et le sucre.
Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, le jus de citron et les zestes de citron. Incorporer les liquides dans le mélange farines.
Battre les blancs d'œufs en neige, et les ajouter au mélange délicatement en les soulevant.

Mettre dans des moules individuels, saupoudrez un peu de sucre (facultatif) et enfourner 5mn à 170° et 10mn à 180°.

PUDDING RHUM-RAISINS (vegan)

Les Myrtilles — Mon, 08 Jun 2009 06:01:00 GMT

Que faire quand il nous reste du pain rassi ? Pourquoi pas un Pudding ?
C'est un dessert délicieux, économique, rapide à réaliser, et quasiment inratable.
On peut aussi remplacer le pain rassi par des biscottes, des tranches de brioche rassie ou même par des biscuits à la cuillère pour une version un peu plus raffinée.
On peut ajouter des fruits secs pour un pudding plus énergétique, idéal pour le ptit déj ou en dessert.
Pour moi, ce sera un pudding végétalien :

Ingrédients :

- 150 à 200g de pain rassi ou biscottes
- 1/2 l de lait de soja vanille ou amande
- 1 banane
- 4cs de sucre roux
- 50g environ de raisins secs (ou autres fruits secs au choix)
- 1cs de rhum
- amandes effilées pour la déco (facultatif)

Faire tiédir rapidement le lait végétal dans une casserole
Ajouter le sucre, le rhum et la banane écrasée à la fourchette,
puis le pain rassi (ou les biscottes) coupé en morceaux et laisser le ramollir.

Verser le mélange dans un plat à gâteau, décorer avec des amandes effilées.

Placer au four préchauffé au préalable à 180° pendant 30min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.

TARTE AUX FRAISES SUR CREME PÂTISSIERE (VEGAN)

Les Myrtilles — Wed, 27 May 2009 06:58:00 GMT

Humm... La fraise... C'est le fruit du moment.

On en trouve, depuis quelque temps, dans tous les supermarchés et autres magasins alimentaires. Encore faut-il bien les choisir, et éviter notamment certaines fraises (un très grand nombre malheureusement...), cultivées de façon peu "naturelle"... Heureusement pour moi, j'ai pu trouver les miennes chez mon producteur bio. Elles sont délicieuses et ont beaucoup de goût.

On peut accommoder les fraises de différentes façons, mais là j'avais une envie de tarte, et notamment d'un dessert frais (on en a bien besoin en ce moment...)
La tarte aux fraises sera donc idéale pour terminer le déjeuner ou pour le goûter.
Voici ma version végétalienne de la tarte aux fraises.

La traditionnelle tarte aux fraises revisitée ...

des fraises sur un "lit" de crème pâtissière végétalienne à la crème de riz (pour changer un peu de la fécule de maïs...)

et sur une pâte sablée à la farine de petit épeautre :-)

Ingrédients (pour une tarte de diamètre 26cm) :

Pâte sablée :
- 100g de farine complète de petit épeautre
- 75g de farine de blé T65
- 25g de farine de riz complet
- 75ml d'huile d'olive environ
- 75ml d'eau tiède environ
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Crème pâtissière végan :
- 0,4 l de lait de soja à la vanille
- 60g de crème de riz (farine de riz précuite)
- 50g de sucre blond
- 1cs de rhum (facultatif)

Des fraises (environ 400g)
et un peu de sucre glace si les fraises ne sont pas assez sucrées...

Préparation :

1) Commencer par préparer la crème : mélanger le lait de soja vanille avec le sucre, la crème de riz et le rhum.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.

2) Pour la pâte sablée : mélanger les farines, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède et l'huile et remuer énergiquement puis former une boule.

Etaler la pâte et disposer dans un plat. Piquer à la fourchette le pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfourner à 180° (chaleur tournante) au four pendant 20-25min environ.

3) La crème ayant refroidie doit être un peu solide... Mélanger donc énergiquement au fouet. Disposer sur la pâte sablée.

4) Couper les fraises en 2 et déposer sur la crème. Ajouter un peu de sucre si nécessaire...

Réserver 1 ou2 heures au frais, avant de déguster. :-)

TARTE AUX PETITS POIS ET CACAHUETES

Les Myrtilles — Wed, 13 May 2009 07:02:00 GMT

Le beau temps est là et les premiers repas en extérieur sont désormais possible.
Les tartes salées sont donc idéales en ce moment. On peut varier les garnitures à l'infini.

Pour changer un peu, j'avais envie d'essayer une tarte aux petits pois accompagnée de quelques cacahuètes grillées, et sur une pâte sablée végétale aux graines de lin.

Une tarte salée complète qui peut accompagner un plat végétarien ou non...

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :
- 150 g de farine de blé T65
- 50 g de farine de riz complet
- 1/2 verre d'eau tiède
- 1/2 verre d'huiles de tournesol et olive
- sel
- une bonne cs de graines de lin

Pour la garniture :
- 300 g de petits pois surgelés préalablement cuits (pendant environ 10 min)
- 2 oeufs entiers
- 30 cl de lait végétal (ici soja)
- 2 gousses d'ail mixé
- 3 cs de cacahuètes non salées grossièrement écrasées

Préparation :

Préparer la pâte à tarte : pour cela , mélanger tous les ingrédients et former une boule.

Pour la garniture : battre les oeufs en omelettes et ajouter le lait de soja.
Mélanger avec les petits pois, l'ail et les cacahuètes.

Foncer un moule à tarte, et verser la garniture.

Placer au four préchauffé à 200° pendant 30mn.

MILLE-FEUILLES A LA VANILLE (vegan)

Les Myrtilles — Fri, 01 May 2009 08:15:00 GMT

Cela faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer de réaliser des mille-feuilles (comme ceux que l'on trouve en boulangerie), mais en version végétalienne.

Je me suis inspirée de la recette d'Océane sur son blog Vegansfields (une référence pour les recettes végétaliennes).

La recette est simple et pas très difficile, il faut juste être un peu plus minutieux lors de la finition.

Et voila le résultat :

Ingrédients (pour 4 mille-feuilles) :

- une pâte feuilleté bio (sans beurre, on en trouve facilement dans les supermarchés ou magasin bio)

Crème pâtissière :
- 1/2 l de lait de soja à la vanille
- 60g de fécule de maïs
- 50g de sucre blond et un sachet de sucre vanillé
- 1 à 2 cs de rhum (facultatif)

Glaçage "blanc" :
- 50g de sucre glace
- 2cc d'eau
- 1 pinceau

Glaçage "motifs" au cacao :
- 1cc de cacao en poudre
- 2cc de sucre glace
- 1cc d'eau

1. Préparer la crème pâtissière :
Mélanger dans une casserole : le lait de soja, la fécule de maïs, les sucres et le rhum éventuellement.
Faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement de la crème. Stopper dès les 1ères ébullitions.

2. La pâte :
Dérouler la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, et découper un grand rectangle de pâte (le plus grand possible) et conserver les chutes.
Diviser ce grand rectangle en 9 petits rectangles égaux.
Ressouder les chutes ensembles et découper 3 rectangles de mêmes dimensions que les 9 rectangles précédents.

Disposer sur une plaque, piquer à la fourchette les rectangles de pâte, puis placer au four préalablement préchauffé à 200° (chaleur tournante) pendant 15 min environ.
Au bout de 8 min, aplatir les rectangles avec le dos d'une cuillère pour éviter qu'ils ne gonflent trop. Réitérer si nécessaire.
Surveiller la cuisson, car cela peut être facilement trop cuit, et sortir la plaque dès que les rectangles sont bien dorés.

3. Glaçage :
Pour le glaçage "blanc", mélanger le sucre et l'eau.
Pour celui au cacao, mélanger le cacao, le sucre et l'eau.

4. Assemblage :
Si la crème pâtissière s'est un peu solidifiée, mélanger énergiquement au fouet pour la rendre un peu plus liquide.
Former les mille-feuilles :
- Prendre un rectangle de pâte et étaler la crème pâtissière.
- Prendre un 2ème rectangle, étaler la crème pâtissière sur sa face arrière, déposer sur la 1ère plaque. Puis étaler la crème pâtissière sur sa face avant.
- Prendre un 3ème rectangle, étaler la crème pâtissière sur sa face arrière, déposer sur le 2ème rectangle.
Avec un couteau, lisser les épaisseurs de crème pâtissière si celles-ci ont un peut débordé.

Déposer le glaçage blanc sur la face avant du 3ème rectangle avec un pinceau.
Laisser durcir, avant d'appliquer le glaçage cacao en dessinant des motifs au choix à l'aide d'une seringue d'après Océane (je n'en avais pas donc c'est un peu plus difficile d'affiner les motifs...)

Faire de même pour les 3 autres mille-feuilles.

Laisser prendre quelques heures avant de déguster.