lundi 26 octobre 2009
MUFFINS AUX MYRTILLES
Les myrtilles... Ces petites baies que j'adore et qui sont pleines de vertus thérapeutiques.
Eh oui ! Elles sont riches en antioxydants et sont bénéfiques notamment pour la vision.
J'avais envie de les utiliser dans des petits gâteaux. Me voilà donc partie pour une recette de muffins aux myrtilles.
Petite astuce : incorporer les myrtilles délicatement entre 2 couches de pâte pour éviter de les écraser, car ces petites baies sont si fragiles .
Voici la recette :
Ingrédients :
- 80g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de riz complet
- 50g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates et sans gluten
- 90g de sucre blond
- 1/2 cc de cannelle
- 1 yaourt de soja
- 30g d'huile végétale
- 40g de crème végétale
- 2 blancs d'œufs
- des myrtilles (fraîches ou surgelées)
Mélanger d'un côté, les farines, poudre d'amandes, levure, sucre et cannelle dans un saladier, et d'un autre côté le yaourt de soja, la crème, l'huile et les blancs d'œufs.
Mélanger les 2 préparations de façon homogène.
Mettre un peu de pâte dans chacun des moules, ajouter les myrtilles et recouvrir du reste de pâte et saupoudrer de sucre.
Enfourner à four chaud à 180° pendant 10 à 15 min à chaleur tournante.
Nota : pour une version sans gluten, remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de riz complet.
dimanche 20 septembre 2009
TARTE AMANDINE AUX POIRES (vegan)
Après une petite absence nous voila de retour ! Et oui, les vacances sont désormais vraiment terminées :-(
Mais, nous avons quand même eu le temps de cuisiner et de tester de nouvelles recettes.
Pour se réconforter un petit peu de la reprise du boulot et du temps un peu gris de ce week-end (peut être que certains personnes ont la chance d'avoir du soleil en ce dimanche ? ce n'est pas le cas chez nous... ), voila une petite tarte amandes et poires, en version végétalienne.
La recette est aussi très bonne avec des pêches, ou avec d'autres fruits aux choix.
Ingrédients :
Une pâte sablée :
- 200g de farines : 50g de farine de petit épeautre complète, 50g de farine de riz complet, 100g de farine de blé T65
- 2 cs de sucre
- 75ml d'eau chaude et 75ml d'huile
La garniture :
- 100g de poudre d'amandes
- 80 à 100g de sucre blond
- 1 yaourt de soja nature
- 50g de purée d'amandes complète
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de farine de tapioca
- 1cs de rhum (facultatif)
- 120 ml de lait d'amande ou de lait de soja à la vanille
- 3 à 4 poires (ou 5 à 6 pêches)
- des amandes effilées
1. Préparer la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients et former une boule.
L'étaler au rouleau et déposer dans un moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette.
2. Ajouter les fruits coupés en tranches sur la pâte.
3. Mélanger le reste des ingrédients pour la garniture (sauf les amandes effilées). Verser le mélange sur les fruits. Parsemer de quelques amandes effilées.
4. Placer au four préchauffé au préalable, chaleur tournante, à 200°C pendant 10 min puis à 180°C pendant 25 min.
Laisser refroidir avant de déguster... :-)
samedi 18 avril 2009
CLAFOUTIS CERISES AMANDES (végétalien)
Les beaux jours arrivent enfin, même si ce n'est pas encore l'époque des cerises... J'ai bien envie d'un clafoutis. Un clafoutis aux cerises, sans œuf (végétalien) et avec une petite touche d'amande.
Et voila pour se rapprocher un peu plus de l'été...
Ingrédients :
- 500 à 600g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
- 100g de farine au choix (pour moi : 70g de farine de blé T65 et 30g de farine complète de petit épeautre ou de riz)
- 25g de poudre d'amandes
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de farine de tapioca
- 100g de sucre blond et 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse cs de purée d'amande complète
- 100g de crème de soja
- 120g de lait de soja
- 300g de lait d'amande
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
1 : Mélanger les farines, sucres et poudre d'amande dans un bol.
2 : Dans un autre récipient, mélanger les liquides : laits de soja et d'amande, purée d'amande, crème de soja.
Mélanger ensemble les préparations 1 et 2.
Attention aux grumeaux : Remuer au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un plat à gratin ou à gâteau, ajouter les cerises, puis verser la pâte par dessus.
Placer au four pendant 30-35 min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
samedi 4 avril 2009
QUATRE QUART (végétalien)
Le Quatre-quart ou un dessert qui me rappelle des souvenirs d'enfance... C'est un gâteau assez classique mais tout simplement délicieux.
J'avais envie de modifier un peu la recette d'origine pour qu'elle soit végétalienne (donc accessible à tous), mais en gardant bien sûr le principe du "quart" des ingrédients.
Et, voila le résultat :
Un quatre quart sans œuf ni beurre ...
et qui ressemble à un quart quart traditionnel, avec une petite touche d'amande...
Humm...
Ingrédients :
* le quart de farine :
- 100g de farine de blé T80
- 50g de farine de blé T65
- un sachet de poudre à lever
* le quart de sucre :
- 140g de sucre brun dont 2 sachets de sucre vanillé
* le quart de "beurre" :
- 10cl de crème de soja
- 50g de purée d'amande
- un yaourt de soja nature (100g)
* le quart d'"œufs" :
- 25g de farine de tapioca
- 50g de poudre d'amande
- 80g de lait d'amande
Mélanger les farines, poudre à lever, poudre d'amandes, d'un côté.
D'un autre côté, mélanger la crème de soja, le yaourt de soja, le lait d'amande et la purée d'amande.
Puis, associer ensemble et mélanger énergiquement jusqu'à homogénéisation.
Verser la préparation dans un moule à cake et placer au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant 40 min environ.
Laisser refroidir avant de déguster seul, avec une boisson chaude ou bien accompagné d'une crème dessert soja vanille par exemple.
dimanche 18 janvier 2009
FONDANTS "VERTS" CITRON ET THE MATCHA (sans gluten)
J'aime beaucoup les petits gâteaux fondants et moelleux.
J'avais envie d'un dessert un peu inhabituel et coloré pour illuminer un peu notre saison hivernale et grise parfois :-(
Ce sont des petits gâteaux qui se définissent un peu comme des financiers assez fondants, très agréables après un repas avec un café ou un thé, ou pour le goûter... Le citron, acidulé, se marie très bien avec l'amande.
Pour la couleur verte, naturelle et sans colorant artificiel, on peut utiliser du thé matcha en poudre (c'est un peu cher malheureusement) ou bien plus économique de la chlorophylle en poudre.
Cette recette est sans gluten. Elle peut être aussi végétalienne, si on remplace les 2 blanc d'œufs par une cuillère à soupe de farine de tapioca avec 40g de lait végétal par exemple. J'ai essayé, la recette est aussi bonne, donc c'est très pratique quand on est en panne d'œufs.
Ingrédients (pour 4 à 6 fondants dans des moules de 8 à 9cm de diamètre environ) :
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de farine de riz complet
- 1 bonne cs de thé vert matcha en poudre, ou 1cc de chlorophylle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de jus de citron vert ou de citron
- 90g de sucre blond
- 2 blancs d'œufs
- 1 cs de farine de tapioca
- 45g de lait d'amande
- 1 bonne cs de purée d'amandes délayés dans 3 cs de lait d'amande
- 1cc de poudre à lever sans gluten
- 1cs de graines de pavot (facultatif)
Mélanger d'un côté les ingrédients solides (sans les graines de pavot) et d'un autre les ingrédients liquides,
Puis ajouter les 2 mélanges ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans chaque petit moule, et saupoudrer chaque moule avec des graines de pavot.
Placer au four préchauffé à 190° (sans chaleur tournante), pendant 5 min à 190°, puis 10-12 min à 180° selon la consistance souhaitée (plus ou moins fondant à l'intérieur).
Laisser refroidir avant de déguster. Les fondants sont souvent meilleurs le lendemain.
Nota : Vous pouvez les manger directement à la cuillère dans leur moule, cela évite d'utiliser du papier cuisson ou de "huiler" les moules...
lundi 12 janvier 2009
GALETTE DES ROIS (végétalienne)
Très Très Bonne Année 2009 à tous !
Que cette année soit pleine de bonheur et de réussite pour tous !
Pour bien commencer l'année et pour fêter l'épiphanie, j'avais envie d'une galette des rois "maison".
La galette des rois, c'est un dessert très apprécié et que l'on déguste en toute convivialité. Malheureusement, il est très difficile de trouver des galettes végétaliennes... Voila donc une galette des rois fourrée à l'amande avec une frangipane végétalienne aromatisée au rhum :
Humm... mais où est la fève ???
Ingrédients : (pour une galette moyenne ou 2 petites)
- une pâte feuilletée bio (végétalienne)
- 65 g de poudre d'amandes
- 40 g de sucre blond
- 1 cc de sucre vanillé
- 10 g de farine de blé T65
- 45 g de crème de soja
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de rhum
- 1 ou 2 fèves
Préparation du fourrage amande-rhum :
Mélanger les ingrédients ci-dessus dans un saladier.
Dérouler la pâte feuilletée, découper 2 ronds (ou 4 ronds pour 2 petites galettes) en vous servant d'un bol assez large, les chutes restantes peuvent servir pour la décoration des galettes.
Sur un rond de pâtes feuilletées, déposer la préparation, en laissant 1 cm en bordure pour souder les deux ronds de pâtes.
Déposer sur la préparation le 2ème rond et coller les bords avec un peu d'eau.
Ajouter vos décors de pâte sur la galette.
Pour dorer, passer un peu de crème de soja sur la face supérieure de la galette.
Mettre au four thermostat 180° pendant 25 mn.
dimanche 21 décembre 2008
GATEAU FONDANT PATATE DOUCE ET AMANDE (végétalienne, sans gluten)
Humm ! La patate douce... C'est un de mes légumes favoris. Ce tubercule, très connu dans le monde mais pas très utilisé chez nous, connait des utilisations multiples : en accompagnement salé, cuit à l'eau, en purée, frites, en chips etc., et dans les desserts grâce à sa saveur douce et sucrée.
Voici une utilisation de la patate douce dans un gâteau très facile à réaliser et toujours réussie !
C'est une version végétalienne et sans gluten, donc accessible à tous :-)
Ingrédients (pour un moule circulaire de 25cm de diamètre environ, soit 6 personnes) :
- 600g de patates douces cuites
- 125g de poudre d'amande
- 120g de sucre blond
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cs de farine de tapioca
- 180g de lait de soja
Écraser à la fourchette les patates douces bien cuites pour en faire une purée.
Mélanger la poudre d'amande, les sucres et la farine.
Ajouter le mélange à la purée de patate douce et délayer avec le lait de soja jusqu'à ce que la consistance soit bien homogène.
Verser dans le moule à gâteau, et placer au four préchauffé à 200° (chaleur tournante) pendant 35 min au moins.
Laisser refroidir et déguster :-)
samedi 13 septembre 2008
COOKIES AMANDES, ORANGES CONFITES ET PETIT EPEAUTRE
Des petits biscuits maisons, j'adore !
D'ailleurs je n'achète quasiment plus de paquets de biscuits depuis que j'ai découvert cette recette.
On peut varier les plaisirs à l'infini en changeant les farines ou les fourrages...
Voila, une version végétalienne toute douce et croustillante...
Ces cookies accompagnent très bien un petit thé vert ou même un bon café bio-équitable de préférence :-)
Ingrédients (pour une bonne quinzaine de cookies) :
- 100g de farine de petit épeautre complète
- 25g de farine de riz complet
- 25g de farine de lupin
- 1 cc de levure
- 120g de liquides (dont 5cs d'huile de tournesol, 2cs d'huile d'olives et du lait d'amandes ou un autre lait végétal)
- 60g de sucre blond
- 35g d'amandes hachées
- 20g d'oranges confites en petits cubes
Mélanger les farines et la levure.
Dans un autre récipient, mélanger le sucre et les liquides, puis ajouter ce mélange aux farines.
Ajouter les amandes et les oranges confites.
Déposer une cuillère à café de préparation par cookie sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les petits tas doivent être assez plats.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Enfourner pendant 14 min environ. Laisser les dorer un petit peu pour qu'ils soient bien craquants.
dimanche 20 juillet 2008
TARTE AUX PRALINES (recette végétalienne avec des pralines "maison")
Cela fait quelques temps que j'avais envie de faire moi même une tarte aux pralines et plus particulièrement de préparer moi-même des pralines.
Je suis très gourmande de pralines, pralin et autres amandes, noix, noisettes...
Et entre autre, je suis une grande "fan" des desserts aux pralines : brioches, Saint-Genix, chinois ou tartes...
Le problème avec les pralines achetées dans le commerce est qu'elles ont bien souvent des colorants d'où leur couleur rose... Donc la seule solution pour réaliser une tarte aux pralines bio et sans colorant est de la préparer soi-même.
Bien entendu, je n'ai pas utilisé de colorant, c'est pourquoi la tarte possède cette couleur plutôt marron. Ce qui ne joue pas du tout sur le goût.
Je suis assez contente du résultat : une tarte aux pralines comme je les aime et végétalienne donc c'est encore mieux... :-)
Ingrédients :
- 250g de pralines concassées (voir la recette à la fin du message)
- 250g de crème de soja (j'ai utilisé de la crème "Soyatoo")
- 1cs de maïzena (diluée avec un peu de crème de soja)
- pâte brisée (voir la recette de la tarte aux myrtilles)
Mélanger la crème et les pralines dans une casserole et faire cuire à feu doux.
Quand le mélange est fondu, laisser chauffer encore pendant 15 min en remuant.
A part, mélanger un peu de crème de soja avec la maïzena.
Puis, ajouter au précédent mélange en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu.
Étaler la pâte brisée dans un moule, et piquer celle-ci à la fourchette.
Verser le mélange sur la pâte brisée.
Placer au four préchauffé à 180° pendant 15min environ.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
C'est encore mieux avec des pralines "maison"...
Je remercie Sandra Avital du blog "Le Pétrin" pour sa recette très bien expliquée pour la préparation des pralines maison.
Les pralines "maison" (pas roses mais très bonnes !!! ) :
Et les pralines concassées "maison" (Humm ! Quelle bonne odeur ! dommage que vous ne pouviez en profiter...) :
Ingrédients (pour 400g de pralines) :
- 250g d'amandes entières
- 250g de sucre brun ou blond
- 250g d'eau
- 2 sachets de sucre vanillé
Dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau, et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajouter ensuite les amandes et mettre à feu doux.
Laisser mijoter à découvert 40 min environ en remuant de temps en temps, tout en essayant de limiter les dépôts sur les bords de la casserole.
A partir de 15 min, le sirop doit s'épaissir, l'eau s'évaporer et le sucre cristalliser.
Quand tout le liquide est évaporé, mettre la casserole hors du feu et laisser durcir 1 min.
Casser la masse avec une spatule pour séparer les amandes.
Laisser reposer 1 min.
Caraméliser les pralines : ajouter le sucre vanillé et remettre la casserole à feu vif tout en remuant de bas en haut rapidement.
Dès que le sucre est fondu, verser immédiatement sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et étaler le mélange à la spatule.
Laisser refroidir 1 min, puis décoller les pralines avec les doigts.
Et voila, la préparation est un peu longue, mais cela vaut le coup...
Pour avoir des pralines concassées, il suffit de placer les pralines dans un torchon et de les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Vous pouvez déguster tel quel ou bien incorporer dans une recette :-)
vendredi 6 juin 2008
CHINOIS AUX AMANDES (végétalien)
Et oui, j'ai récidivé... :-) Après le chinois au pralin, j'ai eu envie d'un chinois aux amandes.
Quand j'adore une recette, je ne peux m'empêcher de la modifier jusqu'à ce qu'elle soit encore meilleure...
La particularité de celle-ci est qu'elle est totalement végétalienne, sans produit laitier et sans œuf.
J'ai utilisé un produit que je viens de découvrir : la poudre d'amandes grillées, le goût est encore plus fort qu'avec la poudre d'amande classique, mais moins prononcé que la poudre de noisettes.
Dans cette version, j'ai préféré utiliser de la farine complète en grande partie. La brioche lève alors plus lentement qu'avec de la farine blanche, mais j'ai utilisé le four pour la levée ce qui réduit énormément le temps d'attente. Une petite astuce qui fait gagner beaucoup de temps :-)
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 270g de farine complète T110
- 200g de farine T65
- 30g de flocons de pommes de terre
- 20g de levain fermentescible de blé
- 305g de lait d'amande tiède
- 40g d'huile
- 40g de sucre blond complet
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour le fourrage aux amandes:
- 125g de poudre d'amandes grillées (non sucrée)
- 20g de sucre blond complet et un sachet de sucre vanillé
Pour le fourrage "crème pâtissière":
- 400ml de lait d'amande
- 50g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé (soit 16g)
- 75g de sucre blond complet
Pour la décoration :
- quelques amandes effilées
- un peu de lait d'amande
Préparer la pâte :
1) Si vous avez une machine à pain (MAP), versez
les liquides et le sucre dans la cuve, puis ajoutez la farine et les
flocons de pommes de terre. Faites un puits dans la farine et déposez
le levain que vous recouvrez ensuite, puis disposez le sel dans un coin
de la cuve.
Lancez le programme pâte (sans cuisson) et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Si
vous n'avez pas de MAP, mélangez les ingrédients et pétrissez afin
d'obtenir une boule assez souple. Laissez lever la pâte comme
précédemment.
2) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-là en 3 dans le sens de la hauteur (le 2ème plie recouvrant le 1er)
Etalez de nouveau la pâte avec le rouleau et repliez-là en 3 cette fois-ci dans l'autre sens (le sens de la longueur)
Etalez une dernière fois la pâte au rouleau afin de former un carré de 40cm de côté.
3) Préparez la crème pâtissière :
Réserver un verre de lait
d'amande que l'on mélange avec la maïzena, et faire cuire jusqu'à
ébullition le reste de lait dans une casserole en remuant afin d'éviter
qu'il ne brûle au fond.
Dès les 1ères bulles, ajouter le sucre ,
puis le mélange "lait froid et maïzena", et remuer rapidement avec un
fouet pour éviter les grumeaux, dès que ce mélange arrive à ébullition
(au bout de quelques instants), sortir du feu la casserole.
Badigeonner le carré de pâte avec la crème.
5) Saupoudrez la poudre d'amandes grillées sur le carré de pâte et faire de même avec le sucre blond et vanillé.
6) Roulez la pâte et découpez ensuite des tranches de 4cm de côté.
Disposez ces tranches dans un moule de 30cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
7) Versez un peu de lait d'amande sur les tranches et ajoutez des amandes effilées.
8) Placez au four à 40°C (pour accélérer la levée) pendant 30min environ si vous avez utilisez uniquement de la farine blanche, pendant 45min au moins si vous avez utiliser de la farine complète en grande partie.
Puis passer à 180°C (chaleur tournante) et laisser cuire pendant 20 à 25min.
Dégustez tiède ou froid.
