samedi 20 septembre 2008
BRIOCHE AUX RAISINS (végétalienne)
Ah, enfin le weekend ! Après une "dure" semaine un peu chargée... comme souvent... où il faut pouvoir allier le travail avec les loisirs et d'autres obligations... Cela fait du bien d'avoir un peu de temps pour soi :-)
Et un ptit plaisir le matin au réveil avec une brioche "maison"... Pourquoi pas un peu de douceur pour bien commencer le weekend ?
Voila donc ma recette de brioche, très moelleuse, en version végétalienne :
Ingrédients (pour une brioche de 500g environ à la MAP "delonghi") :
- 355g de farine de blé T65
- 25g de flocons de pommes de terre
- 35g de sucre blond
- 30g d'huile végétal
- 225g de lait de soja à la vanille (ou autre lait végétal)
- 1/2 cc de sel
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 70g de raisins secs
Attention : en fonction de la MAP utilisée il faut adapter les quantités de lait de soja à la vanille.
Réhydrater les raisins secs dans un bol d'eau tiède.
Verser dans la cuve de la MAP tous les liquides avec le sucre, puis ajouter la farine mélangée aux flocons de pommes de terre.
Faire un creux au milieu de la farine pour ajouter le levain et le recouvrir.
Dans un coin de la cuve, déposer le sel.
Lancer le programme "pain classique" pour un pain de 500g avec dorage très clair.
Au bip de la machine, ajouter les raisins réhydratés (il faut bien les égoutter au préalable).
Le programme dure environ 3h.
Si votre MAP le permet, programmer cette brioche le soir pour qu'elle soit prête le matin et que vous puisiez vous réveiller avec la bonne odeur de brioche... :-)
vendredi 6 juin 2008
CHINOIS AUX AMANDES (végétalien)
Et oui, j'ai récidivé... :-) Après le chinois au pralin, j'ai eu envie d'un chinois aux amandes.
Quand j'adore une recette, je ne peux m'empêcher de la modifier jusqu'à ce qu'elle soit encore meilleure...
La particularité de celle-ci est qu'elle est totalement végétalienne, sans produit laitier et sans œuf.
J'ai utilisé un produit que je viens de découvrir : la poudre d'amandes grillées, le goût est encore plus fort qu'avec la poudre d'amande classique, mais moins prononcé que la poudre de noisettes.
Dans cette version, j'ai préféré utiliser de la farine complète en grande partie. La brioche lève alors plus lentement qu'avec de la farine blanche, mais j'ai utilisé le four pour la levée ce qui réduit énormément le temps d'attente. Une petite astuce qui fait gagner beaucoup de temps :-)
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 270g de farine complète T110
- 200g de farine T65
- 30g de flocons de pommes de terre
- 20g de levain fermentescible de blé
- 305g de lait d'amande tiède
- 40g d'huile
- 40g de sucre blond complet
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour le fourrage aux amandes:
- 125g de poudre d'amandes grillées (non sucrée)
- 20g de sucre blond complet et un sachet de sucre vanillé
Pour le fourrage "crème pâtissière":
- 400ml de lait d'amande
- 50g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé (soit 16g)
- 75g de sucre blond complet
Pour la décoration :
- quelques amandes effilées
- un peu de lait d'amande
Préparer la pâte :
1) Si vous avez une machine à pain (MAP), versez
les liquides et le sucre dans la cuve, puis ajoutez la farine et les
flocons de pommes de terre. Faites un puits dans la farine et déposez
le levain que vous recouvrez ensuite, puis disposez le sel dans un coin
de la cuve.
Lancez le programme pâte (sans cuisson) et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Si
vous n'avez pas de MAP, mélangez les ingrédients et pétrissez afin
d'obtenir une boule assez souple. Laissez lever la pâte comme
précédemment.
2) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-là en 3 dans le sens de la hauteur (le 2ème plie recouvrant le 1er)
Etalez de nouveau la pâte avec le rouleau et repliez-là en 3 cette fois-ci dans l'autre sens (le sens de la longueur)
Etalez une dernière fois la pâte au rouleau afin de former un carré de 40cm de côté.
3) Préparez la crème pâtissière :
Réserver un verre de lait
d'amande que l'on mélange avec la maïzena, et faire cuire jusqu'à
ébullition le reste de lait dans une casserole en remuant afin d'éviter
qu'il ne brûle au fond.
Dès les 1ères bulles, ajouter le sucre ,
puis le mélange "lait froid et maïzena", et remuer rapidement avec un
fouet pour éviter les grumeaux, dès que ce mélange arrive à ébullition
(au bout de quelques instants), sortir du feu la casserole.
Badigeonner le carré de pâte avec la crème.
5) Saupoudrez la poudre d'amandes grillées sur le carré de pâte et faire de même avec le sucre blond et vanillé.
6) Roulez la pâte et découpez ensuite des tranches de 4cm de côté.
Disposez ces tranches dans un moule de 30cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
7) Versez un peu de lait d'amande sur les tranches et ajoutez des amandes effilées.
8) Placez au four à 40°C (pour accélérer la levée) pendant 30min environ si vous avez utilisez uniquement de la farine blanche, pendant 45min au moins si vous avez utiliser de la farine complète en grande partie.
Puis passer à 180°C (chaleur tournante) et laisser cuire pendant 20 à 25min.
Dégustez tiède ou froid.
dimanche 4 mai 2008
Petits Pains aux Raisins (sans lait sans oeuf)
Des petits pains aux raisins maison pour le ptit dej du dimanche matin... pour bien commencer la journée !
Pour la pâte, je suis partie sur la même base que pour le "Chinois", et pour le fourrage j'ai réalisé une crème pâtissière sans œuf. Et au final, c'est comme si je les avait achetés chez le boulanger...
Merci à Vegansfields pour sa recette sur laquelle je me suis basée...
Ingrédients (pour environ 11 petits pains) :
Pour la pâte à brioche :
- 150g de lait végétal tiède (plutôt du lait de soja ou d'amande)
- 20g d'huile
- 30g de sucre blond
- 1/2 cc de sel
- 15g de flocons de pommes de terre
- 235g de farine de blé T65
- 10g de levain de blé fermentescible
Pour la crème pâtissière :
- 250ml de lait de soja à la vanille (ou nature avec un sachet de sucre vanillée)
- 45g de sucre blond
- 30g de maizena
- 1cs de rhum (facultatif)
- et 75g de raisins secs (à réhydrater dans de l'eau chaude s'ils sont un peu trop asséché)
1) Si vous avez une machine à pain (MAP), versez
les liquides et le sucre dans la cuve, puis ajoutez la farine et les
flocons de pommes de terre. Faites un puits dans la farine et déposez
le levain que vous recouvrez ensuite, puis disposez le sel dans un coin
de la cuve.
Lancez le programme pâte (sans cuisson) et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Si
vous n'avez pas de MAP, mélangez les ingrédients et pétrissez afin
d'obtenir une boule assez souple. Laissez lever la pâte comme
précédemment.
2) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-là en 3 dans le sens de la hauteur (le 2ème plie recouvrant le 1er)
Etalez de nouveau la pâte avec le rouleau et repliez-là en 3 cette fois-ci dans l'autre sens (le sens de la longueur)
Etalez une dernière fois la pâte au rouleau afin de former un rectangle de 19cm de hauteur par 24cm de longueur. Si vous voulez plutôt des grands pains aux raisins, réduire la longueur du rectangle et donc augmenter la hauteur (vous en aurez moins mais ils seront plus larges...)
3) Préparez la crème pâtissière :
Réserver un petit verre de lait de soja que l'on mélange avec la maïzena, et faire cuire jusqu'à ébullition le reste de lait dans une casserole en remuant afin d'éviter qu'il ne brûle au fond.
Dès les 1ères bulles, ajouter le sucre , puis le mélange "lait froid et maïzena", et remuer rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux, dès que ce mélange arrive à ébullition (au bout de quelques instants), sortir du feu la casserole.
Badigeonner le rectangle de pâte avec la crème, puis ajouter les raisins séchés avec un essuie-tout.
4) Roulez la pâte et découpez ensuite en tranches d'environ 2,5cm d'épaisseur.
Disposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau pendant 45 min.(*)
5) Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante) et laissez cuire environ 15 min (ou 21min au four traditionnel).
Dégustez tiède ou froid.
(*) => Petit astuce : comme j'étais pressée, j'ai placé les petits pains au four à 35-40° pendant 30min pour qu'ils lèvent plus rapidement, puis j'ai mis le four à 180° à chaleur tournante pendant 17-18min environ.
Surveiller la fin de cuisson car les petits pains peuvent brûler assez rapidement...
