samedi 25 avril 2009
PAIN CHATAIGNE ET GRAND EPEAUTRE
Depuis que j'ai une map, je ne peux plus m'en passer...
Pouvoir préparer du pain frais "fait maison" avec des ingrédients que l'on peut choisir, c'est vraiment une chance.
Si on a un peu de temps, on peut utiliser la map juste pour le pétrissage et le faire cuire ensuite au four : c'est encore meilleur et cela se rapproche encore plus du pain du boulanger.
Voila donc un pain rustique qui change un peu, fait avec de la farine de grand épeautre et de châtaigne : deux farines qui se marient très bien...
Ingrédients (pour un pain de 500g) :
- 150g de farine complète de grand épeautre
- 100g de farine de châtaigne
- 130g de farine de blé T65
- 230g d'eau (quantité à adapter, ici pour une map delonghi)
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 1cc de sel
Placer dans la cuve de la map : l'eau, puis les farines. Creuser un puits, déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dan un coin de la cuve.
Lancer le programme pâte seule (1h30 environ).
Sortir la pâte, l'étaler puis former une boule. Dessiner une croix avec un couteau sur le dessus du pain.
Laisser lever le pain pendant 1h-1h30 dans un moule circulaire assez haut et tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 250°.
Placer le pain à 250° pendant 5min, puis à 210° pendant 30-35 min (attention : à surveiller à la fin).
samedi 21 mars 2009
BROWNIE AUX MARRONS
Pour un petit réconfort après une semaine un peu plus "difficile" que d'habitude : rien de tel qu'un bon dessert...
Humm, j'avais une envie de brownie :-). Et pour changer du traditionnel brownie au chocolat, voici une recette de brownie revisitée à ma façon : avec des marrons (châtaignes), et un petit peu de cacao
tout de même...
Le résultat est fondant et plus léger que le traditionnel brownie au chocolat.
J’ai réalisé ce brownie avec de la crème de marrons faite
maison. Une solution assez économique et pas très difficile à réaliser.
Bien sûr, si vous êtes pressés une boite de
purée de marrons peut convenir sans problème.
Ingrédients pour la crème de marrons "maison" :
- 420g de marrons entiers égouttés
- 200g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250ml d'eau
Dans une casserole, faire bouillir 250ml d’eau avec une
cuillère à soupe de vanille et 200 g de sucre en poudre.
Ajouter 420 gr de
marrons entiers égouttés, et cuire pendant 20 mn environ.
Puis, mixer le
mélange. On obtient au final environ 700g de crème de marrons.
Ingrédients pour le brownie :
- 700 gr de crème de marrons "maison" (voir recette ci-dessus), ou purée de marrons à sucrer
- 2 œufs entiers
- 5 cs d’huile
- 5 cs de lait de soja
- 2 cs bombées de farine
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cc de levure bio
- 3 cs de cacao en poudre non sucré
- quelques brisures de marrons glacés (facultatif)
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Dans une terrine, fouettez les jaunes avec la crème de marrons, ajoutez l’huile, le lait de soja, la farine, la levure et le cacao en poudre. Incorporez doucement les blancs battus en neige à la préparation.
Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes environ à 180°, vérifier la cuisson en piquant la pâte (la lame de couteau doit être sèche).
Laissez refroidir avant de déguster. On peut même le placer au frigo pendant quelques heures, le brownie n'en sera que meilleur.
Découpez le gâteau en carrés et servir si vous le souhaiter avec une crème à la vanille.
samedi 7 février 2009
MOUSSE A LA CHATAIGNE (végétalienne)
J'aime beaucoup les desserts mousseux, et pour changer de la mousse au chocolat, j'avais envie de me lancer dans la confection d'une mousse à la châtaigne. Humm... la châtaigne... j'adore :-)
Si possible végétalienne donc sans blanc d'oeuf... assez difficile à réaliser... Et non, finalement, c'est très simple grâce à une aide culinaire que je viens de découvrir : la chantibio. C'est une poudre qui s'ajoute aux crèmes végétales (ou non) et qui permet notamment la réalisation de mousses, de crèmes fouettées etc. Pour les personnes qui connaissent, cela ressemble au produit "Fixe chantilly" que l'on trouve dans les supermarchés, mais en version bio et sans produit "suspect"....
Et voila, ça marche à merveille : une véritable mousse à la châtaigne "maison" rapide à réaliser et délicieuse...
Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins) :
- 325g de crème de châtaigne vanillée bio (contenant au moins 60% de châtaigne)
- 20cl de crème de soja (biosoy)
- 2 sachets de Chantibio
Mélanger la crème de soja et la poudre chantibio.
Ajouter la crème de châtaigne et fouetter au fouet électrique pendant au moins 3-4 min jusqu'à l'obtention d'un liquide un peu mousseux.
Placer au frigo pendant au moins 4h pour que la mousse prenne.
Et... déguster... seul, ou avec quelques petits biscuits comme des petits biscuits craquants à la noix de coco... humm :-)
