lundi 16 novembre 2009
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Un temps gris et humide, rien de tel pour faire le plein de
vitamines.
Le citron est un fruit gorgé de vitamine C et ses
propriétés antiseptiques sont bien utiles pour lutter contre le début
des infections d'hiver. (Un début de mal de gorge peut être enrayé avec
un mélange citron, miel et eau chaude.)
J'avais justement des citrons bio que j'avais achetés la veille... Pourquoi ne pas tenter de préparer une tarte au citron pour égayer cette journée maussade !
Une tarte classique mais toujours délicieuse !
Le petit plus que j'ai ajouté : une pâte bien
croustillante et parfumée au citron, l'utilisation du lait de soja vanillé et un oeuf entier seulement pour la crème au citron. Le mariage de l'acidité du citron
et du lait de soja vanillé donne un aspect doux et fondant à cette tarte.
Cette tarte est excellente si on la fait quelques heures avant et aussi très appréciée le lendemain.
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 200g de farine (ici 150g de farine de blé T65 et 50g de farine de blé T110)
- 50g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un demi-citron bio
- 60g d'huile végétale
- 70g d'eau chaude
Ingrédients pour la crème au citron :
- 80g de sucre blond
- 3 cs de maïzena
- 1 œuf entier
- 210g de lait de soja vanillé
- les zestes d'un citron entier et le zeste de la moitié du citron restant
- le jus des 2 citrons bio
Ingrédients pour la meringue :
- 2 Blancs d'œufs
- 40g de sucre glace
Préparation de la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, mélanger et pétrir rapidement pour former une boule.
Prendre un moule à tarte et recouvrir d'un papier sulfurisé, prendre
l'empreinte du moule, et étaler la pâte au rouleau sur ce papier
sulfurisé en faisant dépasser sur les côtés pour les rebords du moule
et mettre le tout dans le moule en pressant sur les bords.
(un gain de temps qui permet de ne pas fariner son plan de travail)
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, et faire cuire le fond de tarte à blanc 15 mn à four chaud (200°)
Pendant ce temps, préparer la crème au citron.
Mettre dans une casserole, le sucre, la maïzena, l 'œuf entier et
remuer, ensuite ajouter le lait de soja vanillé (ou du lait nature +
vanille), les zestes de citron et le jus des 2 citrons. Et tourner
sans cesse jusqu'à ébullition, la crème s'épaissit et retirer du feu.
Verser la crème au citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Pour la meringue,
battre les 2 blancs en neige très ferme en ajoutant peu à peu le sucre glace.
Étaler uniformément cette meringue sur la crème au citron.
Cuisson :
Préchauffer le four sur grill (275°) et enfourner quelques minutes en surveillant la meringue.
Laisser refroidir et servir quelques heures après.
vendredi 26 juin 2009
PETITS CAKES CITRON ET NOIX DE COCO
La chaleur de l'été revient petit à petit. Les desserts rafraichissants sont beaucoup plus appréciés en ce moment.
J'avais envie de petits gâteaux moelleux et citronnés accompagnés de noix de coco.
J'aime beaucoup le citron et il se marie très bien avec la noix de coco.
Avec un peu de sucre qui cristallise à la cuisson, cela donne une sensation de croquant et moelleux en même temps.
Ingrédients (pour 7 à 8 cakes individuels) :
- 50 g de noix de coco râpée
- 40 g de farine de riz
- 70 g de farine complète de petit épeautre
- 65 g de farine de blé T 65
- 10 g de poudre à lever sans phosphates
- 90 g de sucre blond
- 1 cs de zestes de citron
- 60 g de jus de citron
- 20 g d'huile végétale (olive)
- 90 g de lait végétal (lait de riz)
- 2 blancs d'œufs battus en neige
Mélanger les farines, la noix de coco râpée, la poudre à lever et le sucre.
Dans un autre récipient, mélanger le lait, l'huile, le jus de citron et les zestes de citron. Incorporer les liquides dans le mélange farines.
Battre les blancs d'œufs en neige, et les ajouter au mélange délicatement en les soulevant.
Mettre dans des moules individuels, saupoudrez un peu de sucre (facultatif) et enfourner 5mn à 170° et 10mn à 180°.
dimanche 18 janvier 2009
FONDANTS "VERTS" CITRON ET THE MATCHA (sans gluten)
J'aime beaucoup les petits gâteaux fondants et moelleux.
J'avais envie d'un dessert un peu inhabituel et coloré pour illuminer un peu notre saison hivernale et grise parfois :-(
Ce sont des petits gâteaux qui se définissent un peu comme des financiers assez fondants, très agréables après un repas avec un café ou un thé, ou pour le goûter... Le citron, acidulé, se marie très bien avec l'amande.
Pour la couleur verte, naturelle et sans colorant artificiel, on peut utiliser du thé matcha en poudre (c'est un peu cher malheureusement) ou bien plus économique de la chlorophylle en poudre.
Cette recette est sans gluten. Elle peut être aussi végétalienne, si on remplace les 2 blanc d'œufs par une cuillère à soupe de farine de tapioca avec 40g de lait végétal par exemple. J'ai essayé, la recette est aussi bonne, donc c'est très pratique quand on est en panne d'œufs.
Ingrédients (pour 4 à 6 fondants dans des moules de 8 à 9cm de diamètre environ) :
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de farine de riz complet
- 1 bonne cs de thé vert matcha en poudre, ou 1cc de chlorophylle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de jus de citron vert ou de citron
- 90g de sucre blond
- 2 blancs d'œufs
- 1 cs de farine de tapioca
- 45g de lait d'amande
- 1 bonne cs de purée d'amandes délayés dans 3 cs de lait d'amande
- 1cc de poudre à lever sans gluten
- 1cs de graines de pavot (facultatif)
Mélanger d'un côté les ingrédients solides (sans les graines de pavot) et d'un autre les ingrédients liquides,
Puis ajouter les 2 mélanges ensemble jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Ajouter environ 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans chaque petit moule, et saupoudrer chaque moule avec des graines de pavot.
Placer au four préchauffé à 190° (sans chaleur tournante), pendant 5 min à 190°, puis 10-12 min à 180° selon la consistance souhaitée (plus ou moins fondant à l'intérieur).
Laisser refroidir avant de déguster. Les fondants sont souvent meilleurs le lendemain.
Nota : Vous pouvez les manger directement à la cuillère dans leur moule, cela évite d'utiliser du papier cuisson ou de "huiler" les moules...
jeudi 15 mai 2008
Muffins Citron - Pavot
En ce moment, je fais beaucoup de cookies pour le goûter. J'ai une petite envie de changement...
Les muffins... Ces petits gâteaux qui se déclinent sous tellement de variantes, j'ai l'impression que je vais me laisser tenter :-)
Du coup, j'investis dans un moule à 6 muffins, comme ça je suis sûre qu'ils auront la bonne taille, et je me mets en quête d'une recette. Après réflexion et en fonction des ingrédients dont je dispose dans ma cuisine, j'ai trouvé une petite recette sympa et pas compliquée du tout.
Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 150g de farines :
* 50g de farine de petit épeautre intégrale
* 50g de farine de blé T65
* 25g de farine de lupin
* 25g de farine de riz complet
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 50g d'huile (30g d'huile de tournesol et 20g d'huile d'olive)
- 50g de lait de riz
- 75g de sucre blond
- 75g de jus de citron
- 2 cs de graines de pavot
Mélanger les farines, la levure et les graines de pavot dans un récipient.
Dans un autre récipient, battre l'œuf et ajouter l'huile, le lait, le jus de citron et le sucre, mélanger et ajouter au premier mélange pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Verser la préparation, dans les moules recouverts de papier sulfurisé, et placer au four pendant 20 min environ.
Attendre 5min avant de démouler.
Déguster avec un thé ou un café.
dimanche 11 mai 2008
Tartinade : Hummus au Citron (sans gluten)
J'avais déjà réalisé, il y a quelque temps, une tartinade aux pois chiches, mais voici une version un peu plus estivale.
Le citron ajoute une note de fraîcheur.
On peut l'utiliser en tartine sur une bonne tranche de pain aux noix et graines de lin "maison" (à la map, c'est difficile de s'en passer...), et aussi en accompagnement de crudités (avec des radis, concombres ou tomates par exemple).
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 125g de pois chiches cuits
- 1 cs de purée de sésame complète ou non
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive
- Sel,
poivre
- 1 pincée de cumin
Mélanger et mixer tous les ingrédients.
Pas très compliqué et inratable !
mardi 6 mai 2008
Brocolis Moutarde-Citron
Comment cuisiner des brocolis...
Voici une petite recette très rapide à réaliser et qui change un peu...
Ingrédients :
- 3 bouquets moyens de brocolis
- 1,5 à 2 cs d'huile d'olive
- 1,5 à 2 cs de moutarde
- 1,5 à 2 cs de jus de citron
- sel, poivre
Cuire à l'autocuiseur-vapeur pendant 15 à 20 min les brocolis.
Dans une poêle, préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu moyen. Ajouter un peu d'eau, si nécessaire, pour rendre la sauce un peu plus liquide.
Ajouter les brocolis et refaire cuire quelques instants en mélangeant.
Servir avec un bol de riz thaï complet en accompagnement.
