dimanche 20 septembre 2009
TARTE AMANDINE AUX POIRES (vegan)
Après une petite absence nous voila de retour ! Et oui, les vacances sont désormais vraiment terminées :-(
Mais, nous avons quand même eu le temps de cuisiner et de tester de nouvelles recettes.
Pour se réconforter un petit peu de la reprise du boulot et du temps un peu gris de ce week-end (peut être que certains personnes ont la chance d'avoir du soleil en ce dimanche ? ce n'est pas le cas chez nous... ), voila une petite tarte amandes et poires, en version végétalienne.
La recette est aussi très bonne avec des pêches, ou avec d'autres fruits aux choix.
Ingrédients :
Une pâte sablée :
- 200g de farines : 50g de farine de petit épeautre complète, 50g de farine de riz complet, 100g de farine de blé T65
- 2 cs de sucre
- 75ml d'eau chaude et 75ml d'huile
La garniture :
- 100g de poudre d'amandes
- 80 à 100g de sucre blond
- 1 yaourt de soja nature
- 50g de purée d'amandes complète
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de farine de tapioca
- 1cs de rhum (facultatif)
- 120 ml de lait d'amande ou de lait de soja à la vanille
- 3 à 4 poires (ou 5 à 6 pêches)
- des amandes effilées
1. Préparer la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients et former une boule.
L'étaler au rouleau et déposer dans un moule à tarte. Piquer la pâte à la fourchette.
2. Ajouter les fruits coupés en tranches sur la pâte.
3. Mélanger le reste des ingrédients pour la garniture (sauf les amandes effilées). Verser le mélange sur les fruits. Parsemer de quelques amandes effilées.
4. Placer au four préchauffé au préalable, chaleur tournante, à 200°C pendant 10 min puis à 180°C pendant 25 min.
Laisser refroidir avant de déguster... :-)
lundi 17 août 2009
SELECTION DE DESSERTS ESTIVAUX
Enfin les vacances ! Elles se faisaient un peu attendre...
Une petite pause "cuisine créative " s'impose, mais cela n'empêche pas de se concocter de bon petits plats, bien au contraire :-) .
C'est donc le moment de faire un petit "flash back" vers des recettes très appréciées en cette période de l'année.
Nous allons commencer par nos desserts favoris (et oui, nous sommes très gourmandes...), avec une tendance fruitée :
Gâteaux et petites gourmandises
- Clafoutis Cerises Amandes (vegan)
- Petits Moelleux aux groseilles (vegan)
- Petits Cakes Citron et noix de Coco
- Financiers aux Myrtilles (sans gluten)
Tartes et Tartelettes
- Tarte aux Fraises sur crème pâtissière (vegan)
- Tarte Ananas Meringuée
- Tarte aux Pommes et Noisettes grillées
- Tartelettes aux Fruits Rouges et Crème Vanille
- Tarte aux Myrtilles
Verrines et Entremets
- Flan Laotien Coco - Thé vert (vegan et sans gluten)
- Verrines aux Fraises sur Crème Citronnée et Croquant de Cacahouètes (vegan)
- Verrines Vitaminées Fruits Rouges et Kiwi (vegan)
mercredi 27 mai 2009
TARTE AUX FRAISES SUR CREME PÂTISSIERE (VEGAN)
Humm... La fraise... C'est le fruit du moment.
On en trouve, depuis quelque temps, dans tous les supermarchés et autres magasins alimentaires. Encore faut-il bien les choisir, et éviter notamment certaines fraises (un très grand nombre malheureusement...), cultivées de façon peu "naturelle"... Heureusement pour moi, j'ai pu trouver les miennes chez mon producteur bio. Elles sont délicieuses et ont beaucoup de goût.
On peut accommoder les fraises de différentes façons, mais là j'avais une envie de tarte, et notamment d'un dessert frais (on en a bien besoin en ce moment...)
La tarte aux fraises sera donc idéale pour terminer le déjeuner ou pour le goûter.
Voici ma version végétalienne de la tarte aux fraises.
La traditionnelle tarte aux fraises revisitée ...
des fraises sur un "lit" de crème pâtissière végétalienne à la crème de riz (pour changer un peu de la fécule de maïs...)
et sur une pâte sablée à la farine de petit épeautre :-)
Ingrédients (pour une tarte de diamètre 26cm) :
Pâte sablée :
- 100g de farine complète de petit épeautre
- 75g de farine de blé T65
- 25g de farine de riz complet
- 75ml d'huile d'olive environ
- 75ml d'eau tiède environ
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Crème pâtissière végan :
- 0,4 l de lait de soja à la vanille
- 60g de crème de riz (farine de riz précuite)
- 50g de sucre blond
- 1cs de rhum (facultatif)
Des fraises (environ 400g)
et un peu de sucre glace si les fraises ne sont pas assez sucrées...
Préparation :
1) Commencer par préparer la crème : mélanger le lait de soja vanille avec le sucre, la crème de riz et le rhum.
Faire chauffer dans une casserole en mélangeant avec un fouet jusqu'à ébullition et épaississement de la crème.
2) Pour la pâte sablée : mélanger les farines, le sel et le sucre, ajouter l'eau tiède et l'huile et remuer énergiquement puis former une boule.
Etaler la pâte et disposer dans un plat. Piquer à la fourchette le pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfourner à 180° (chaleur tournante) au four pendant 20-25min environ.
3) La crème ayant refroidie doit être un peu solide... Mélanger donc énergiquement au fouet. Disposer sur la pâte sablée.
4) Couper les fraises en 2 et déposer sur la crème. Ajouter un peu de sucre si nécessaire...
Réserver 1 ou2 heures au frais, avant de déguster. :-)
samedi 18 avril 2009
CLAFOUTIS CERISES AMANDES (végétalien)
Les beaux jours arrivent enfin, même si ce n'est pas encore l'époque des cerises... J'ai bien envie d'un clafoutis. Un clafoutis aux cerises, sans œuf (végétalien) et avec une petite touche d'amande.
Et voila pour se rapprocher un peu plus de l'été...
Ingrédients :
- 500 à 600g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées
- 100g de farine au choix (pour moi : 70g de farine de blé T65 et 30g de farine complète de petit épeautre ou de riz)
- 25g de poudre d'amandes
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 cs de farine de tapioca
- 100g de sucre blond et 1 sachet de sucre vanillé
- 1 grosse cs de purée d'amande complète
- 100g de crème de soja
- 120g de lait de soja
- 300g de lait d'amande
Préchauffer le four à 210° chaleur tournante.
1 : Mélanger les farines, sucres et poudre d'amande dans un bol.
2 : Dans un autre récipient, mélanger les liquides : laits de soja et d'amande, purée d'amande, crème de soja.
Mélanger ensemble les préparations 1 et 2.
Attention aux grumeaux : Remuer au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Dans un plat à gratin ou à gâteau, ajouter les cerises, puis verser la pâte par dessus.
Placer au four pendant 30-35 min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
samedi 22 novembre 2008
VERRINES VITAMINEES FRUITS ROUGES ET KIWI (végétaliennes)
Le soleil n'est pas au rendez-vous et avec ce temps maussade, j'avais envie de verrines colorées rapides à réaliser pour accompagner mes petits biscuits.
Il me restait dans le jardin quelques framboises. Vous allez me dire "des framboises en novembre ?" : mais oui, les toutes dernières, c'est incroyable et c'est la 1ère année qu'il en reste encore quelques unes. Malheureusement pas assez pour faire une mousse... Dommage...
Je décidais donc d'utiliser des fruits rouges surgelés pour confectionner une première mousse (mes toutes dernières framboises du jardin serviront pour la déco), et des kiwis frais pour la 2ème mousse. Le kiwi contient plein de vitamines et minéraux notamment la vitamine C très important pour passer l'hiver.
Voila des petites verrines vitaminées pour nous mettre de bonne humeur.
Ingrédients (pour 3 verrines):
- 400 g de tofu soyeux
- 4 cs de sucre en poudre blond
- 1 gros kiwi ou 2 petits
- fruits rouges surgelés (framboises, groseilles, mûres, myrtilles) (environ 1 verre 1/2)
- une dizaine de framboises pour la déco
Mixer 200 g de tofu soyeux avec 1 ou 2 kiwis et 2 cs de sucre en poudre blond pendant quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux. Verser dans une verrine et mettre au frais.
Pendant ce temps, mixer 200 g de tofu soyeux, avec les fruits rouges et 2 ou 3 cas de sucre en poudre blond, et remplir la verrine de la 2ème couche.
Garnir les verrines de quelques framboises fraîches et ajouter quelques feuilles de framboisiers.
dimanche 5 octobre 2008
TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES ET CREME VANILLE
L'automne est bien installé, et en ce moment le soleil se fait rare. :-(
Une petite nostalgie de l'été... Un petit dessert sucré aux fruits rouges pour se souvenir des bons moments ensoleillés !
Voici donc ma dernière recette : des tartelettes croustillantes à souhait avec une crème saveur vanille et un assortiment de fruits : framboise, mûres, myrtilles, groseilles, cassis.
Elles ont été tellement appréciées qu'il n'en restait plus pour le lendemain.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine T80
- 25 g de sucre
- 1 cac de cannelle
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 verre d'eau tiède
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus pour former une boule de pâte.
Etaler la pâte, foncer les moules à tartelettes, piquer la pâte à la fourchette, et enfourner 20 minutes environ à 180°.
Pour la crème :
- 2 cas de farine de riz
- 1/4 l de lait de soja à la vanille
- 30 g de sucre
- 1 oeuf entier
- sucre vanillé
- des fruits rouges frais ou surgelés
Dans une casserole, mélanger la farine, les sucres, ajouter l'oeuf entier, puis délayer avec le lait froid, ensuite faire chauffer en remuant et retirer du feu dès ébullition. Laisser refroidir.
Verser la crème dans chaque fond de tartelette, ajouter les fruits rouges à votre convenance.
dimanche 13 juillet 2008
VERRINES AUX FRAISES SUR CREME CITRONNEE ET CROQUANT DE CACAHOUETES (végétaliennes)
La saison des fraises... une période trop courte pour des fruits si délicieux...
Il faut en profiter tant qu'il est encore temps :-).
Les fraises sont délicieuses natures. Le mieux est donc de les utiliser dans des recettes qui conservent leur fraîcheur tout en faisant ressortir leur saveur naturelle.
Dans des verrines, c'est l'idéal.
Voici donc des petites
verrines très rafraichissantes pour notre période estivale.
J'ai incorporé du citron qui ajoute ainsi un petit goût
acidulé et qui se marie très bien avec les fraises.
Une petite note craquante est apportée par des cacahouètes accompagnées de flocons d'avoine.
Ingrédients :
- 4,5cl d'eau (ou de lait végétal au choix)
- 2,5cl de jus de citron
- 2 cs de crème de riz
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 cs de sucre blond
- 80g de crème de soja liquide
- 20 à 30g de cacahouètes grillées non salées
- 20 à 30g de flocons d'avoine
- 2 cc d'huile d'olive
- fraises (6 à 8 fraises par verrine)
Préparation de la crème au citron :
Dans une casserole, mettre la crème
de riz et ajouter le jus de citron et l'eau, bien mélanger.
Faire
épaissir à feux doux pendant 3 min.
Ajouter ensuite le gingembre, le sucre et la
crème de soja.
Pour la garniture :
Mixer les cacahouètes avec les flocons d'avoine et l'huile d'olive.
Disposition dans les verrines :
Mettre une couche de crème au citron, 3
ou 4 fraises suivant leur grosseur, puis encore une couche de crème, ajouter le mélange cacahouètes-flocons d'avoine, et recommencer les mêmes couches pour finir avec les 3 ou 4 fraises sur le dessus de la verrine.
Voila, simple comme recette non ? Et c'est si délicieux et si frais...
mardi 1 juillet 2008
TARTE AUX MYRTILLES
J'avais acheté, il y a quelques temps, des myrtilles surgelées chez un producteur bio.
C'est très pratique d'utilisation, et elles se rapprochent quasiment des myrtilles fraîches.
Pour ce dimanche, il me fallait un dessert pour mon repas de famille en plein air...
Pourquoi pas une bonne tarte aux myrtilles ???
La tarte aux myrtilles est en général bien appréciée de tous. Surtout en cette période estivale, où il est agréable et rafraîchissant de manger des tartes ou autres desserts aux fruits.
Cette traditionnelle tarte aux myrtilles me rappelle d'ailleurs la randonnée dans les Alpes que nous avions faite l'année dernière à cette période, et qui s'était terminée par une halte bien méritée dans une auberge où nous avions dégusté une bonne tarte aux myrtilles...
Voila donc ma recette... Avec un peu de poudre d'amandes sur le fond de tarte, sans ajouter trop d'autres ingrédients afin de conserver le bon goût naturel des myrtilles.
La tarte fût une réussite et très bien appréciée par les convives. :-) A vous d'essayer !
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 150g de farine de blé T65
- 50g de farine de riz complet
- 50g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau tiède
- 1/2 verre d'huile
Garniture :
- 450g de myrtilles surgelées
- 50g de poudre d'amandes
- 25g de sucre blond
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cs de lait de soja
- 3 cs de confiture de myrtilles
Préparer la pâte :
Mélanger les farines, sel et sucre, ajouter les liquides, puis remuer rapidement et former une boule.
Etaler la pâte et la déposer dans un moule.
Piquer la pâte avec une fourchette : cela l'empêchera de gonfler.
Enfourner 10min au four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
Le fond de tarte :
Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'oeuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Déposer ce mélange sur le fond de tarte.
Ajouter les myrtilles, et enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 min environ.
Faire tièdir la confiture de myrtilles dans une casserole à feu doux.
Napper de confiture sur la tarte aux myrtilles refroidie.
dimanche 25 mai 2008
CAKE AUX MIRABELLES
Pour la fête des Mères, et pour anticiper la venue de l'été, voici un cake estival aux mirabelles. Et oui, ce n'est pas encore la saison des mirabelles... J'ai un peu triché... Car il me restait par chance un dernier sac de mirabelles que j'avais congelées l'été dernier à l'issue de notre dernière cueillette.
Ingrédients :
- 100g de farine de blé T65
- 50g de farine de riz complète
- 2 cc de levure sans gluten
- 75g de sucre blond
- 60g d'huile d'olive
- 40g de lait de riz
- le jus d'1/2 citron
- 2 oeufs
- une vingtaine environ de mirabelles congelées
Mélanger les farines, la levure, le sucre, et d'un autre côté, les 2 oeufs, l'huile d'olive, le lait de riz, et le jus d'un demi citron, ensuite mélanger les deux préparations, et ajouter les mirabelles congelées.
Enfourner au moins 45 mn à 180° (chaleur tournante).
Nota : J'ai ajouté 15 mn de plus pour la cuisson en raison des mirabelles congelées. Donc si elles sont fraîches, 30min de cuisson suffit.
