lundi 16 novembre 2009
TARTE AU CITRON MERINGUEE
Un temps gris et humide, rien de tel pour faire le plein de
vitamines.
Le citron est un fruit gorgé de vitamine C et ses
propriétés antiseptiques sont bien utiles pour lutter contre le début
des infections d'hiver. (Un début de mal de gorge peut être enrayé avec
un mélange citron, miel et eau chaude.)
J'avais justement des citrons bio que j'avais achetés la veille... Pourquoi ne pas tenter de préparer une tarte au citron pour égayer cette journée maussade !
Une tarte classique mais toujours délicieuse !
Le petit plus que j'ai ajouté : une pâte bien
croustillante et parfumée au citron, l'utilisation du lait de soja vanillé et un oeuf entier seulement pour la crème au citron. Le mariage de l'acidité du citron
et du lait de soja vanillé donne un aspect doux et fondant à cette tarte.
Cette tarte est excellente si on la fait quelques heures avant et aussi très appréciée le lendemain.
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 200g de farine (ici 150g de farine de blé T65 et 50g de farine de blé T110)
- 50g de sucre blond
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un demi-citron bio
- 60g d'huile végétale
- 70g d'eau chaude
Ingrédients pour la crème au citron :
- 80g de sucre blond
- 3 cs de maïzena
- 1 œuf entier
- 210g de lait de soja vanillé
- les zestes d'un citron entier et le zeste de la moitié du citron restant
- le jus des 2 citrons bio
Ingrédients pour la meringue :
- 2 Blancs d'œufs
- 40g de sucre glace
Préparation de la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, mélanger et pétrir rapidement pour former une boule.
Prendre un moule à tarte et recouvrir d'un papier sulfurisé, prendre
l'empreinte du moule, et étaler la pâte au rouleau sur ce papier
sulfurisé en faisant dépasser sur les côtés pour les rebords du moule
et mettre le tout dans le moule en pressant sur les bords.
(un gain de temps qui permet de ne pas fariner son plan de travail)
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, et faire cuire le fond de tarte à blanc 15 mn à four chaud (200°)
Pendant ce temps, préparer la crème au citron.
Mettre dans une casserole, le sucre, la maïzena, l 'œuf entier et
remuer, ensuite ajouter le lait de soja vanillé (ou du lait nature +
vanille), les zestes de citron et le jus des 2 citrons. Et tourner
sans cesse jusqu'à ébullition, la crème s'épaissit et retirer du feu.
Verser la crème au citron sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Pour la meringue,
battre les 2 blancs en neige très ferme en ajoutant peu à peu le sucre glace.
Étaler uniformément cette meringue sur la crème au citron.
Cuisson :
Préchauffer le four sur grill (275°) et enfourner quelques minutes en surveillant la meringue.
Laisser refroidir et servir quelques heures après.
lundi 8 juin 2009
PUDDING RHUM-RAISINS (vegan)
Que faire quand il nous reste du pain rassi ? Pourquoi pas un Pudding ?
C'est un dessert délicieux, économique, rapide à réaliser, et quasiment inratable.
On peut aussi remplacer le pain rassi par des biscottes, des tranches de brioche rassie ou même par des biscuits à la cuillère pour une version un peu plus raffinée.
On peut ajouter des fruits secs pour un pudding plus énergétique, idéal pour le ptit déj ou en dessert.
Pour moi, ce sera un pudding végétalien :
Ingrédients :
- 150 à 200g de pain rassi ou biscottes
- 1/2 l de lait de soja vanille ou amande
- 1 banane
- 4cs de sucre roux
- 50g environ de raisins secs (ou autres fruits secs au choix)
- 1cs de rhum
- amandes effilées pour la déco (facultatif)
Faire tiédir rapidement le lait végétal dans une casserole
Ajouter le sucre, le rhum et la banane écrasée à la fourchette,
puis le pain rassi (ou les biscottes) coupé en morceaux et laisser le ramollir.
Verser le mélange dans un plat à gâteau, décorer avec des amandes effilées.
Placer au four préchauffé au préalable à 180° pendant 30min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
vendredi 27 juin 2008
CAKE AUX 3 POIVRONS
C'est vraiment la période rêvée pour faire des pique-niques ou des repas en extérieur...
Un petit cake, c'est toujours très apprécié pour ce genre d'occasion... et multicolore c'est encore plus sympa!!!
Ingrédients :
- 100g de farine blé T65
- 50g de farine complète de petit épeautre
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 12 cl de lait de riz
- sel, poivre
- 2 cs d'ail haché
- 2 cs de persil haché
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron jaune
- 1/4 de poivron vert
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 oeufs
Battre les œufs dans un saladier.
Ajouter le lait de riz et l'huile d'olive.
Mélanger dans un autre récipient les farines et la poudre à lever.
Puis, incorporer au 1er mélange.
Ajouter les poivrons coupés en dés, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) et enfourner pendant 25 à 30min.
Le résultat : un cake fondant et très léger, qui accompagne très bien les salades composées.
mercredi 11 juin 2008
GAUFRES (au lait végétal)
J'adore les gaufres... Et je ne suis pas la seule je crois...
Hmmm! Cela fait toujours plaisir, et elles sont toujours appréciées par les petits comme par les grands.
Voici une petite idée recette pour un goûter ou un dessert gourmand et convivial.
C'est une recette légère version bio bien sûr et sans produit laitier.
Ingrédients pour une quinzaine de gaufres :
- 300 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de riz complet
- 1 sachet de levure (18 gr)
- 40 cl de lait de soja ou autre lait végétal
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre blond
- 90 g d'huile
- 3 œufs
Mélanger les farines, la levure et le sucre, ajouter petit à petit le lait et l'eau, afin d'obtenir une pâte lisse, puis l'huile et les jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Cuire la pâte dans un gaufrier, et les déguster chaudes de préférence.
A savourer avec du sucre roux, du miel, de la confiture de myrtille :-) , de la pâte à tartiner bio, du chocolat fondu, du sirop d'érable...
Petite variante sympa et originale :
On peut faire aussi une version salée des gaufres.
Dans ce cas, on ne met pas de sucre dans la pâte.
On peut ainsi accompagner les gaufres de fromage, de légumes émincés, de saumon fumé...
dimanche 8 juin 2008
TARTE AUX BLETTES (toujours sans produit laitier...)
C'est la saison des Blettes ! Et j'avais envie d'un plat de saison pour mon repas de ce samedi soir.
Après ma recette toute simple des blettes aux graines de sésame, pourquoi pas des blettes en tarte salée ? Moi qui suis "fan" des tartes salées, je pensais que cela serait une bonne idée pour l'entrée du diner.
Sachant que certains de mes convives n'aiment pas trop les blettes, il fallait que je les cuisine d'une certaine façon afin que tout le monde les apprécie... C'était un pari un peu risqué...
Résultat : ... ça a marché, ils ont tous appréciés... :-)
Voici donc ma recette de tarte aux blettes pour tous et même pour ceux qui pensent ne pas les apprécier...
La recette est simple, l'utilisation de l'huile d'olive et de l'ail mixé jouent un grand rôle dans la recette.
Ingrédients :
pour la garniture :
- 400 gr de blettes
- 1 œuf
- 1/4 l de lait de soja
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
et pour la pâte brisée :
- 200 gr de farine de blé T65
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 verre d'eau chaude
- une pincée de sel
Eplucher les blettes, et les couper en morceaux, les faire cuire environ 15 mn avec un peu d'eau et d'huile d'olive à couvert.
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine, l'eau, l'huile et le sel pour former une boule si besoin rajouter de la farine ou de l'eau.
Foncer un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette.
Mélanger l'oeuf battu, le lait, les 2 gousses d'ail mixées, sel, poivre et les blettes refroidies et garnir le fond de tarte de la préparation.
Enfourner à chaleur tournante à 200° pendant environ 25 à 30 mn.
Dégustez en entrée ou en accompagnement du plat principal.
vendredi 6 juin 2008
CHINOIS AUX AMANDES (végétalien)
Et oui, j'ai récidivé... :-) Après le chinois au pralin, j'ai eu envie d'un chinois aux amandes.
Quand j'adore une recette, je ne peux m'empêcher de la modifier jusqu'à ce qu'elle soit encore meilleure...
La particularité de celle-ci est qu'elle est totalement végétalienne, sans produit laitier et sans œuf.
J'ai utilisé un produit que je viens de découvrir : la poudre d'amandes grillées, le goût est encore plus fort qu'avec la poudre d'amande classique, mais moins prononcé que la poudre de noisettes.
Dans cette version, j'ai préféré utiliser de la farine complète en grande partie. La brioche lève alors plus lentement qu'avec de la farine blanche, mais j'ai utilisé le four pour la levée ce qui réduit énormément le temps d'attente. Une petite astuce qui fait gagner beaucoup de temps :-)
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 270g de farine complète T110
- 200g de farine T65
- 30g de flocons de pommes de terre
- 20g de levain fermentescible de blé
- 305g de lait d'amande tiède
- 40g d'huile
- 40g de sucre blond complet
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour le fourrage aux amandes:
- 125g de poudre d'amandes grillées (non sucrée)
- 20g de sucre blond complet et un sachet de sucre vanillé
Pour le fourrage "crème pâtissière":
- 400ml de lait d'amande
- 50g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé (soit 16g)
- 75g de sucre blond complet
Pour la décoration :
- quelques amandes effilées
- un peu de lait d'amande
Préparer la pâte :
1) Si vous avez une machine à pain (MAP), versez
les liquides et le sucre dans la cuve, puis ajoutez la farine et les
flocons de pommes de terre. Faites un puits dans la farine et déposez
le levain que vous recouvrez ensuite, puis disposez le sel dans un coin
de la cuve.
Lancez le programme pâte (sans cuisson) et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Si
vous n'avez pas de MAP, mélangez les ingrédients et pétrissez afin
d'obtenir une boule assez souple. Laissez lever la pâte comme
précédemment.
2) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-là en 3 dans le sens de la hauteur (le 2ème plie recouvrant le 1er)
Etalez de nouveau la pâte avec le rouleau et repliez-là en 3 cette fois-ci dans l'autre sens (le sens de la longueur)
Etalez une dernière fois la pâte au rouleau afin de former un carré de 40cm de côté.
3) Préparez la crème pâtissière :
Réserver un verre de lait
d'amande que l'on mélange avec la maïzena, et faire cuire jusqu'à
ébullition le reste de lait dans une casserole en remuant afin d'éviter
qu'il ne brûle au fond.
Dès les 1ères bulles, ajouter le sucre ,
puis le mélange "lait froid et maïzena", et remuer rapidement avec un
fouet pour éviter les grumeaux, dès que ce mélange arrive à ébullition
(au bout de quelques instants), sortir du feu la casserole.
Badigeonner le carré de pâte avec la crème.
5) Saupoudrez la poudre d'amandes grillées sur le carré de pâte et faire de même avec le sucre blond et vanillé.
6) Roulez la pâte et découpez ensuite des tranches de 4cm de côté.
Disposez ces tranches dans un moule de 30cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
7) Versez un peu de lait d'amande sur les tranches et ajoutez des amandes effilées.
8) Placez au four à 40°C (pour accélérer la levée) pendant 30min environ si vous avez utilisez uniquement de la farine blanche, pendant 45min au moins si vous avez utiliser de la farine complète en grande partie.
Puis passer à 180°C (chaleur tournante) et laisser cuire pendant 20 à 25min.
Dégustez tiède ou froid.
dimanche 25 mai 2008
CAKE AUX MIRABELLES
Pour la fête des Mères, et pour anticiper la venue de l'été, voici un cake estival aux mirabelles. Et oui, ce n'est pas encore la saison des mirabelles... J'ai un peu triché... Car il me restait par chance un dernier sac de mirabelles que j'avais congelées l'été dernier à l'issue de notre dernière cueillette.
Ingrédients :
- 100g de farine de blé T65
- 50g de farine de riz complète
- 2 cc de levure sans gluten
- 75g de sucre blond
- 60g d'huile d'olive
- 40g de lait de riz
- le jus d'1/2 citron
- 2 oeufs
- une vingtaine environ de mirabelles congelées
Mélanger les farines, la levure, le sucre, et d'un autre côté, les 2 oeufs, l'huile d'olive, le lait de riz, et le jus d'un demi citron, ensuite mélanger les deux préparations, et ajouter les mirabelles congelées.
Enfourner au moins 45 mn à 180° (chaleur tournante).
Nota : J'ai ajouté 15 mn de plus pour la cuisson en raison des mirabelles congelées. Donc si elles sont fraîches, 30min de cuisson suffit.
samedi 17 mai 2008
Cake aux Pois Cassés et à la farine de Petit Epeautre
Aujourd'hui, j'avais envie d'innover un peu.
D'un côté, je voulais faire un cake pour accompagner une salade en entrée. Et d'un autre côté, j'avais mon sachet de flocons de pois cassés... toujours pas entamé...
Je me lance donc dans un cake aux flocons de pois cassés... et avec de la farine de petit épeautre intégrale.
Résultat... Délicieux ! De plus, ce cake est très intéressant au niveau nutritionnel associant légumineuses et céréales complètes.
Ingrédients :
- 100g de farine de petit épeautre intégrale
- 50g de flocons de pois cassés
- 1 cs de levure bio
- 100g d'huile d'olive
- 125g de lait de soja
- 2 œufs
- 1 cs d'herbes de provence
- sel, poivre
Mélanger la farine, les flocons de pois cassés, la levure.
Ajouter l'huile et le lait de soja, 2 jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et les herbes de provence.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation.
Mettre au four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pendant environ 25 à 30 mn.
Déguster chaud avec une salade ou des crudités.
jeudi 15 mai 2008
Muffins Citron - Pavot
En ce moment, je fais beaucoup de cookies pour le goûter. J'ai une petite envie de changement...
Les muffins... Ces petits gâteaux qui se déclinent sous tellement de variantes, j'ai l'impression que je vais me laisser tenter :-)
Du coup, j'investis dans un moule à 6 muffins, comme ça je suis sûre qu'ils auront la bonne taille, et je me mets en quête d'une recette. Après réflexion et en fonction des ingrédients dont je dispose dans ma cuisine, j'ai trouvé une petite recette sympa et pas compliquée du tout.
Ingrédients (pour 6 muffins) :
- 150g de farines :
* 50g de farine de petit épeautre intégrale
* 50g de farine de blé T65
* 25g de farine de lupin
* 25g de farine de riz complet
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 50g d'huile (30g d'huile de tournesol et 20g d'huile d'olive)
- 50g de lait de riz
- 75g de sucre blond
- 75g de jus de citron
- 2 cs de graines de pavot
Mélanger les farines, la levure et les graines de pavot dans un récipient.
Dans un autre récipient, battre l'œuf et ajouter l'huile, le lait, le jus de citron et le sucre, mélanger et ajouter au premier mélange pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Verser la préparation, dans les moules recouverts de papier sulfurisé, et placer au four pendant 20 min environ.
Attendre 5min avant de démouler.
Déguster avec un thé ou un café.
jeudi 8 mai 2008
Cake aux Olives (et farine de lupin)
Envie d'un cake salé... Et pourquoi pas un "traditionnel" Cake aux Olives, pour accompagner une salade verte... Avec un peu de farine de lupin pour l'illuminer et le rendre un peu plus doré.
Une recette toujours simple, rapide, et inratable... :-)
Ingrédients :
- 2 œufs
- 50g de farine de lupin
- 75g de farine de blé T110
- 25g de farine de blé T65
- 1/2 sachets de levure
- 120g de lait de riz
- 3 cs d'huile d'olives
- 75g d'olives vertes
- 2 cs de basilic séché
- sel, poivre
Battre les œufs dans un saladier.
Ajouter le lait de riz et l'huile d'olive.
Ajouter les farines, la levure et mélanger.
Éventuellement, dessaler les olives.
Puis, les couper en 2, pour les ajouter, ensuite, au mélange avec le basilic, un peu de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) et enfourner pendant 25 à 30min.
Nota : si vous n'avez pas de farine de lupin, on peut la remplacer par une autre farine au choix.
