lundi 8 juin 2009
PUDDING RHUM-RAISINS (vegan)
Que faire quand il nous reste du pain rassi ? Pourquoi pas un Pudding ?
C'est un dessert délicieux, économique, rapide à réaliser, et quasiment inratable.
On peut aussi remplacer le pain rassi par des biscottes, des tranches de brioche rassie ou même par des biscuits à la cuillère pour une version un peu plus raffinée.
On peut ajouter des fruits secs pour un pudding plus énergétique, idéal pour le ptit déj ou en dessert.
Pour moi, ce sera un pudding végétalien :
Ingrédients :
- 150 à 200g de pain rassi ou biscottes
- 1/2 l de lait de soja vanille ou amande
- 1 banane
- 4cs de sucre roux
- 50g environ de raisins secs (ou autres fruits secs au choix)
- 1cs de rhum
- amandes effilées pour la déco (facultatif)
Faire tiédir rapidement le lait végétal dans une casserole
Ajouter le sucre, le rhum et la banane écrasée à la fourchette,
puis le pain rassi (ou les biscottes) coupé en morceaux et laisser le ramollir.
Verser le mélange dans un plat à gâteau, décorer avec des amandes effilées.
Placer au four préchauffé au préalable à 180° pendant 30min environ.
Laisser refroidir avant de déguster.
samedi 25 avril 2009
PAIN CHATAIGNE ET GRAND EPEAUTRE
Depuis que j'ai une map, je ne peux plus m'en passer...
Pouvoir préparer du pain frais "fait maison" avec des ingrédients que l'on peut choisir, c'est vraiment une chance.
Si on a un peu de temps, on peut utiliser la map juste pour le pétrissage et le faire cuire ensuite au four : c'est encore meilleur et cela se rapproche encore plus du pain du boulanger.
Voila donc un pain rustique qui change un peu, fait avec de la farine de grand épeautre et de châtaigne : deux farines qui se marient très bien...
Ingrédients (pour un pain de 500g) :
- 150g de farine complète de grand épeautre
- 100g de farine de châtaigne
- 130g de farine de blé T65
- 230g d'eau (quantité à adapter, ici pour une map delonghi)
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 1cc de sel
Placer dans la cuve de la map : l'eau, puis les farines. Creuser un puits, déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dan un coin de la cuve.
Lancer le programme pâte seule (1h30 environ).
Sortir la pâte, l'étaler puis former une boule. Dessiner une croix avec un couteau sur le dessus du pain.
Laisser lever le pain pendant 1h-1h30 dans un moule circulaire assez haut et tapisser de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 250°.
Placer le pain à 250° pendant 5min, puis à 210° pendant 30-35 min (attention : à surveiller à la fin).
samedi 6 septembre 2008
PAIN A LA FARINE DE MAÏS ET AUX GRAINES DE TOURNESOL
Ça y est, c'est la rentrée ! Finis les vacances :-(
Après une petite pause blog, nous sommes de retour avec de nouvelles recettes.
Et pour bien débuter la rentrée, une recette de pain qui change un peu de la baguette ordinaire....
Le pain c'est très important dans l'alimentation, mais encore faut-il qu'il soit bien réalisé et avec des ingrédients sains.
Voila un pain de maïs (donc préparé avec moins de farine de blé) et accompagné de graines de tournesol pour rendre ce pain encore plus nutritif.
Si vous essayez la recette, vous verrez qu'il est très croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... Humm, un délice !
Ingrédients (pour un pain de 500g) :
- 150g de farine de maïs
- 230g de farine de blé T65
- 1 cc de sel
- 1/2 cc de sucre (facultatif)
- 220ml d'eau tiède (la quantité varie en fonction de la map utilisée...)
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 30 à 40g de graines de tournesol
J'ai utilisé une machine à pain pour faire la pâte (c'est plus rapide), puis j'ai cuit le pain au four (c'est meilleur qu'à la map...)
Préparation :
Verser l'eau dans la map, puis ajouter les farines.
Creuser un puits pour y déposer le levain.
Ajouter le sel dans un coin de la cuve (il ne faut pas que le sel et le levain entrent en contact), et enfin les graines de tournesol.
Lancer le programme pâte à pain.
Le cycle dure environ 1h30.
Étaler la pâte (ajouter de la farine si nécessaire), replier un 1er tiers verticalement, souder les bords, puis un autre tiers par dessus, et souder aussi les bords.
Faire la même procédure horizontalement.
Puis former une boule et la rouler.
Disposer éventuellement la boule dans un moule circulaire recouvert de papier sulfurisé assez haut pour éviter que le pain ne s'étale.
Avec un couteau très aiguisé, faire une croix sur la partie supérieure de la boule (inciser le pain).
Laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air, dans le moule recouvert d'un linge, pendant au moins 45min-1h.
Préchauffer le four à 250° chaleur tournante, avec un petit récipient contenant de l'eau bouillante.
Une fois à la bonne température, placer le pain et laisser cuire pendant 5min à 250°, puis 35 min environ à 210°.
Sortir le pain et laisser le refroidir sur une grille.
vendredi 23 mai 2008
Pain à l'Ortie et aux Pistaches
L'Ortie, cette plante "oubliée" possède de nombreuses vertues.
Pourquoi pas l'incorporer dans un pain ?
Utilisée seule, le goût peut ne pas plaire à tout le monde... Mais avec des pistaches ?
Ces 2 saveurs se marient très bien.
Ajouter de la farine intégrale de Grand Epeautre pour un pain encore meilleur et avec plus de goût...
Ingrédients (pour un pain de 500g à la MAP Delonghi) :
- 150g de Farine de Grand Epeautre Intégrale
- 230g de Farine de Blé T65
- 1,5 cs de levain de blé fermentescible
- 1 cc sel
- 210g d'eau tiède (dont facultativement 1cc d'huile d'olive)
- 50g de pistaches grillées non salées
- 3 cs d'ortie séchée
Mettre le liquide dans la cuve, ajouter les farines, faire un puits pour y déposer le levain et recouvrir de farine.
Ajouter le sel dans un coin de la cuve.
Lancer le programme 1 classique pour pain de 500g avec dorage clair ou moyen.
Au bip, ajouter les pistaches et l'ortie.
Le programme dure environ 3h.
dimanche 4 mai 2008
Petits Pains aux Raisins (sans lait sans oeuf)
Des petits pains aux raisins maison pour le ptit dej du dimanche matin... pour bien commencer la journée !
Pour la pâte, je suis partie sur la même base que pour le "Chinois", et pour le fourrage j'ai réalisé une crème pâtissière sans œuf. Et au final, c'est comme si je les avait achetés chez le boulanger...
Merci à Vegansfields pour sa recette sur laquelle je me suis basée...
Ingrédients (pour environ 11 petits pains) :
Pour la pâte à brioche :
- 150g de lait végétal tiède (plutôt du lait de soja ou d'amande)
- 20g d'huile
- 30g de sucre blond
- 1/2 cc de sel
- 15g de flocons de pommes de terre
- 235g de farine de blé T65
- 10g de levain de blé fermentescible
Pour la crème pâtissière :
- 250ml de lait de soja à la vanille (ou nature avec un sachet de sucre vanillée)
- 45g de sucre blond
- 30g de maizena
- 1cs de rhum (facultatif)
- et 75g de raisins secs (à réhydrater dans de l'eau chaude s'ils sont un peu trop asséché)
1) Si vous avez une machine à pain (MAP), versez
les liquides et le sucre dans la cuve, puis ajoutez la farine et les
flocons de pommes de terre. Faites un puits dans la farine et déposez
le levain que vous recouvrez ensuite, puis disposez le sel dans un coin
de la cuve.
Lancez le programme pâte (sans cuisson) et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Si
vous n'avez pas de MAP, mélangez les ingrédients et pétrissez afin
d'obtenir une boule assez souple. Laissez lever la pâte comme
précédemment.
2) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et repliez-là en 3 dans le sens de la hauteur (le 2ème plie recouvrant le 1er)
Etalez de nouveau la pâte avec le rouleau et repliez-là en 3 cette fois-ci dans l'autre sens (le sens de la longueur)
Etalez une dernière fois la pâte au rouleau afin de former un rectangle de 19cm de hauteur par 24cm de longueur. Si vous voulez plutôt des grands pains aux raisins, réduire la longueur du rectangle et donc augmenter la hauteur (vous en aurez moins mais ils seront plus larges...)
3) Préparez la crème pâtissière :
Réserver un petit verre de lait de soja que l'on mélange avec la maïzena, et faire cuire jusqu'à ébullition le reste de lait dans une casserole en remuant afin d'éviter qu'il ne brûle au fond.
Dès les 1ères bulles, ajouter le sucre , puis le mélange "lait froid et maïzena", et remuer rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux, dès que ce mélange arrive à ébullition (au bout de quelques instants), sortir du feu la casserole.
Badigeonner le rectangle de pâte avec la crème, puis ajouter les raisins séchés avec un essuie-tout.
4) Roulez la pâte et découpez ensuite en tranches d'environ 2,5cm d'épaisseur.
Disposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau pendant 45 min.(*)
5) Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante) et laissez cuire environ 15 min (ou 21min au four traditionnel).
Dégustez tiède ou froid.
(*) => Petit astuce : comme j'étais pressée, j'ai placé les petits pains au four à 35-40° pendant 30min pour qu'ils lèvent plus rapidement, puis j'ai mis le four à 180° à chaleur tournante pendant 17-18min environ.
Surveiller la fin de cuisson car les petits pains peuvent brûler assez rapidement...
